18 novembre 2008
La Grande Conspiration du Fromage
Titre : La Grande Conspiration du Fromage.
Auteur : Jean Van Leuwen.
Editeur : Hachette.
Note de l'éditeur : "Trois souris vivant dans un cinéma et abreuvées de films de gangsters décident à leur tour de monter le coup du siècle et de faire un casse dans une fromagerie. Elles se heurtent immédiatement à des obstacles inattendus : le chat, l'alarme, la police... l'aventure dont elles rêvaient commence enfin."
16 octobre 2008
Le Camembert, Mythe National
Pour "comprendre" le Camembert qui émoustille bien des papilles et turlupine les narines les plus chagrines,
rien de tel que de se plonger dans ce bouquin qui se lit comme un roman d'aventure...
Titre : Le Camembert, Mythe National.
Auteur : Pierre Boissard.
Editeur : Odile Jacob.
4ème de couverture : "Le camembert est, par excellence, le fromage de la France, et la France, le pays du camembert ! Pourquoi ce fromage né au cœur du pays d'Auge est-il devenu le symbole de la France des terroirs? Produit local, comment s'est-il imposé comme le symbole de la France dans le monde entier? La promotion du camembert date des années 1920... et c'est un Américain qui lancé le culte de la fermière normande qui, dit-on, l'aurait inventé sous la Révolution française en tentant de faire du brie avec un moule à livarot. Comment le mythe est-il né ?
Pierre Boisard a choisi de retourner aux sources pour nous raconter l'incroyable saga de cet emblème de la France profonde et des plaisirs de sa table. Il s'interroge : sous l'effet de la standardisation industrielle, va-t-il redevenir banal aliment ?"
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
29 septembre 2008
Le Nez d'Edward Trencom
Titre : Le Nez d'Edward Trencom - Les aventures historiques et byzantines d'un fromager Londonien.
Auteur : Giles Milton.
Editeur : Buchet - Chastel.
Note de l'Editeur : "La saga pleine de rebondissements d’une dynastie de maîtres fromagers anglais aux mystérieux antécédents familiaux, aux prises avec une sorte de malédiction familiale, de 1662 à 1969. Humour, intrigues et péripéties ancrées dans l’Histoire par un spécialiste du récit historique bien documenté.
Le dénouement final, très inattendu remet la problématique historique au centre du récit.
Ce livre est enfin et surtout le livre d’un épicurien amateur de fromage et une ode à l’odorat et au goût."
***
Il en a eu du nez, l'historien Giles Milton, pour avoir écrit dans un style succulent
et avec un humour british à souhait, ce roman à la gloire des fromages du monde entier.
Chez les Trencom, on est fromager à Londres depuis des générations.
On y élève , au propre comme au figuré,
le Roquefort, le Gouda, l'Epoisses ou le Stilton
(entre tant d'autres) au rang d'oeuvre d'art !
Et ce, malgré l'inquiétante malédiction qui pèse depuis des siècles sur les épaules de la famille.
Où, peut-être, devrais-je dire sur le nez ?...
Une perle, un bijou, un trésor à découvrir le nez au vent
et dont je recommande chaudement la lecture
aux amoureux des belles lettres et bonnes pâtes !
Mais... Je ne comprends pas... Eteignez-moi cet écran ! Vous devriez déjà être entrain de courir chez votre libraire préféré...
12 septembre 2008
Le Forez, Terre de Saveurs : Cuisinez la Fourme de Montbrison
Note du Syndicat le la Fourme de Montbrison : "Enfin un livre de recette à l’effigie de la Fourme de Montbrison. Vous en reviez, il existe enfin. Doté de 52 recettes : 12 de Stéphane Laurier, chef étoilé Michelin à St Etienne, 22 des Cuisiniers de la Loire, 8 de Tables d’Hôtes et restaurants qui nous aimons particulièrement et 10 des gagnants du concours du Printemps 2006. Le tout avec de superbes photos du Forez, si belle région méconnue. Il y en a pour tous les goûts, des simples, des plus sophistiquées, vous pourrez apprécier la Fourme de Montbrison de mille et une façons."
Pour se le procurer : Syndicat de la Fourme de Montbrison
La Fourme de Montbrison passe à table
25 août 2008
Fleurines & Roquefort
Titre : Fleurines & Roquefort.
Auteur : Elian De Silva, Dominique Laurens.
Editeur : Editions du Rouergue.
Note de l’éditeur : « Roquefort, plus fort que la légende ». Ce slogan publicitaire pourrait servir de titre au livre de Dominique Laurens et Elian da Silva, né du désir de raconter l’histoire d’un produit régional, parti à la conquête du monde entier, en s’attachant plus particulièrement aux hommes et aux femmes ayant contribué à le rendre célèbre.
De quatre années de recherches, de rencontres, d’entretiens, les auteurs rapportent de superbes photographies, des documents rares exhumés des archives, des histoires aussi invraissemblables qu’authentiques.
Roquefort, ce n’est pas seulement l’histoire du premier fromage à bénéificer d’une appellation d’origine contrôlée (AOC en 1925), mais un produit fort en goût entre les mains d’hommes et de femmes hauts en couleur, d’énormes intérêt financiers et le jeu des multinationales. C’est encore et peut-être avant tout des brebis broutant les herbes parfumées du Causse, un berger tôt levé et sifflant son chien, des cabannières brossant et « revivant » dans le secret des caves, les magiques fleurines, petites bouches ouvertes dans les roches. où les vents frais se glissent pour fleurir les fromages, et sans lesquelles Roquefort serait une bourgade comme tant d’autres, adossée au Larsac. »
Un ouvrage plein d’anecdotes et d’histoires. pour comprendre le Roquefort. Hélas, je doute qu’il soit encore disponible.
07 août 2008
Camembert de Normandie, un produit, un paysage
Titre : Camembert de Normandie, un produit, un paysage.
Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.
Etiteur : Les Editions de l'Epure.
Note de l'éditeur : "Tous les camemberts ne se ressemblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des charges de l'AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l'ancrage de leur fromage dans son paysage d'origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour du bocage, alimentation en herbe des vaches... Julie Deffontaines présente concrètement les grands axes de cette évolution positive pour un produit de qualité."
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
21 juillet 2008
Le Fromage, une passion
Titre : Le Fromage, une passion.
Auteur : Paul Gayler.
Editeur : Guy Saint-Jean.
Note de l'éditeur : "Le fromage, une passion" est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer des plats sublimes et originaux. Véritable expert en fromages, Paul Gayler met d'abord l'accent sur les qualités distinctives de chaque fromage, avant de le combiner ou de le juxtaposer à d'autres ingrédients.
Par exemple, le goût salé du cashel blue contraste de façon presque perverse avec la garniture sucrée de la tarte aux pacanes, alors que le mozzarella fumé se marie merveilleusement à la saveur brûlée des poireaux et des oignons grillés dans une salade inoubliable. Des hors-d'œuvre jusqu'aux desserts, en passant par les soupes, salades, pâtes, plats principaux, légumes et plateaux de fromages, ces créations culinaires vous feront succomber aux tentations de la gourmandise.
Comme on peut maintenant se procurer facilement une pléiade de fromages locaux et internationaux, "Le fromage, une passion" propose des recettes qui permettent d'en utiliser une grande variété (en suggérant même des substitutions quand c'est possible). Ce livre vous incitera à approfondir votre connaissance des fromages et vous encouragera à les utiliser de plus en plus en cuisine.
Illustré de magnifiques photographies réalisées par Gus Filgate, cet ouvrage de haute gastronomie démontre la créativité d'un grand chef cuisinier et prouve que le fromage, malgré son âge vénérable, est un élément indispensable de la cuisine d'avant-garde."
29 juin 2008
La Suisse, Passion Fromages
Titre : La Suisse, Passion Fromages
Auteurs : Marie-Suzel Inzé, Pierre Soisons.
Editeur : Quelque Part sur Terre.
Note de l'éditeur : "La Suisse, tout le monde croit la connaître. Vous savez bien : les montagnes enneigées, les lacs majestueux, les montres luxueuses, les comptes numérotés... Mais à peine entrés au pays du chocolat, nous avons découvert une autre Suisse, où se cachent des fromages délicieux et des hommes passionnés. Et c'est bien cette Suisse-là que ce livre entend raconter.
Ici un écrivain à la langue. confidentielle, là le secret de l'Appenzeller. Ici un paysan peintre à ses heures, là la fabrication du Gruyère d'alpage. Et aussi un pilote de ballon un peu fou, les légendes du Sbrinz, une restauratrice romantique, le fromage des Grisons... La Suisse vaut plus que jamais le détour".
24 mai 2008
La Vache Qui Rit - Sa Vie, Ses Recettes
Titre : La Vache Qui Rit : Sa vie, ses recettes
Auteurs : Catherine Bonifassi.
Editeur : Michel Laffon.
Note de l'éditeur : "Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle ? Née dans le Jura un beau jour de 1918, grâce à son inventeur Léon Bel, elle a vécu depuis une épopée fabuleuse. Dans sa petite boîte ronde, elle est sans doute aujourd'hui la marque française de fromage la plus plébiscitée au monde. Retrouvez-la dans des recettes sucrées et salées élaborées par des chefs. Découvrez une cuisine ludique, légère, rapide ou gastronomique. Avec cet étonnant petit livre, vous saurez enfin pourquoi La vache qui rit... rit !"
15 mai 2008
L'art de Couper le Fromage
Petit traité sans prétention mais non sans humour,
sur un geste quotidien élevé au rang d'art...
et qui en intrigue plus d'un.
Titre : L'art de couper le fromage
Auteur : Marco Parenti.
Editeur : Le Sureau.
Note de l'éditeur : "Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage odeur, couleur, saveur, consistance, etc. celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et qu'il soit servi à la bonne température.
Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable.
Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi ! Une coupe irréprochable est un acte rituel.
Les gourmets trouveront dans ce Petit traité mi-sérieux les règles de l'art de couper parfaitement le fromage, de le présenter et de l'assortir au pain et au vin pour mieux le savourer.
Des recettes complètent les règles de cet art, que se doit de connaître tout amateur de fromages."
