22 juin 2009
1640, Le Sbrinz
En 1640, les marchands de fromages de Suisse Centrale
échangent leurs meules de Sbrinz en Italie,
en échange de riz et de vin.
02 mars 2009
Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse
Titre : Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse : Un fromage qui sort du bois et du froid
Auteurs : Denis Bonnot.
Editeur : Aréopage .
Note de l'éditeur : "Le Vacherin Mont-d'Or, qu'il soit suisse ou français, est un joli mariage du lait, de la neige et de l'épicéa. De la neige, il a le moelleux et la douceur, du lait d'altitude, la saveur florale et la crème, de la sangle de résineux, l'amertume et le balsame. Le berger y a ajouté son grain de sel, si bien qu'il en a récolté un vrai bouquet, composé des quatre grandes saveurs de base ; l'accord parfait ! Denis Bonnot s'est aventuré entre les sapins, les sentes et les granges d'altitude, pour y retrouver histoire et anecdotes. Il l'a fait avec la même rigueur et la même honnêteté pour l'un ou l'autre des côtés de la frontière. Toutes ses recherches, d'ailleurs, renforcent l'idée que dans le Massif Jurassien, longtemps, il n'y eut pas de frontière entre les vaches et le lait, entre les paysans et les fromagers, entre les producteurs et les consommateurs. Dans ce beau livre Denis Bonnot fait un merveilleux travail d'ethnographe. Sa plume alerte met en relief les particularités de chacun, sans esquiver les difficultés ou les problèmes, même ceux qui faillirent faire disparaître l'un des plus prestigieux fromages de nos terroirs."
23 novembre 2008
Le Gruyère (Suisse)
Qui : Le Gruyère.
Ou : Suisse, Canton de Fribourg.
Quoi : Pâte pressée, cuite.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle, morgée.
Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg.
Matière Grasse : 45% minimum.
Affinage : 6 à 12 mois et pourquoi pas plus ?...
Saveur : Délicate, noisetée.
Quand : Automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Vins du Valais.
Le Gruyère Suisse passe à table
Une histoire ?... Le Gruyère Suisse se la raconte
29 juin 2008
La Suisse, Passion Fromages
Titre : La Suisse, Passion Fromages
Auteurs : Marie-Suzel Inzé, Pierre Soisons.
Editeur : Quelque Part sur Terre.
Note de l'éditeur : "La Suisse, tout le monde croit la connaître. Vous savez bien : les montagnes enneigées, les lacs majestueux, les montres luxueuses, les comptes numérotés... Mais à peine entrés au pays du chocolat, nous avons découvert une autre Suisse, où se cachent des fromages délicieux et des hommes passionnés. Et c'est bien cette Suisse-là que ce livre entend raconter.
Ici un écrivain à la langue. confidentielle, là le secret de l'Appenzeller. Ici un paysan peintre à ses heures, là la fabrication du Gruyère d'alpage. Et aussi un pilote de ballon un peu fou, les légendes du Sbrinz, une restauratrice romantique, le fromage des Grisons... La Suisse vaut plus que jamais le détour".
23 janvier 2008
5 000 avant JC, le moule à cailler
Des archélogues datent de 5000 ans avant J.C (néolithique),
les moules à cailler retrouvés sur les rives du lac de Neuchâtel (Suisse).
Preuve que nos ancêtres maîtrisaient déjà
le phénomène de la coagulation du lait.
05 septembre 2006
Quizz Ze Cheese - 13
Le Maredsous est un fromage à pâte mi-dure
produit à l'Abbaye du même nom, qui se trouve ?...
Vos Réponses
- En Belgique (81,67%)
- En Autriche (8.33%)
- En Suisse (8,33%)
- En Allemagne (1.67%)
La Réponse
L'Abbaye de Maredsous est un monastère bénédictin
fondé au XIXe siècle en Belgique.
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04 septembre 2006
Fromages de Suisse
(Carte et liste mises à jour régulièrement)
- Agrini (Chèvre)
- Anniviers (Vache)
- Appenzel (Vache)
- Bagnes (Vache, pâte pressée, croûte brossée)
- Bergeller (Vache)
- Biasca (Chèvre)
- Binn (Vache)
- Bloderkäse (Vache)
- Brienzer (Vache)
- Bünder (Vache)
- Bratkäsli (Vache)
- Chamser (Vache)
- Chäschöl (Chèvre)
- Chateauneuf (Vache)
- Chirstalinna (Vache, pâte dure)
- Chonches (Vache)
- Emmental (Vache)
- Engadine (Vache)
- Etivaz (Vache)
- Gruyère (Vache)
- HobelKäse (Vache)
- Illiez (Vache)
- La Chaux-d'Abel (Vache)
- Magerer (Vache)
- Mainauer (Vache)
- Müstair (Vache)
- Mutschli (Vache)
- Nidwald (Vache)
- Paglia (Vache, pâte persillée)
- Piora (Vache, pâte dure)
- Prattigau (Vache)
- Puschlaver (Vache)
- Raclette du Valais (Vache)
- Saanen (Vache, pâte dure)
- Sbrinz (Vache, pâte dure)
- Schabzieger (Vache, pâte dure)
- Spalen (Vache)
- Tête de Moine (Vache)
- Tilsit (Vache)
- Tomme Vaudoise (Vache)
- Urseren (Vache)
- Vacherin Fribourgeois (Vache)
- Vacherin Mont d'Or (Vache)
