28 janvier 2012
Poulet de Bresse au Comté
Copyright photo : cigc/studiovision
Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
Préchauffer le four (240°c, th. 8).
Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le savagnin et la moutarde.
Ajouter 250 g de comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajouter la crème. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
26 janvier 2012
Uderzo & Goscinny
- Coupe le fromage, Obélix.
- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.
- Non Obélix ! Tais-toi et mange !
- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !
- Chuttt...
("Astérix chez les Helvètes
24 janvier 2012
Le Sage Derby
Qui : Le Sage Derby
Ou : Angleterre, Derbyshire.
Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.
Comment : Lait de Vache.
Croûte : Absente
Formes : Cylindre, une dizaine de kilos.
Matière Grasse : 29% sur extrait sec.
Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..
Saveur : Plutôt douce.
Quand : Toute l'année
Bonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.
22 janvier 2012
Petits choux farcis au Livarot
Pour 20 petits choux : 200 g de Livarot, 20 petits choux, 75 g de beurre, 10 g de crème fraîche légère, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de cognac.
Découper un chapeau dans les choux.
Ecroûter le Livarot.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mixer ensemble le Livarot, le beurre et le calvados.
Le mélange doit être lisse.
Incorporer délicatement cette préparation à la crème.
En garnir les choux.
Ajouter, sur chacun d'eux, quelques pignons de pin.
Servir sans remettre les chapeaux.
20 janvier 2012
Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 6 : "Un pur mystère"
Le Munster, quand on y pense, quel Mystère.
Pas de témoin, pas de mobile, aucun indice.
Rien de rien. Nib que dalle !
Juste un corps étendu dans le salon, par terre.
Un Mystère, commissaire... Un pur Mystère.
A Suivre...
