22 juin 2011
Mille-feuilles fraîcheur pommes vertes et Reblochon
Proposé par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Pour 6 personnes : 1 Reblochon, 3 pommes, 12 tranches de speck, 2 avocats, 1 fenouil, quelques brins de ciboulette, 3 c. à café d'huile d'olive, 2 c. à café de crème liquide, 1 c. à café de vinaigre balsamique, poivre.
Réaliser la sauce avec l'huile d'olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Fouetter jusqu'à obtention d'une jolie émulsion.
Faire des tranches de pommes (que vous pourrez garder dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent), de fines tranches de fenouil, des tranches d'avocats et des tranches de Reblochon.
Monter vos millefeuilles en alternant des tranches de pommes, des tranches de Reblochon, des tranches de speck, des tranches d'avocat, des tranches de fenouil.
Finir par du Reblochon et du speck.
Déposer un peu de ciboulette ciselée, un peu de sauce.
Servir immédiatement.
03 décembre 2010
Croissants au Reblochon et miel
Pour 8 personnes : 150 g de Reblochon pas trop coulant, 4 fines tranches de jambon,1 rouleau de pâte feuilletée, 8 c .à café de miel, 1 oeuf.
Préchauffer le four (Th 5)
Etaler la pâte feuiletée.
La couper en 8 portions
Ecroûter le Reblochon.
Le couper en 16 lamelle.
Couper les tranches de jambon en 2.
Déposer sur chaque portion de pâte une demie tranche de jambon et 1 lamelle de Reblochon.
Recouvrir de miel (1 cuillère par croissant)
Rouler la pâte en croissants en partant un bout le plus large.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les croissants de jaunes d’oeufs.
Enfourner jusqu’à ce que les croissants soient doré
19 janvier 2010
Crêpes fondantes au Reblochon
Proposée par le Comité de Promotion des Produits de Savoie
Pour 4 personnes : 8 crêpes au sarrasin, 1 Reblochon fernier, 1 petite boîte de champignons émincés, 1 oignons, 125 g de lardons fumés.
Préchauffer le four à 200° (th 6).
Couper l'oignon en rondelles et le Reblochon en belles tranches.
Dans une poêle, faire dorer les lardons, l'oignon et les champignons tout en remuant.
Etaler les crêpes sur une grande assiette.
Y déposer le mélange champignons, oignons, lardons.
Recouvrir de tranches de Reblochon.
Replier les crêpes en 4.
Passer au four 5 à 10 minutes.
27 novembre 2009
Tatin de pommes de terre au Reblochon
Proposée (la bonne idéee...) par Thierry Roussilon sur son blog Thym Citron
Pour 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 1 kg de petites pommes de terre, 1 Reblochon entier (ou 2 moitiés) de 500 g environ, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+1 peu d’huile pour le moule), 6 oignons, 1 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préchauffer le four à 200 °C. (th.6/7).
Peler les pommes de terre et les faire cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les couper en rondelles.
Peler et émincer les oignons.
Couper le Reblochon en 2 dans le diamètre, puis en 2 dans l’épaisseur.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, verser l’huile d’olive.
Y faire revenir les oignons avec le sucre jusqu’à coloration.
Au fond du moule à tarte huilé, disposer harmonieusement la ciboulette, les oignons, les rondelles de pommes de terre et les morceaux de fromage.
Saler, poivrer et recouvrir de pâte.
Enfourner pour 25 min à 30 min environ.
Démouler sur un plat de service avant de déguster.
25 juin 2008
Mousse de Reblochon au Génépi
(Sur une idée des établissements Pochat & Fils)
Pour 4 personnes : 150 g de Reblochon, 50 g de crème liquide, 2 c. à soupe de Génépi, 3 oeufs, 1 feuille de gélatine, sel, poivre.
Découper le Reblochon (avec sa croûte) en petits dés.
Porter la crème et le Génépi à ébuliton.
Y ajouter les dés de Reblochon.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède.
L'ajouter à la crème de Reblochon.
Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs (en conservant les blancs)
Fouetter énergiquement.
Monter trois blancs d'oeufs en neige (bien ferme la neige).
Incorper délicatement la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.
Verser la mousse dans des verres.
Garder au réfrigéreur 3 heures avant de servir très frais.
Deux ou trois choses que je sais... du Reblochon
11 avril 2008
Poêlée de carottes au Reblochon
(Pour changer de la traditionnelle tartiflette...)
Pour 4 personnes : 1 kg de carottes, 1 demi Reblochon, aïl, muscade, sel, poivre.
Découper les carottes en fines rondelles après les avoir laver et éplucher.
Les faire cuire à l'eau bouillante et salée 10 minutes.
Egoutter.
Préchauffer le four (180°).
Déposer les carottes dans un plat allant au four.
Saler, poivrer.
Ajouter une pincée de muscade et l'aïl couper petit-petit.
Couper le Reblochon en lamelles.
Les répartir sur les carottes.
Enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Reblochon
