26 janvier 2012
Uderzo & Goscinny
- Coupe le fromage, Obélix.
- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.
- Non Obélix ! Tais-toi et mange !
- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !
- Chuttt...
("Astérix chez les Helvètes
09 novembre 2011
Bertold Brecht
« Qu’advient-il du trou, lorsque le fromage a disparu ? »
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Août 2007.
07 janvier 2010
Sonner
Action consistant à frapper,
à l'aide d'une sonde,
la surface des meules de fromage à pâte dure
afin de détecter d'éventuelles ouvertures.
(yeux, lainures...)
20 février 2009
Juste quelqu'un de bien...
Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière.
On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère.
L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique en Savoie ou en Franche Comté. Mais aussi en Bourgogne ou en Charentes. Et même en Bretagne. Il s'offusque pas et laisse faire. Mais comme il est plutôt du genre humble, l'Emmental ne l'avouera jamais, mais il est quand même meilleur lorsqu'il provient de Savoie.
Il pourrait jouer des coudes et passer devant tout le monde. C'est qu'il est balèse, mon ami. Avec ses 800 litres de lait de vache nécessaires à la fabrication d'une seule meule de 80 kilos, c'est le plus grand, le plus gros des fromages.
Fidèle en amitié, l'Emmental s'invite à l'improviste à toutes les tables. Met son grain de sel un peu partout. Une vraie crème. Se laisse râper, fondre, griller. On le gratine, on le tartine, on le croque en famille.
D'ailleurs s'il y en a un qui a l'esprit de famille, c'est bien lui. Il partage avec ses nombreux cousins, le goût des belles et bonnes choses. Mais pas toujours les yeux.
Parlons-en de ses yeux... Qu'est-ce qu'ils nous racontent ses yeux ?... Ils disent que sous l'effet de la chaleur (20 à 25 degrés), des bactéries se la pêtent et libèrent du gaz carbonique qui, retenu par la croûte forment les fameux trous que l'on appellent aussi les yeux et je ne connais rien de mieux. Un bon Emmental présente des yeux de la grosseur d'une prune, genre mirabelle. Et que celui qui n'a jamais regarder au travers, histoire de voir de quelle poussière se complait l'univers, me jette le premier croque-monsieur.
Il est comme ça, mon pote. C'est juste quelqu'un de simple. Quelqu'un de bien.
C'est l'Emmental.
15 février 2008
Sonde à Fromage
Instrument métallique servant à prélever
un échantillon au coeur de certains fromages
de type pate cuite (Comté, Parmesan)
pour en vérifier les qualités.
La "poignée" sert également de marteau pour "sonner"
les meules de fromages afin d'évaluer
le développement des yeux (trous dans le fromage).
14 septembre 2007
Coluche
(Source image)
« Plus il y a de fromage, plus il y a de trous
et plus il y a de trous… moins il y a de fromage. »
28 juillet 2007
Ouverture
Retrouvez bientôt "Ouverture"
05 septembre 2006
Quizz Ze Cheese - 38
Comment appelle-t-on les trous spécifiques
à certains fromages comme l'Emmental ?
Vos Réponses
- Les Yeux (46,51 %)
- Les Pores (30,23 %)
- Les Narines (23,26%)
La Réponse...
Bravo !
C'est bien les yeux.
On parle aussi d'ouverture.
11 septembre 2005
Quizz Ze Cheese - 46
Lequel de ces deux fromages n'a pas de trous ?
Vos Réponses
- Le Gruyère Suisse (75,00 %)
- L'Emmental de Savoie (25,00%)
La Réponse
Bravo !
En effet, seul l'Emmental (en général et de Savoie en particulier)
présente des trous,
également appelés "ouvertures" ou "yeux".
Le Gruyère Suisse lui, n'en a pas...
