09 mars 2012
Purée de Pommes de Terre à l'Andouille de Vire et au Pont-l'Évêque
Sur une idée du Syndicat de Défense du Pont L'Evêque
Pour 4 personnes : 400 g d'andouille de Vire, 600 g de pommes de terre, 100 + 25 g de beurre, 25 cl de crème, 1 Pont l'Évêque, sel fin, poivre du moulin.
Peler les pommes de terre.
Les faire cuire 15 mn dans l'eau froide salée.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les écraser.
Incorporer à la purée les 100 g de beurre et la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Tailler l'andouille en quatre tranches épaisses.
Répartir la purée dans 4 plats à gratin.
Couper le Pont L'Evêque en morceaux.
Répartir ceux-ci en les piquant dans la purée.
Faire gratiner au four.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.
Ajouter les rondelles d'andouille.
Les poêler jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Les poser au centre des gratins et servir.
12 novembre 2011
Noix de Saint-Jacques au Pont-L'Evêque
Pour 6 personnes : 1kg de noix de Saint Jacques, 200 g de Pont-l'évêque, 1 verre de muscadet, crème fraîche, poivre, sel.
Faire macérer les noix de Saint-Jacques 1 heure dans un peu de crème fraîche
Ajoutez ensuite le Muscadet.
Faire cuire le tout dans une casserole sur feu doux 4 à 5 mn.
Égoutter les coquilles.
Faire réduire la sauce.
Ecroûter le Pont-L'évêque
Le couper en petits morceaux.
L'ajouter à la sauce.
Faire fondre.
Napper les noix de cette sauce.
Poivrer, saler légèrement.
Passer au four position grill jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir chaud.
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13 avril 2010
Tarte tatin aux Pommes et au Pont L'Evêque
Pour 6 personnes : 1 Pont L'Evêque bien fait, 120 g de beurre, 1 rouleau de pâte feuilleté, 8 pommes, 1 c. à soupe de Calvados, sel, poivre.
Couper le Pont L'Evêque en lamelles, sans l'écroûter.
Eplucher les pommes
Les couper en rondelles.
Préchauffer le four.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y faire dorer les rondelles de pommes des 2 côtés.
Beurrer un moule à tarte.
Y déposer les lamelles de pommes en rosace.
Poivrer légèrement.
Déposer par dessus les lamelles de Pont L'Evêque.
Arroser le tout de Calvados.
Posez la pâte par dessus
La piquer doucement avec une fourchette.
Enfourner.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Sortir du four.
Démouler délicatement.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais du... Pont l'Evêque
Fabrication du Pont L'Evêque
Le Pont L'Evêque s'étiquette
Une histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
13 mars 2009
Croque-monsieurs aux pommes et Pont-Lévêque
Pour 4 personnes : 1 Pont Lévêque bien fait, 150 g de Comté, 8 grandes tranches de pain de mie, 2 belles tranches de jambon de Paris, 2 pommes, 1 c. à soupe de moutarde, 4 c. à soupe de cidre doux, 60 g de beurre, poivre.
Préchauffer le four (the 7).
Eplucher les pommes.
Les couper en rondelles.
Couper les tranches de jambon en deux.
Râper le Comté.
Ecroûter le Pont Lévêque et le couper en lamelles.
Dans un bol, délayer la moutarde avec le cidre.
Poivrer.
Mélanger 100 g de Comté râpé avec la préparation cidre/moutarde.
Beurrer les tranches de pain de mie.
Déposer dessus les tranches de jambon et les rondelles de pommes.
Recouvrir de lamelles de Pont Lévêque.
Pauser par dessus une autre tranche de pain.
Badigeonner ces dernière de tranches de préparation Comté/moutarde/cidre.
Saupoudrer du reste de Comté raté.
Passer au four
Laisser dorer 10 minutes environ.
Servir chaud.
19 janvier 2009
Tartiflette au Pont-Lévêque
Pour 4 personnes : 1 Pont Lévêque, 1 kg de pommes de terre, 150 g d'andouille de Vire, 2 oignons, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terres à l'eau.
Les éplucher avant de les couper en rondelles pas trop fines.
Couper l'andouille de Vire, toujours en rondelles.
Couper le Pont-Lévêque en lamelles, sans l'écroûter.
Emincer les oignons
Beurrer un plat à gratin.
Y déposer au fond une couche de pommes de terre, des oignons, des rondelles d'andouille de Vire et des lamelles de Pont Lévêque.
Répéter l'opération jusqu'à terminer par une couche de Pont Lévêque.
Saler légèrement, poivrer.
Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien gratiné.
Servir chaud.
20 juillet 2008
Rouleau de Pont L'Evêque à l'oseille
Encore une recette tirée de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann
" Mes 100 recettes de Fromages"
Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque bien fait, 1 botte d'oseille fraîche, 25 g de noisettes, 25 g de pignons, 30 g de beurre demi-sel.
Ecroûter le Pont L'Evêque.
L'écraser à l'aide d'une fourchette.
Le malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laver l'oseille.
L'incorporer au Pont L'Evêque sans casser les feuilles.
Façonner le Pont L'Evêque en rouleau.
Le recouvrir de papier sulfurisé.
Le laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures environs.
Pendant ce temps, hachez finement les noisettes et les pignons au mixeur.
Mélanger le tout et déposer dans une assiette.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le Pont L'Evêque bien froid de beurre fondu.
Le rouler ensuite dans le mélanger de noisettes et pignons.
Accompagner avec des tranches de pain de campagne grillées encore chaudes.
05 avril 2008
Pont L'Evêque aux Pommes et au Calvados
Pour 4 personnes : 1 Pont l'Evêque, 2 belles pommes, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 verre de Calvados
Laver les pommes.
Les couper en deux.
Oter coeurs et pépins.
Les détailler en quartiers.
Déposer les quartiers dans une assiette creuse.
Arroser de Calvados.
Ajouter les raisins secs et le jus de citron.
Mélanger.
Laisser macérer pendant deux heures.
Ecroûter le Pont L'Evêque.
Le couper en fines tranches à répartir dans 4 assiettes.
Garnir avec les quartiers de pommes.
Napper du jus de macération.
Deux ou trois choses que je sais du... Pont l'Evêque
Fabrication du Pont L'Evêque
Le Pont L'Evêque prend la pose
Le Pont L'Evêque s'étiquette
Une histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
30 janvier 2008
Galette de Pommes de terre au Pont L'Evêque
Un truc que faisait souvent Dédé, mon grand-père, Normand d'origine
Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque, 1 kg de pommes de terre, 2 oeufs, 25 g de beurre, 1 bel oignon, persil, chapelure.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Emincer l'oignon
Dans une poêle, faire blondir l'oignon dans le beurre.
Eplucher les pommes de terre.
Ciseler le persil
Ecroûter le Pont L'Evêque
Ecraser les pommes de terre avec le fromage, les oeufs, un peu de persil et l'oignon.
Saler, poivrer.
Beurrer un plat allant au four.
Y répartir la préparation.
Saupoudrer d'un peu de chapelure.
Passer au four, sous le gril, 10 minutes environ.
