24 mai 2012
Pig cheese burger à la Fourme d'Ambert
Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Marc Chevalier,
Toques Brûlées du restaurant "Au Petit Gari" à Nice.
Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d’Ambert, 2 pieds de cochon cuits désossés, Persil plat avec les queues, 3 grosses échalotes, 8 tranches de pain d’épices de qualité, Bouquet de roquette du pays, 1 feuille de brick, 1 noix de beurre salé, Fleur de sel, poivre du moulin.
Sortir tous les ingrédients à l’avance pour les mettre à température ambiante.
Couper la chair des pieds de porc en petits cubes, faire suer les échalotes avec le beurre salé dans une sauteuse.
Une fois le mélange cuit et mousseux, ajouter la chair des pieds de cochon et faire revenir à feu doux pendant 8 à 10 mn.
Verser dans un moule à cake, presser l’appareil et mettre au frais rapidement pour que le tout « prenne ».
Couper la feuille de brick en 4 bandes égales et les enrouler autour des ramequins qui serviront de moule.
Les mettre au four à 180° jusqu’à coloration. Laisser refroidir et démouler délicatement.
Enlever les bords des tranches de pain d’épices, couper de larges tranches de Fourme d’Ambert et les disposer sur chaque tranche de pain d’épices. Mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mettre au four, à 180° pour obtenir une Fourme d’Ambert fondante.
Sur une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre 8 tranches de 2 cm d’épaisseur de terrine de piedsde cochon préalablement démoulée. Enfourner juste pour tiédir.
10 janvier 2012
Boulettes à la Fourme d'Ambert
Pour environ 50 boulettes : 500 g de Fourme d'Ambert, 3 branches de céleri, 1 petit oignon blanc, 100g de beurre mou, 100 g de cerneaux de noix, 2 c à soupe de ciboulette hachées, paprika.
Hacher très finement les côtes et les feuilles de céleri, l'oignon avec sa tige.
Hacher les noix également.
Décroûter la Fourme d'Ambert
La mélanger avec le beurre en une pâte homogène.
Ajouter le céleri, l'oignon, les noix et la ciboulette.
Bien mélanger.
Diviser la pâte en une cinquantaine de petites portions.
Les rouler de manière à obtenir des petites boulettes régulières.
Les enrober de paprika.
Garder au moins une heure dans le frigidaire avant de servir, pour l'apéro...
17 mars 2011
Rouleaux de Printemps à la Fourme d'Ambert
Proposé par le site AOP Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes : 200 g de Fourme d’Ambert, 8 feuilles de brick, 1 aubergine, 2 tomates, 200 g de crevettes.
Passer à la poêle à l’huile d’olive, deux rondelles d’aubergine et de tomate.
Les disposer dans une feuille de brick.
Ajouter deux crevettes décortiquées et un morceau de fourme d’Ambert sur toute la longueur de chaque rouleau de printemps.
Rouler le tout dans la feuille de brick.
Passer au four à 200° pendant 6 min.
02 février 2011
Soupe à la Fourme d'Ambert feuilletée
Proposée par le site Fourme d'Ambert.com
Pour 4 personnes : 200 g de Fourme d'Ambert, 3 dl de bouillon de volaille, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 pomme, 150 g de jambon d'Auvergne, 150 g de pâte feuilletée, 80 g de crème fraîche, 1 oeuf, sel, poivre du moulin.
Laver et détailler les fruits et légumes en petits cubes réguliers.
Faire fondre la Fourme dans le bouillon.
Ajouter la crème, le jambon et les cubes de légumes.
Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Verser dans 4 tasses ou bols, recouvrir de 4 ronds de pâte feuilletée justes un peu plus grand que le récipient.
Sur le tour de la pâte qui va adhérer sur le bol, prendre la précaution de passer de la dorure (oeuf battu avec un
peu d'eau).
Bien pincer sur les bords.
Avant d'enfourner, passer la dorure sur toute la pâte afin qu'elle colore lors de la cuisson.
Cuire dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes.
Servir aussitôt.
09 octobre 2009
Sauce à la Fourme d'Ambert
Pour ?... : 200 g de Fourme d'Ambert, 10 cl de crème fraîche liquide, une poignée de cerneaux de noix, persil, sel, poivre.
Couper la Fourme d'Ambert en dés.
Les faire fondre dans une casserole avec la crème, tout en remuant.
Faire griller légèrement les cerneaux de noix à sec, dans une poêle.
Ciseler le persil.
L'ajouter à la sauce avec les cerneaux de noix.
Saler, poivrer.
Mélanger.
Servir chaud avec une viande rouge... Un régal.
04 mai 2009
Tapas banane à la Fourme d'Ambert
Sur une idée du SIFAM - Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes :1 rouleau de pâte feuilleté, 2 bananes, 100 g de Fourme d’Ambert, 1 oeuf.
Étaler votre feuilletage.
Tailler des disques de 5 cm de diamêtre.
Disposer sur chaque disque, une rondelle de banane et un morceau de Fourme d’Ambert.
Remonter les bords pour obtenir une tapas.
Lustrer le tout au pinceau avec un jaune d’oeuf.
Passer au four à 200° pendant 3 minutes.
Deux ou trois choses que je sais de... la Fourme d'Ambert
Fabrication de la Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette
06 novembre 2008
Tartines à la Fourme d'Ambert et aux éclats de Châtaignes
Pour 4 personnes : 150 g de Fourme d'Ambert, une dizaine de châtaignes, 4 belles tranches épaisses de pain de campagne, miel liquide.
Tout d'abord, trouver une forêt.
Dans la forêt, trouver un châtaigner au pied duquel vous ramasserez des... châtaignes sans vous piquer les doigts (un exploit !...)
De retour à la maison, entailler les châtaignes avant les faire griller.
Les éplucher sans vous brûler les doigts (encore un exploit !...)
Les émietter grossièrement
Toaster les tranches de pain qui doivent être croustillantes
Les tartiner de Fourme d'Ambert.
Déposer sur chacune d'entre elles des éclats de châtaigne puis un filet de miel liquide.
Enfourner quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
Servir aussitôt.
17 septembre 2008
Galettes de Pommes de Terre à la Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 150 g de Fourme d'Ambert, 200 g de beurre (dont 125 ramolli), 100 g de farine, 1 oeuf, Muscade, Poivre de Cayenne, Sel.
Emietter grossièrement la Fourme d'Ambert.
Eplucher les pommes de terre.
Les faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée.
Réduire en purée.
Ajouter la farine, 125g de beurre ramolli, l'oeuf et la fourme d'Ambert.
Assaisonner (sel, poivre de Cayenne et muscade).
Façonner l'ensemble en plusieurs petites galettes.
Faire fondre le reste de beurre dans un poêle.
Y faire revenir les galettes jusqu'à qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
04 juillet 2008
Salade aux Pommes et à la Fourme d'Ambert
Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d'Ambert, 2 grosses pommes Golden, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 2 cœurs de céleri en branche, 30 g de raisin sec, 30 g de cerneaux de noix, vinaigrette.
Pour 4 personnes
Dans un saladier, couper la Fourme d'Ambert en dés ainsi que les pommes et le jambon fumé.
Détailler les cœurs de céleri.
Bien mélanger le tout.
Ajouter raisins et cerneaux de noix.
Arroser de vinaigrette.
24 janvier 2008
Cake à la Fourme d'Ambert
Pour 6 personnes : 200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème épaisse, 3 oeufs, 170g de Fourme d'Ambert, 15 cl de vin blanc moêlleu, raisins secs.
Faire tremper les raisins dans le vin blanc.
Couper la Fourme d'Ambert en petits morceaux réguliers sans enlever la croûte.
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les oeufs, la crème fraîche et la Fourme d'Ambert.
Travailler la pâte avec une spatule.
Egoutter les raisins avant de les incoporer à la pâte.
Beurre un moule à cake.
Y verser la préparation.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler.
