19 février 2010
Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer
Titre : Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer
Auteur : Véronique Chapachou.
Editeur : Les Editions de l'Epure.
Note de l'éditeur : "C'est l'écrivain Pierre Le Grand d'Aussy qui assura la notoriété du saint-nectaire, en écrivant en 1788 dans son livre Voyage d'Auvergne : "Si l'on veut vous y régaler, c'est toujours du saint-nectaire que l'on vous annonce".
Recettes :
Welsh Rarebit auvergnat.
Terrine de saint-nectaire aux fruits secs.
Raviolis croustillants.
Frittata.
Compression de saint-nectaire.
Côte de veau façon Orloff.
Tourte de saint-nectaire aux topinambours.
Bouillon de châtaignes, scones au saint-nectaire.
Salade de lentilles tièdes.
Tartine de saint-nectaire au confit d'ail et jambon.
Parisienne d'adoption depuis 15 ans, Véronique Chapacou est une gourmande du Sud-Ouest qui a gardé l'accent. Passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge, elle n'a cessé d'expérimenter depuis de nombreux mariages de saveurs parfois décalés mais toujours appréciés. Auteur culinaire, elle transmet aussi sa passion de la gastronomie au travers des diverses activités qu'elle exerce."
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire prend la pose
Le Saint-Nectaire s'étiquette
18 février 2010
La Fabrication de notre Morbier
"Comment est fait le fromage le Morbier,
quelle est son origine ?"
Deux ou trois choses que je sais... du Morbier
Le Morbier passe à table
Une histoire ?... Le Mobier se la raconte
17 février 2010
Oeufs cocottes aux Pommes et Camembert
Pour 4 personnes : 1 demi Camembert, 1 pomme, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, poivre, 20 g de beurre salé.
Préchauffer le four (th 8)
Eplucher la pomme.
La couper en 4.
Une fois retiré le coeur et les pépins, la couper en tout petits dés.
Faire dorer les dés de pommes dans un poêle avec un peu debeurre salé.
Sans l'écroûter, couper 1/4 de Camembert en fines lamelles et l'autre en petits dés.
Déposer dans 4 ramequins, allant au four, 1 c. à soupe de crème fraîche.
Déposer par dessus quelques dés de pommes et de Camembert.
Mélanger délicatement.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Recouvrir de lamelles de Camembert.
Poivrer.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
16 février 2010
Au bal des débutantes
Droit dans ses bottes, l'arrête nette,
le Pouligny Saint Pierre me fait marrer avec ses airs de clerc de notaire,
de premier de la classe.
On l'imagine déjà faire le tour des grandes écoles,
tendre le bras au bal des débutantes.
Coupe aux lèvres et petit doigt en l'air.
Mais gaffe...
Si tu grattouilles un peu la croûte,
tu te retrouves les pieds dans la paille.
Sans prévenir ni rien, Franky...
Le bonheur est imprévisible...
Deux ou trois choses que je sais du Pouligny Saint-Pierre
15 février 2010
Fabrication de l'Abondance
Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.
Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.
Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.
On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.
48 heures plus tard, les fromages sont démoulés et salés
Après salage, les fromages vont commencer leur affinage en cave fraîche.
L'affinage en question, sur des planches d'épicéa, durera 3 mois minimum durant lesquels il sont régulièrement retournée.
