07 janvier 2011
Clafoutis Savoyard à la Tome des Bauges
Sur une idée du site Tome des Bauges AOC
Pour 4 personnes : 120 g de Tome des Bauges, 600 g de champignons de Paris, 3 cuillères à soupe de ciboulette, 40 g de beurre demi-sel, 3 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
Nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau humide.
Les tailler en lamelles.
Ecroûter la Tome, la couper en fine tranche.
Laver et hacher finement la ciboulette.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans une poêle, faire fondre 25 gr de beurre, y faire revenir les champignons.
Battre les œufs en omelette, ajouter la muscade, la crème fraîche et la ciboulette. Mélanger.
Beurrer l’intérieur de petits ramequins individuels, y répartir les champignons égouttés.
Verser la préparation à base d’œufs, recouvrir de tranches de Tome.
Enfourner 30 min au bain-marie.
Servir chaud !
05 janvier 2011
1871, le fromage rationné
Dans son ouvrage
"Les Murailles politiques de la France pendant la Révolution de 1870-71"
Jules Claretie relate qu'en cette période trouble,
le ministère de l'Agriculture et du Commerce
met à la disposition de la mairie
du 1er arrondissement de Paris,
diverses denrées.
Il en coûtera au citoyen, 50 centimes
pour 125 grammes de fromage de Hollande,
où 75 grammes de fromage de Gruyère.
La vente aura lieu le 2 décembre, à midi...
04 janvier 2011
Poulet au Saint-Nectaire
Pour 6 personnes : 150 g de Saint Nectaire, 100 g d'Emmental de Savoie, 1 bon gros poulet, huile d'olive, 1 gousse d'aïl, thym, moutarde, poivre.
Ecroûter le Saint-Nectaire.
Le débiter en fines lamelles
Râper l'Emmental
A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguiser, pratiquer une incision, de chaque côté, dans la peau du poulet.
Y glisser les lamelles de Saint-Nectaire.
Couper la gousse d'aïl en deux avant d'en frotter la peau du poulet.
Badigeonner de moutarde.
Placer le poulet dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Emietter un brin de thym par-dessus.
Enfourner pour une 1 heure tout en arrosant régulièrement d'huile le poulet
Parsemer d'Emmental râpé.
Replacer au four pour 20 minutes.
