16 novembre 2009
Salade de champignons sylvestres au Salers
Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers
Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1 cuil. à soupe de fines herbes, sel, poivre.
Réduire le Salers en lamelles avec un économe.
Nettoyer et couper les champignons en rondelles.
Dans une cocotte, les faire cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau).
Faire bouillonner une casserole d'eau avec le vinaigre,
Y casser les oeufs de caille et les laisser pocher 3 mn hors du feu.
Déposer les oeufs sur du papier absorbant.
Faire sauter les champigons à la poêle avec le reste de beurre et l'échalote hachée.
Saler, poivrer.
Répartir le mesclun, les champignons et les oeufs entre 4 assiettes.
Décorer avec le Salers et les fines herbes.
Servir nappé de vinaigrette.
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