26 mai 2012
Le Selles-sur-Cher
Qui : Le Selles-sur-Cher.
Ou : France, Orléanais et Berry.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de chèvre, cru.
Croûte : Naturelle, cendrée.
Formes : Palet, 9,5 cm de diamètre à la base, 8 à 9 cm de haut.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 10 jours à 3 semaine.
Saveur : Caprine, noisetée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies :Sauvignon, Sancerre, Pouilly Fumé, Bourgueil, Gamay, Cabernet de Touraine.
24 mai 2012
Pig cheese burger à la Fourme d'Ambert
Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Marc Chevalier,
Toques Brûlées du restaurant "Au Petit Gari" à Nice.
Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d’Ambert, 2 pieds de cochon cuits désossés, Persil plat avec les queues, 3 grosses échalotes, 8 tranches de pain d’épices de qualité, Bouquet de roquette du pays, 1 feuille de brick, 1 noix de beurre salé, Fleur de sel, poivre du moulin.
Sortir tous les ingrédients à l’avance pour les mettre à température ambiante.
Couper la chair des pieds de porc en petits cubes, faire suer les échalotes avec le beurre salé dans une sauteuse.
Une fois le mélange cuit et mousseux, ajouter la chair des pieds de cochon et faire revenir à feu doux pendant 8 à 10 mn.
Verser dans un moule à cake, presser l’appareil et mettre au frais rapidement pour que le tout « prenne ».
Couper la feuille de brick en 4 bandes égales et les enrouler autour des ramequins qui serviront de moule.
Les mettre au four à 180° jusqu’à coloration. Laisser refroidir et démouler délicatement.
Enlever les bords des tranches de pain d’épices, couper de larges tranches de Fourme d’Ambert et les disposer sur chaque tranche de pain d’épices. Mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mettre au four, à 180° pour obtenir une Fourme d’Ambert fondante.
Sur une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre 8 tranches de 2 cm d’épaisseur de terrine de piedsde cochon préalablement démoulée. Enfourner juste pour tiédir.
22 mai 2012
Coluche
(Source image)
« Plus il y a de fromage, plus il y a de trous
et plus il y a de trous… moins il y a de fromage. »
20 mai 2012
Camembert Georges Bisson
"Une vieille marque normande !
Demandez un Camembert Georges Bisson
C'est le meilleur"
18 mai 2012
Clafouti au Maroilles et à la bière
Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre.
Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.
Le couper en lamelles.
Faire fondre le beurre.
Dans un récipient, verser la farine.
Ajouter la levure.
Saler, poivrer (attention, le Maroilles est déjà assez salé).
Ajouter les oeufs et la bière.
Mélanger avant de verser doucement le lait et le beurre fondu.
Mélanger à nouveau.
Beurrer un plat allant au four.
Y verser délicatement la pâte.
Incorporer les lamelles de Maroilles.
Mettre au four durant 40 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
