Tout Un Fromage

  Pour ? : 250 g de Cheddar,1 dl de vin rouge, 1dl de Porto, 2 c.à café de graines de sésame, 1 échalotte sèche hachée. Couper le Cheddar en cubes.Les placer dans un bol.Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients.Verser sur le Cheddar.Laisser mariner de 12 heures à 4 jours.Laisser le Cheddar s'égoutter.Assècher les cubes avant de servir.

    Qui : Le Neufchâtel.Ou : France, Normandie, Pays de Bray.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Coeur, carré ou brique, de taille variable, de 100 à 300g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 3 mois.Saveur : Douce, acidulée, légèrement salée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Pomerol, Saint-Emilion.

  Selon une étude menée fin du XVIII ème siècle, par Lavoisier, sur la consommation alimentaire des parisiens, ceux-ci consommaient 3 kilos de fromage par an et par habitant. Le Brie et le Maroilles figuraient en tête de liste des préférés.

  Pour 4 personnes : 1 Valençay, 4 tranches de saumon fumé, 2 ou 3 branches d'aneth, huile d'olive, sel, poivre. Mixer le Valençay avec l'aneth.Saler, poivrer.Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.Mélanger l'ensemble.Etaler la préparation sur les tranches de saumon.Rouler... en rouleaux...Placer une heure au réfrigérateur.Couper les rouleaux en deux.Servir avec une salade (de fèves ?)

Le fromage est-il définitivement Rock'n Roll ?

Avec son vieux pote le Livarot, le Pont-L'évêque se targue d'être l'un des plus anciens fromages de Normandie. Les deux lascards se prétendent même dignes descendants de l'Angelot("du pays d'Auge"),cité en 1230 par Guillaume de Lorris, dans "Le Roman de la Rose".    C'est vers 1600 qu'il est baptisé Pont-L'évêque, du nom de cette petite ville quelque part perdue entre Lisieux et Granville,où il est vendu sur la place du marché.A l'époque, c'est déjà un solide gaillard consommé essentiellement par les ouvriers, à défaut de... [Lire la suite]

    Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre. Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure. Ciseler les brins de ciboulette. Rincer les câpres. Egoutter. Faire des copeaux de Parmesan avec un épluche-légumes. Trancher le plus finement possible les magrets. Les répartir sur six assiettes. Verser dessus un filet d’huile d’olive et jus de citron. Ajouter quelques câpres. Saler, poivrer.... [Lire la suite]

(Source image)   "En guise d’intermèdes comiques, je me remis à fumer et je passai mes après-midis dans des cafés climatisés où je commandais des limonades et des tartines grillées au fromage et où j’écoutais les conversations tout en m’appliquant à lire de bout en bout les articles de trois journaux différents." ("La Nuit de l'Oracle")

Qui : Le BamalouOu : France, Midi Pyrennées.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Meule, 30 cm de diamètre, 12 cm de hauteur, 7 kg environ.Matière Grasse : 28%.Affinage : 3 mois.Saveur : Fruitée et plutôt corsée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Une eau de vie de prunes.

Une belle idée du blog Cuisine Campagne Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et les grains de maïs. Les faire cuire à découvert.Dès que le premier grain éclate, poser un couvercle sur la sauteuse et laisser les autres éclater.Râper le Cantal.Lorsque le pop-corn est prêt, verser le paprika, un peu de sel, bien mélanger avec une spatule en bois. Parsemer dessus le... [Lire la suite]