23 janvier 2009
1900, la Consommation du Fromage en France
En 1900, un ménage français consomme en moyenne
3 kilos de fromage par an.
De nos jours, selon le CNIEL,
(Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière )
ce chiffre est passé à 25 kg par an.
22 janvier 2009
Rouleaux de Saint-Marcellin à la Coppa
Pour 4 personnes : 2 jeunes Saint-Marcellin tendres et pas trop affinés , 8 fines tranches de coppa, thym, 10 cl d'huile d'olive.
Gratter la croûte du Saint-Marcellin.
Les façonner en huit petits rouleaux.
Enrober chaque rouleau d'une tranche de coppa.
Maintenir les rouleaux avec un pic en bois.
Déposer les rouleaux dans un bocal en verre fermant hermétiquement.
Les recouvrir d'huile d'olive et d'une pincée de thym.
Refermer le bocal et laisser les rouleaux mariner pendant 24 heures, voir un peu plus.
Servir quand sonne l'heure d'apéro.
Deux ou trois choses que je sais du Saint-Marcellin
Fabrication du Saint-Marcellin
Le Saint-Marcellin fait couler l'encre
Une histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
21 janvier 2009
Robert B Parker
"Nous mangeâmes, Paul et moi, sur le comptoir de la cuisine,
accompagnant les fettuccini de fromage râpé
et de pain complet que j'avais trouvé dans le placard.
- Et des mauvaises fréquentations ? demandai-je à Paul.
Tu es arrivé à t'en faire ?
- J'ai pas de pot.
J'essaie comme un dingue mais on dirait que les mauvaises fréquentations
ne veulent pas me fréquenter."
("Un peu de discrétion !")
20 janvier 2009
Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes
Titre : Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes.
Auteurs : Mario Busso, Carlo Vischi.
Editeur : Artemis .
Note de l'Editeur : "Vous trouverez dans cet ouvrage 40 fromages, sélectionnés parmi les fromages français les plus célèbres, et qui sont au cœur d'autant de recettes. Partez à la découverte de chaque fromage leurs spécificités, leur terroir, leur fabrication, la meilleure façon de les associer à un vin, une confiture, une huile ou une sauce. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand à travers sept itinéraires, de la Normandie à la Corse, pour découvrir les terres d'élection de ces produits d'exception."
19 janvier 2009
Tartiflette au Pont-Lévêque
Pour 4 personnes : 1 Pont Lévêque, 1 kg de pommes de terre, 150 g d'andouille de Vire, 2 oignons, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terres à l'eau.
Les éplucher avant de les couper en rondelles pas trop fines.
Couper l'andouille de Vire, toujours en rondelles.
Couper le Pont-Lévêque en lamelles, sans l'écroûter.
Emincer les oignons
Beurrer un plat à gratin.
Y déposer au fond une couche de pommes de terre, des oignons, des rondelles d'andouille de Vire et des lamelles de Pont Lévêque.
Répéter l'opération jusqu'à terminer par une couche de Pont Lévêque.
Saler légèrement, poivrer.
Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien gratiné.
Servir chaud.
18 janvier 2009
La Haute Garonne
La Haute Garonne
Fougaron
Ramasseurs du lait pour les Fruitières
