25 septembre 2009
Old Man, Good Boy
Angleterre, Cambridgeshire, 1730. La diligence relie Londres à York. La route est longue, le voyage monotone. N'en finit pas.
Malgré les fesses endolories par les cahots, les voyageurs, tous ladies and gentlemen, conservent un flegme pur British.
Heureusement, il y a en chemin cette petite auberge où l'on vous sert un Blue Cheese crèmeux à souhait. L'endroit s'appelle le Bell Inn. Belle enseigne, bonne adresse.
Le bourg, c'est Stilton.
Pourquoi chercher midi à quatorze heures ?
Originaire du Comté de Leceister, le Stilton fut d'abord baptisé Lady Beaumont (pour une raison que j'ignore, d'ailleurs... Si quelqu'un peut éclairer ma lanterne... Please, help me, please...).
Rares sont les clients de passage au Bell Inn qui n'emportent pas avec eux un, voire plusieurs de ces délicieux fromages vendus par une fermière des environs et fabriqués dans les Comtés voisins de Derby et Nottingham.
Dès lors le Stilton devient célèbre dans tout le pays. Et ses amateurs n'hésitent pas à creuser un trou en son centre pour y verser du Porto qu'ils laisseront parfois macérer une semaine durant avant de le déguster avec des crackers...
Of course.
Deux ou trois choses que je sais du... Stilton
Le Stilton passe à table
24 septembre 2009
Marions les : Le Pouligny Saint-Pierre et...
Côté Vin :
Un Sancerre "sur silex, par exemple Lucien Crochet".
Un Muscadet "de long élevage sur lies (Luneau-Papin par exemple)".
Un Champagne "blanc de blanc, où le grand terroir crayeux rejoindra la salinité toute stricte de ce fromage : un Jacquesson blanc de blanc Grand Cru Avize".Côté Pain :
Un Pain au Pavot.
Un Pain au Sésame.Côté Fruits :
Des figues fraîche.
Des noix de Pécan.
Une confiture de cerise noire.
Une gelée de groseille.
Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... :
Daniel-Etienne Defaix, Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou, Patrick Maclart, Patrick de Mari, Pierre-Brice Lebrun, Hervé Amiard, Damien Gateau, Frederic Gautier.
Merci à tous et n'oubliez jamais, les amis... :"A part la passion, je ne vois rien de raisonnable."
23 septembre 2009
Omelette au Bleu de Gex
Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu de Gex, 4 oeufs, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 noisette de beurre, sel, poivre
Ecroûter le Bleu de Gex avant de le couper en dés pas trop petits.
Concasser les cerneaux de noix.
Mélanger le tout avec la crème fraîche.
Poivrer.
Faire cuire l'omelette 2 minutes dans le beurre.
Recouvrir de de crème au Bleu et aux noix.
Laisser cuire encore 3 minutes.
Plier délicatement l'omelette sur elle même avant de servir chaud.
En cuisine, on a tendance à oublier la douce saveur de champignon du Bleu de Gex... Ben, va falloir que ça change...
22 septembre 2009
Les Origines du Parmesan Reggiano à Parme
"Produit artisanal naturel, le Parmesan Reggiano,
le Roi des Fromages marie finesse et authenticité.
A Parme, la fromagerie Bertinelli Gianni e Nicola produit le Parmesan Reggiano,
un fromage à Appellation d'Origine Protégée (AOP)"
21 septembre 2009
1890, le Camembert
En 1890,
afin de faciliter le transport des Camemberts,
l'ingénieur Eugène Ridel propose de petites boites rondes de son invention,
en bois de peuplier.
Succès immédiat.
Le Camembert peut partir à la conquête du monde.
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre...
Le Camembert passe à table
Quand le Camembert s'étiquette
Fabrication du Camembert
