16 janvier 2009
J'aurais pu être chien...
Chiens coléreux furets cancéreux,
iguanes souffrant d'ostéoporose,
perroquets à la trachée bouchée
ou cochons d'Inde souffrant de vertiges chroniques
sont les pensionnaires du centre médical d'animaux exotiques
de Manhattan (New York, USA).
Aux soins des malades sont régulièrement ajoutés,
dans le cadre d'une diète médicamenteuse :
fromage, bacon ou chewing-gum,
selon les espèces animales soignées.
Arf, she said, Franky... Arf, she said.
15 janvier 2009
Croques-Briard
Proposé par l'Union syndicale de Défense du Brie de Meaux
Pour 4 personnes : 600 g de Brie de Meaux, 400 g de beurre, 8 tranches de pain de mie.
Préchauffer le four.
Ecroûter le Brie de Meaux.
Ecraser le fromage à la fourchette.
Dans un récipient, malaxer le Brie de Meaux avec le beurre.
Saler légèrement.
Poivrer.
Etaler la pâte obtenue entre deux tranches de pain de mie beurrées à l'extérieur.
Beurrer un grand plat allant au four.
Y déposer les Croques.
Enfourner pendant 5 minutes.
Servir aussitôt.
14 janvier 2009
Caseret
Moule dans lequel
le caillé servant à la fabrication des Rollots
est déposé.
13 janvier 2009
Le Pélardon
Qui : Le Pélardon.
Ou : France, Languedoc, Cévennes.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Chèvre - cru - entier.
Croûte : Naturelle.
Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g.
Matière Grasse : Jusqu'à 45%.
Affinage : 2 à 3 semaines minimum.
Saveur : Acidulée, noisettée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Graves, Clairette du Languedoc.
12 janvier 2009
Gratin de courgettes au Valençay
Pour 4 personnes : 6 courgettes, 1 Valençay, 200 g de crème épaisse, 3 oeufs, 1 gousse d'aïl, 50 g de beurre, 1 petit verre de blanc sec, une branche de thym, sel, poivre, muscade.
Préchauffer le four (th 8°)
Oter le pédoncule des courgettes.
Les couper en rondelles.
Hâcher l'aïl.
Emietter le thym.
Dans une poêle, faire chauffer la moitié de beurre.
Y faire revenir les courgettes avec l'aïl hâché et le thym.
Saler, poivrer.
Recouvrir la pôele et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Beurrer un plat allant au four.
EMietter grossièrement le Valençay à la main.
Battre les oeufs en omelette en y incorporant la crème et le vin blanc.
Ajouter la moitié du Valençay écrasé.
Mélanger le tout.
Saler, poivrer.
Ajouter la muscade râpée.
Placer les courgettes dans le plat.
Recouvrir de préparation aux oeufs, crème et fromage.
Déposer le reste de Valençay sur le dessus.
Passer au four une vingtaine de minutes.
11 janvier 2009
Fabrication du Pouligny Saint-Pierre
Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées. L'opération demande beaucoup de délicatesse pour que le caillé ne se brise pas. C'est ce savoir-faire qui donne à la pâte du Pouligny sa finesse si particulière.
Egouttage, démoulage et salage (au sel sec) : ces opérations n'excèdent pas 48 heures.
Après quoi, les fromages sont déposés sur des paillons.
L'affinage (10 jours minimum) se fait en hâloir.
Il se peut se poursuivre, en cave fraîche pendant 3 à 5 semaines.
Le Pouligny Saint-Pierre passe à table
Deux ou trois choses que je sais du... Pouligny Saint-Pierre
