04 octobre 2011
Pain perdu au Beaufort
Sur une idée du Syndicat de Défense du Fromage Beaufort
Pour 6 personnes : 300 g de Beaufort râpé, environ un kg de pain rassis, 75 cl de lait, 50 g de beurre fondu au bain-marie, sel, poivre, muscade, 4 œufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche, 150 g de lardons
Faire chauffer le lait.
Ecroûter le pain.
Mettre la mie en petits morceaux dans un saladier.
Verser le lait bouillant sur la pain.
Couvrir et laisser le pain imbiber 15 minutes.
Dans une jatte, battre les œufs entiers avec le crème, le sel, le poivre, la muscade, le beurre fondu et le Beaufort.
En réserver environ 50 g pour la fin.
Allumer le four th. 8 ou 250 °C.
Beurrer un plat à gratin.
Mélanger les deux préparations, et verser ce mélange dans le plat
Parsemer avec les lardons et le restant de Beaufort.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois sur ce blog le 10 juillet 2007
28 septembre 2009
Gratin de Polenta au Beaufort
Pour 6 personnes : 250 g de Beaufort, 1 oignon, 25 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de crème liquide, 1 bonne pincée de sel, poivre, 250 g de polenta moyenne, 20 cl de crème épaisse.
Faire cuire la polenta.
Râper le Beaufort.
Emincer l’oignon.
Faire revenir dans le beurre dans une poêle.
Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide.
Saler, poivrer.
Faire bouillir.
Jeter la polenta en pluie.
Touiller pendant 7 minutes.
Verser dans une terrine rectangulaire.
Démouler et couper en tranches.
Dans un plat à gratin, verser la crème épaisse.
Y déposer les tranches de polenta.
Les recouvrir de Beaufort râpé.
Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit gratiné et doré.
Servir aussitôt.
Tout Un Fromage est
Partenaire du Syndicat de Défense
du Fromage Beaufort
26 janvier 2009
Lapin au Beaufort
Sur une idée du Comité de Promotion des Produits de Savoie
Pour 6 Personnes : 1 lapin découpé, 250 g de Beaufort en fines lamelles, 12 tranches de lard fumé, 6 c. à soupe de moutardes aux herbes, 1 grois oignon en rondelles, 6/8 belles pommes de terre, 20 cl de crème fraîche, poivre du moulin.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en fine rondelles.
Remplir un plat à gratin de ces rondelles.
Arroser de crème fraîche.
Poiver.
Enduire le lapin de moutarde aux herbes.
Enroules les morceaux avec les trances de lard fumé.
Les déposer dans le pat.
Poser dessus les rondelles d'oignon.
Recouvrir le plat d'un papier d'alluminium.
Enfourner à 220° pendat 1h30.
Sortir le plat du four.
Recourvir le lapin de lamelles de Beaufort.
Remettre à gratiner.
Servir dès que le Beaudort a pris une belle couleur dorée.
20 novembre 2008
Brioche au Beaufort
Pour 6 personnes : 300 g de farine, 4 oeufs, 1 c. à café de sel, 300 g de Beaufort, 1 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, 7 c.à soupe d'eau tiède, sel
Râper le Beaufort.
Préchauffer le four
Travailler 50 g de beurre, 2 oeufs, l'eau, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
Pétrir pendant 10 à 15 minutes.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Mélanger le Beaufort râpé, 2 oeufs battus, 30 g de beurre et la crème fraîche.
Rouler ensuite la pâte en une couche très fine sur un linge propre.
Tartiner la pâte de préparation au Beaufort.
L'enrouler sur elle-même en soulevant le linge.
Déposer la brioche dans un moule à cake beurré.
Faire cuire à four moyen de 50 à 60 minutes.
07 septembre 2008
Oeufs au Beaufort
Pour 4 personnes : 4 oeufs, 150 g de Beaufort, 2 tranches de jambon cru de montagne, 4 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 20g de beurre, sel, poivre.
Râper le Beaufort.
Couper le jambon en lamelles.
Beurrer un plat à gratin assez grand pour y disposer les tranches de pain côte à côte.
Saupoudrer le pain avec la moitiée du Beaufort râpé.
Disposer sur chaque tranche des lamelles de jambon.
Casser un oeuf sur chacune.
Saler (pas trop), poivrer.
Ajouter une cuillèrée à soupe de frème fraîche sur chaque oeuf.
Recouvrir avec le reste de Beaufort râpé.
Faire cuirer sous le gril à feu très chaud (260°).
Servir chaud.
09 janvier 2008
Boulettes de Boeuf Montagnardes au Beaufort
Pour 6 personnes : 500 g de viande de boeuf hachée, 200 g de Beaufort, 100 g de mie de pain, Lait, 2 oeufs, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile, farine, persil, sel, poivre.
Faire dorer les oignons émincés 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.
Résever.
Dans une terrine, mélanger la viande, les oignons, la mie de pain, les oeufs, le persil haché.
Saler, poivrer.
Faire une douzaine de boulettes avec cette préparation.
Badigeonner d'huile.
Fariner les boulettes.
Couper le Beaufort en lamelles.
Verser l'huile restante dans la poêle où on dorer les oignons.
Faire rissoler les boulettes 10 minutes.
Quand celles-ci sont dorer, les parsemer de lamelles de Beaufort.
Couvrir la poêle.
Prolonger la cuisson à feu dous jusqu'à la fonte complète du Beaufort.
20 novembre 2007
Potage au Beaufort
Pour 4 : 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 150g de Beaufort râpé, 20g de beurre, 2dl de crème fraîche, sel, poivre.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en dés.
Laver les poireaux.
Les couper en rondelles.
Faire dorer poireaux et oignons dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre.
Bien remuer.
Saler, poivrer.
Mouiller avec 1 litre d'eau chaude.
Passer le potage au moulin.
Ajouter la crème/
Chauffer sans laiser bouillir.
Tapisser le fond d'une soupière du Beaufort râpé.
Verser le potage dans la soupière.
Mélanger.
Servir bien chaud.
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