09 décembre 2011
Toasts à l'Epoisses sur Pain d'Epices
Pour une vingtaine de toasts : 150 g d'Epoisses, 10 tranches de pain d'épice plutôt fines, quelques graines de cumin, marc de Bourgogne
Ecroûter l'Epoisses.
Le tailler en une vingtaine de lamelles
Couper les tranches de pain d'épice en deux.
Les passer un court moment au toaster.
Déposer sur chaque toast une lamelle d'Epoisses.
Parsemer de quelques graines de cumin.
Verser sur chaque toast une lichette de marc de Bourgogne.
Passer au four un instant, le temps que l'Epoisse fonde et dore légèrement.
Servir tiède.
03 mars 2011
Soufflé à l'Epoisses
Pour 4 personnes : 200 g d'Epoisses, 50 g de farine, 50 g de beurre, 4 oeufs, 1 quart de litre de lait, sel, poivre, 1 pincée de muscade.
Préchauffer le four (210°)
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine tout en remuant.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée
Incorporer le lait et mélanger.
Laisser cuire 6 à 10 minutes sans cesser de mélanger. Le tout doit devenir bien épais.
Laisser refroidir.
Ecroûter l'Epoisses et le couper en morceaux
L'ajouter au mélange et mélanger encore.
Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme.
Incorporer les jaunes d'oeuf.
Verser délicatement l'ensemble dans la casserole.
Beurrer un moule a soufflé.
Le remplir à moitié.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir aussitôt, avant que le soufflé ne retombe.
14 octobre 2010
Figues au Miel et à l'Epoisses
Pour 4 personnes : 100g d'Epoisses pas trop trop fait, 8 figues, 20 cl de crème fraîche, 100 g de miel d'acacia, 1 c. à soupe de sucre en poudre.
Préchauffer le four.
Couper les figues en deux.
Disposer chaque moitié dans un plat allant au four.
Détailler l'Epoisses en fines lamelles.
Mélanger la crème fraîche et le miel.
Déposer le mélange sur chaque demi figue.
Recouvrir chacune de lamelles d'Epoisses.
Enfourner pour 5 minutes environ.
19 novembre 2009
Petits Feuilletés à l'Epoisses et au basilic
Pour 4 personnes : 1 Epoisses bien coulant, 2 rouleaux de pâte feuilleté, 1 jaune d'oeuf, basilic, poivre.
Etaler les rouleaux de pâte feuilletée.
Découper dans chacun (à l'aide d'un verre, par exemple) 20 petits disques d'environ 20cm de diamètre et vingt autre d'un diamètre légèrement plus petit.
Ciseler le basilic.
Malaxer l'Epoisses avec le basilic.
Poivrer légèrement
Placer un peu de la pâte ainsi obtenu ou centre des 20 disques les plus grands de pâte feuilletée.
Couvrir avec les 20 autres disques.
Souder les disques en les pinçant.
Badigeonner les gougères de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner sur une feuille de papier sulfurisé pour une dizaine de minutes.
Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?... Selon Julien, du site Ardoneo ?... Un gewurztraminer bien sur, c’est vraiment ce qui se marie le mieux avec un tel fromage. Celui du Domaine Stoeffler, fin et élégant irait à merveille sur les feuilletés. En effet, la minéralité du vin permet des compenser le gras du fromage et les épices et le fruité répondent à la force de l'Epoisses.
24 avril 2008
Scones à l'Epoisses
Pour 4 personnes : 150 g d'Epoisses bien crémeux, 250 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure chimique, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf.
Préchauffer le four (th 230°)
Ecroûter l'Epoisses.
Mélanger farine et levure.
Ajouter le beurre.
Malaxer le tout avec les doigts.
Ajouter le lait et le fromage et malaxer encore jusqu'à ce que la pâte devienne onctueuse.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un verre, découper des ronds de 5 cm de diamètre environ.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four avant d'y déposer les ronds de pâte.
Avec un pinceau, les badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Servir tiède.
L'Epoisses s'étiquette
Une histoire ? L'Epoisses se la raconte
