08 octobre 2010
Flan de Champignon au Picodon
Tirée de "La Boîte à Fromage", de Stéphane Reynaud
Pour 6 personnes : 3 Picodons, 100 g de cèpes, 100 g de girolles, 100 g de trompettes-des-morts, 1 échalote, 50 cl de crème liquide, 5 oeuf, 50g de beurre, 1 botte de ciboulette.
Bien nettoyer les champignons.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Faire revenir le tout au beurre : les champignons doivent être dorés.
Hacher finement la ciboulette.
Mixer les Picodons avec la crème liquide et fouetter avec les oeufs.
Incorporer les champignons et la ciboulette.
Assaisonner.
Beurrer 6 ramequins.
Les remplir aux trois quarts de mélange aux champignons.
Cuire au bain-marie 45 minutes dans un four à 160°.
Démouler avant de servir tiède.
08 avril 2010
Salade de Picodon aux Pommes de Terre
Pour 4 personnes : 3 Picodons secs, 1 demi saucisse sèche d'Auvergne, 500g de pommes de terre, 1 salade frisée, 10 cl de vin blanc, vinaigrette à l'échalotte.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, 20 minutes environ.
Concasser les Picodons
Couper la saucisse sèche en fines rondelles.
Emietter les Picodons.
Hacher l'aïl
Laver la frisée.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en rondelles pas trop fines
Verser dans un saladier.
Arroser de vin blanc
Ajouter l'aïl, sel et poivre.
Ajouter, les rondelles de saucisse sèche, de pommes de terre et les éclats de Picodons.
Mélanger avec délicatesse.
Arroser de vinaigrette.
28 mai 2009
Picodons marinés en feuilles de Brick
Pour 4 personnes : 4 Picodons pas trop secs, huile de noisette, feuilles de brick, 2 fines tranches de jambon sec d'Auvergne, thym, poivre.
Faire mariner les Picodons 12 heures dans de l'huile de noisette avec des branches de thym.
Préchauffer le four.
Couper le jambon d'Auvergne en lamelles.
Enrober les Picodons de jambon.
Poivrer légèrement.
Envelopper les fromages enrobés dans des feuilles de brick.
Enfourner 5 minutes.
Servir chaud.
27 avril 2009
Quiche aux Picodons et Tomates sèchées
Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 3 Picodons secs, 100 g de lardons, 5 quartiers de tomates sèchées, 3 gousses d'aïl, 4 oeufs, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de lait, sel, poivre.
Préchauffer le four (th. 6)
Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Emietter les Picodons.
Couper les tomates en lamelles.
Ecraser l'aïl.
Dans un saladier, battre la crème fraîche, le lait, les oeufs et l'aïl.
Saler, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Déposer les lardons.
Recouvrir du mélange crème, lait, oeufs et aïl.
Déposer sur le dessus les morceaux de Picodons et les lamelles de tomates.
Enfourner pour 45 minutes environ.
20 mai 2008
Foudjou
Pour 1 pot : 6 fromages de chèvre très secs (Picodons, Pélardons, Crottins de Chavignol), 6 fromages de chèvre frais (les mêmes...), poivre, 5 gousses d'aïl, eau de vie de marc, huile d'olive.
Râper les fromages secs.
Ecraser les frais à la fourchette.
Dans un pot de grés de 2 litres environ, alterner une couche de fromages râpés avec une couche de fromages frais écrasés.
Tasser bien l'ensemble.
Hacher l'aïl.
Saupoudrer le dessus du pot de poivre (1 c. à soupe) et d'aïl haché.
Arroser l'ensemble avec un verre d'eau de vie et un autre d'huile d'olive.
Fermer le pot.
L'oublier dans un endroit frais pour 3 mois.
Âmes sensibles... Vous voilà prévenues... Le Foudjou est prêt à se déguster sur de belles tranches de pain de campagne lorsque le dessus du pot présente une sorte de peau rougeâtre... Lorsque le pot commence sérieusement à se vider, on rajoute encore et toujours du fromage. Ainsi le reste servira de souche à la fermentation des nouveaux venus...
26 février 2008
Tarte au Picodon et à la sarriette
Celle-ci est tirée du livre "Le Picodon, un fromage sous les étoiles"
Pour 4 personnes : 300 grammes de pâte brisée, 4 c. à soupe de crème fraîche épaise, 4 oeufs, 2 fromages de chèvre frais, 4 picodons de 15 jours, 1 bouquet de sarriette fraîche, 150 g de lardons fumés, sel et poivre.
Faire bouillir la crème.
Garder de côté quelques feuilles de sarriette et faire infuser le reste à couvert pendant une heure.
Faire revenir les lardons à la poêle.
Etaler la pâte.
Battre les chèvre frais avec la crème refroidie, les oeuf, le sel et le poivre.
Verser cette préparation sur la pâte.
Couper les Picodons en lamelles
Répartir celles-ci sur la pâte
Parsemer des feuilles de sarriette restantes.
Ajouter les lardons.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir tiède avec une salade à l'huile de noix.
Deux ou trois choses que je sais... du Picodon
