30 janvier 2009
Emprésurage
Action consistant à mélanger présure et lait chauffé
afin d'obtenir le caillé de ce dernier.
29 janvier 2009
Omelette soufflée au Gruyère Suisse
Pour 6 personnes : 8 oeufs, 150 g de Gruyère suisse, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade.
Râper le Gruyère Suisse.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter la crème fraîche aux jaunes.
Saler, poivrer.
Ajouter le Gruyère et une pincée de muscade râpée.
Mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y verser la préparation jaunes d'oeufs-crème-Gruyère puis les blancs en neige.
Faire cuire lentement en mélangeant.
Servir lorsque l'omelette est bien gonflée.
28 janvier 2009
Mauvais rêve...
J'ai connu une vache,
qui connaissait une vache,
qui elle-même connaissait une vache,
qui se souvenait d'une vache,
qui connaissait une vache,
avec le lait de laquelle,
l'homme faisait des fromages.
Au lait cru...
27 janvier 2009
Le Taleggio
Qui : Le Taleggio.
Ou : Italie, Lombardie.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Lavée.
Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos.
Matière Grasse : 48%.
Affinage : 40 jours, environ.
Saveur : Fruitée.
Quand : Hiver, automne.
Bonnes Compagnies : Chianti.
26 janvier 2009
Lapin au Beaufort
Sur une idée du Comité de Promotion des Produits de Savoie
Pour 6 Personnes : 1 lapin découpé, 250 g de Beaufort en fines lamelles, 12 tranches de lard fumé, 6 c. à soupe de moutardes aux herbes, 1 grois oignon en rondelles, 6/8 belles pommes de terre, 20 cl de crème fraîche, poivre du moulin.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en fine rondelles.
Remplir un plat à gratin de ces rondelles.
Arroser de crème fraîche.
Poiver.
Enduire le lapin de moutarde aux herbes.
Enroules les morceaux avec les trances de lard fumé.
Les déposer dans le pat.
Poser dessus les rondelles d'oignon.
Recouvrir le plat d'un papier d'alluminium.
Enfourner à 220° pendat 1h30.
Sortir le plat du four.
Recourvir le lapin de lamelles de Beaufort.
Remettre à gratiner.
Servir dès que le Beaudort a pris une belle couleur dorée.
25 janvier 2009
Cloche d'Or
Camembert
Cloche d'Or
Fabriqué en Touraine
A Pont-de-Ruan
Véritable Camembert du Syndicat
des Laiteries Indutrielles de l'Ouest
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert passe à table
Quand le Camembert s'étiquette...
Le Camembert passe à table
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
