22 janvier 2010
Tarte au Munster et au cumin
Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 demi Munster bien coulant, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 poignée de graines de cumin, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.
Préchauffer le four (th 7).
Gratter la croûte du Munster.
Le couper en lamelles.
Déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Dans un bol, mélanger crème fraîche et moutarde.
Saler, poivrer (le tout légèrement)
Recouvrir la pâte de cette préparation.
Déposer par dessus les lamelles de Munster.
Saupoudrer de graines de cumin.
Enfourner pour 30-40 minutes.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais du Munster
Fabrication du Munster
Une histoire ?... Le Munster se la raconte...
21 janvier 2010
Jerome K Jerome
"C’étaient de superbes fromages, moelleux et bien faits,
et répandant autour d’eux un fumet de la force de deux cents chevaux-vapeur,
qu’on aurait pu garantir sur facture comme portant à cinq kilomètres
et jetant bas son homme à deux cents mètres."
("Trois hommes et un bateau")
20 janvier 2010
1er décembre 1955, le Saint-Nectaire
Le 1er décembre 1955,
les limites géographiques de la zone de production du Saint-Nectaire
sont fixées juridiquement.
Cette zone couvre une surface d'environ 1 900 km2.
Elle se situe autour des Monts Dore
(Puy-de-Dome, Cantal)
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire s'étiquette
19 janvier 2010
Crêpes fondantes au Reblochon
Proposée par le Comité de Promotion des Produits de Savoie
Pour 4 personnes : 8 crêpes au sarrasin, 1 Reblochon fernier, 1 petite boîte de champignons émincés, 1 oignons, 125 g de lardons fumés.
Préchauffer le four à 200° (th 6).
Couper l'oignon en rondelles et le Reblochon en belles tranches.
Dans une poêle, faire dorer les lardons, l'oignon et les champignons tout en remuant.
Etaler les crêpes sur une grande assiette.
Y déposer le mélange champignons, oignons, lardons.
Recouvrir de tranches de Reblochon.
Replier les crêpes en 4.
Passer au four 5 à 10 minutes.
18 janvier 2010
L'Appenzell
Qui : L'Appenzell.
Ou : Suisse, Canton d'Appenzell.
Quoi : Pâte dure.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 30 à 33 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 6 à 8 kg.
Matière Grasse : 48%.
Affinage : De 3 à 8 mois.
Saveur : Prononcée.
Quand : Eté, automne.
Bonnes Compagnies : Chablis, Vins de Savoie.
