06 avril 2011
1850, Le Saint Nectaire
En 1850,
environ 1 500 tonnes de Saint-Nectaire
sont fabriquées
en Auvergne.
20 janvier 2010
1er décembre 1955, le Saint-Nectaire
Le 1er décembre 1955,
les limites géographiques de la zone de production du Saint-Nectaire
sont fixées juridiquement.
Cette zone couvre une surface d'environ 1 900 km2.
Elle se situe autour des Monts Dore
(Puy-de-Dome, Cantal)
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire s'étiquette
25 décembre 2008
Un Enfant de la Lave...
C'est le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (ou de Sennecterre) qui, vers 1655, donne son nom au Saint-Nectaire.
Le maréchal fait servir régulièrement le fromage à sa table, avant de le présenter au Roi Soleil. Sa majesté a l'air d'apprécier... Il n'en faut pas plus à un fromage pour asseoir sa notoriété.
Mais le Saint-Nectaire existait bien avant Louis XIV et son maréchal.
C'est un enfant de la lave, issu des terres volcaniques d'Auvergne. Là où, à une altitude 1 000 mètres, les ruisseaux tracent leurs bonhommes de chemin à travers une flore abondante et variée. Véritable paradis des laitières des environs.
Fabriqué deux fois par jour, dès la fin de la traite, il faut en moyenne 15 litres de lait de vache pour faire une tomme de Saint-Nectaire.
Durant les deux à trois mois que dure son affinage, le Saint-Nectaire, choyé, lavé, raclé, paresse sur un lit de paille de seigle dans des caves creusées dans la roche volcanique, humides et fraîches à souhait (10 degrés).
Le Saint-Nectaire obtient l'AOC le 4 novembre 1957. Une caséïne ovale en garantie l'origine.
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire prend la pose
Le Saint-Nectaire s'étiquette
