29 janvier 2010
La Rigotte de Condrieu
Qui : La Rigotte de Condrieu
Ou : Région Rhône Alpes, Massif Central, Monts du Pilat.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de chèvre, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Petit crottin, 4,2 à 5 cm de diamètre, 1,9 à 2,4 d'épaisseur, 35 g.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 8 jours minimum.
Saveur : Noisetée.
Quand : Printemps, été.
Bonnes Compagnies : Vin sec de Condrieu.
28 janvier 2010
Une pincée de passion...
Déshabillons le Banon !
Comme on le ferait d’un amant, d’une maîtresse.
Un truc toride, voyez-vous ?…
S’il en faut, trouvons nous des excuses :
Trop chaud, trop tentant, trop sexy, trop tout cela…
Ajoutons au geste un peu leste, un truc coquin : une pincée de passion.
Faisons, si tu le veux bien Franky, marcher notre imagination…
27 janvier 2010
Croquants de Cantal au Paprika
Pour 4 personnes : 300 g de Cantal entre-deux, 1 oeuf, 1 c. à soupe de Paprika, 2 c. à soupe de farine, 150 g de chapelure, huile
Découper le Cantal en batonnets d'environ 6 cm de long sur 1,5 de large.
Dans une assiette creuse, mélanger farine et paprika.
Dans une autres assiette creuse, battre l'oeuf entier.
Passer les batonnets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la farine.
Presser la panure pour qu'elle tienne bien.
Faire revenir à la poêle, dans de l'huile très chaude, de chaque côté de manière à ce que les croquants soient bien dorés.
Laisser égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.
26 janvier 2010
Champagne et Fromage, l'avis du Sommelier
"Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes,
donne ses préférences pour une belle harmonie
entre champagne et fromage."
25 janvier 2010
Emprésurage
L'une des premières phases
de la fabrication des fromages.
L'opération consiste à ajouter
de la présure au lait chauffé afin de le faire cailler (coaguler).
La présure provient de la caillette (poche de l'estomac)
de veau ou de chevreau.
Pour certains fromages du bassin méditerranéen,
on utilise de la sève de figuier
ou des fleurs de chardon.
