29 avril 2011
Petites Brochettes de Manchego au Chorizo
Pour une vingtaine de brochettes : 200 g d'Ossau Iraty, 1 chorizo, 20 olives noires dénoyautées.
Couper l'Ossau Iraty en cubes d'environ 1cm de côté.
Couper le chorizo en grosses rondelles.
Faire légèrement griller ces rondelles à la poêle, de chaque côté.
Sur des piques en bois, alterner olives noires, Ossau Iraty et chorizo.
17 juin 2010
Tortillas au Manchego
Pour 4 personnes : 150 g de Manchego, 4 tortillas, 4 c. à café de tapenade noire, 1 c. à soupe d'huille d'olive.
Préchauffer le four (th 7).
Râper le Manchego.
Tartiner chaque tortilla de tapenade.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir de Manchego râpé.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Couper les tortillas en triangles avant de servir tiède.
11 janvier 2010
Cake au Manchego et aux Tomates sèchées
Pour 8 personnes : 200 g de Manchego, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 200 g de tomates sèchées, 1 vingtaine d'olive noires dénoyeautées, basilic, sel, poivre.
Préchauffer le four (th.6)
Couper le Manchego et les tomates sèchées en petits morceaux.
Ciselée un peu de basilic.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la farine, la levure, l'huile.
Ajouter le Manchego, les tomates, le basilic.
Poivrer.
Saler légèrement.
Verser dans un moule à cake prélablement beurrer.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?... Selon Julien, du site Ardoneo, les tomates sont toujours un peu compliquées à marier ; il faut rechercher un vin fruité et pas trop acide comme un chenin de Loire pour contrer l’acidité des tomates. Un blanc de touraine de Chez E de Bonnaventure : Les Pieds Rôtis.
16 juillet 2008
Salade de Manchego aux poivrons rouges
Pour 4 personnes : 300 g de Manchego, 2 poivrons rouges, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 salade frisée, 1 poignées d'olives noires, 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de jus de citron, poivre.
Laver et essorer la frisée.
Laver les poivrons.
Les épépiner puis les couper en rondelles.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle.
Y faire risoler les rondelles de poivrons à rissoler à feu vif.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Détailler le Manchego en petits rectangles.
Sur des assiettes, disposer salade, Manchego, rondelles de poivrons, olives et oignons émincé.
Poivrer.
Arroser du restant d'huile d'olive mélangé au jus de citron.
Servir très frais.
Deux ou trois choses que je sais... du Manchego
Fabrication du Manchego
Le Manchego prend la pose
23 juillet 2007
Beignets de Manchego
Pour 4 personnes : 150 g de Manchego, huile d’olive, 2 blancs d’oeufs, 50g de chapelure, 1 c. à soupe de persil, ciboulette et thym hachés, paprika, sel, poivre.
Remplir une friteuse aux 2 tiers d’huile d’olive.
Faire chauffer à 190°.
Râper fin le Manchego.
Battre les blancs en neige (très fermes).
Incorporer délicatement le Manchego râpé, la chapelure et les herbes, en prenant soin de ne pas « casser » les blancs.
Saler, poivrer.
Ajouter du paprika.
Former de petites boulettes.
Les déposer dans la friture (pas toutes en même temps, pour éviter qu’elles ne collent entre elles…).
Sortir les beignets
Poser sur un papier absorbant avant de servir chaud.
