09 janvier 2009
1900, L'Epoisses
En 1900, un certain abbé Patriat
dédie un poème à l'Epoisses...
" Regarde-moi, voyons, sa rougeâtre patine
Vois les pleurs épaissis qui coulent sur ses flancs,
Sent ce fumet subtil adoré des gourmands,
Et convient que c'est là dessert de haute mine. "
08 janvier 2009
Quiche au Roquefort et au Sainte-Maure de Touraine
Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 150 g de Roquefort, 50 g de Sainte-Maure de Touraine, 3 oeufs, 40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade.
Préchauffer le four (180°).
Beurrer un moule à tarte.
Y étaler la pâte feuilletée.
Emietter les Sainte-Maure.
Ecraser le Roquefort à la fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche.
Y incorporer le Roquefort.
Saler légèrement.
Ajouter poivre et muscade râpée.
Verser le tout sur la pâte.
Déposer les miettes de Sainte-Maure sur le dessus ainsi que quelques noisettes de beurre.
Passer au four 30 minutes, environ.
Servir chaud.
07 janvier 2009
Le Bouffon Vicquois
Le Bouffon Vicquois
Laiterie Coopérative de Vicq s/Nahon (Indre)
Vic-Lait
Marque Déposée
Fabriqué dans l'Indre
40 Pour cent de Matière Grasse
06 janvier 2009
Eugène Briffault
"Le fromage est le supplément d'un bon repas
et le complément d'un mauvais."
05 janvier 2009
Poêlée de Jambon fumé à la Tomme de Savoie
Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie
Pour 4 Personnes : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de Tomme de Savoie, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Peler et découper les pommes de terre en rondelles avant de les laver.
Les égoutter et les essuyer.
Eplucher et émincer l'oignon.
Ecroûter la Tomme de Savoie et tranchez-la en lamelles.
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
Faire rissoler les pommes de terre 3 mn à feu vif puis baisser le feu.
Ajouter l'oignon.
Cuire 20 mn à découvert en remuant de temps à autre.
Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade râpée.
Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, ajouter les lamelles de Tomme.
Couvrir et laisser fondre le fromage à feu doux.
Répartir ensuite la chiffonnade de jambon fumé dessus.
Couvrir et laisser cuire quelques instants.
Servir aussitôt en accompagnant d’une salade relevée d’ail.
04 janvier 2009
Recettes au Fromage
Titre : Recettes au Fromage
Auteurs : Aude de Galard, Leslie Gogois, Delphine Brunet, Eric Fénot.
Editeur : Hachette.
Note de l'Editeur : "Aude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous un coup de main... Je veux la recette ! Découvrez 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos gourmandes. Grâce aux potes, faites le plein d'idées : le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le truc de Stéphan... sans oublier le verre de vin qui va bien. Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat. Je veux en savoir plus ! Des recettes de base et des tours de main illustrés, toutes les infos pour s'en sortir sans balance ni verre doseur, ce qu'il faut avoir dans son placard cuisiner, c'est simple quand tout est expliqué."
