05 décembre 2008
Jean Paul Sartre
"La bonne pose devant moi une assiette avec un bout de Camembert crayeux."
("La Nausée")
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
04 décembre 2008
Le Valençay
Qui : Le Valençay.
Ou : France, Berry.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de chèvre.
Croûte : Cendrée.
Formes : Pyramide, 7 à 8 cm de côté à la base, de 6 à 7 cm de hauteur, de 250 à 300g.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 4 à 5 semaines.
Saveur : Noisetée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Valençay, Sancerre.
03 décembre 2008
Omelette au Chaource
Pour 4 personnes : 8 œufs, 1 verre de lait, 150g de Chaource, 30g de beurre, 1 c. à soupe de ciboulette, sel , poivre.
Battre les œufs entiers dans un saladier avec le lait.
Saler, poivrer.
Ecraser le Chaource à la fourchette.
Hacher la ciboulette.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
Y verser les œufs battus.
Ajouter le Chaource.
Faire cuire doucement pendant 4 à 5 minutes en mélangeant.
Ajouter la ciboulette.
Servir chaud.
Pour que l'omelette libère des saveurs aguicheuses, préférer un Chaource bien affiné et plutôt du genre coulant...
Deux ou trois choses que je sais... du Chaource
Fabrication du Chaource
02 décembre 2008
Fabrication du Roquefort
Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage.
Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti.
Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en cuves avant d'être déposé dans des moules percés où il va s'égoutter durant 3 jours durant lesquels ils seront retournés jusqu'à 5 fois par jour.
Une fois égoutés, les fromages sont démoulés pour être salés à la main.
A la suite de quoi, les fromages sont transportés dans les caves naturelles de Roquefort pour y subir un premier affinage de trois semaines. après avoir été brossés et piqués pour permettre à l'humidité et aux champignons de se développer à l'intérieur.
Au terme de ces trois semaines, les Roqueforts sont enrobés de feuilles d'étain dans lesquelles ils poursuivront leur maturation, 90 jours minimum.
L'affinage du Roquefort, en vidéo
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort passe à table
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
01 décembre 2008
Un jour quelqu'un m'a dit...
Un jour quelqu'un m'a dit...
(que tu m'aimais z'encore...)
Mais gare, là je m'égare, Franky !
Reprenons.
Un jour quelqu'un m'a dit
ou plutôt m'a écrit un mail qui disait,
en substance :
"Ta collec' d'étiquettes, mec, elle vaut pas tripette !"
Et de m'expliquer par A + B qu'une collection d'étiquettes
qui se respecte se doit de rassembler et présenter
uniquement des spécimens nickel-chromes, comme neufs.
Seulement voilà...
Moi je les aime cornées, déchirées, écorchées vives.
Je me plais à imaginer les doigts maladroits du
gamin qui n'arrivait pas à les décoller.
Surtout si ces doigts appartenaient à mon père...
Et si, par bonheur, les dites étiquettes présentent
quelques taches de gras,
alors là, l'ami, on touche
à la perfection...
Mais tout cela, n'est-ce pas, n'est qu'une question d'étiquette...
(Serait-ce possible, alors ?... gnagnagna... gnagnagna...)
30 novembre 2008
Boulettes de Cheddar à la Worcestershire Sauce
Pour 4 personnes : 300 g de Cheddar bien affiné, 100 g de fromage fondu (type Vache Qui Rit), 1 gousse d'aïl, 1 c. à café de Worcestershire Sauce, 4 c. à café de chili en poudre.
Râper le Cheddar.
Ecraser la gousse d'aïl.
Mélanger le Cheddar avec le fromage fondu, la Worcestershire Sauce, l'aïl écrasé et 2 c. à soupe de chili en poudre.
Façonner de petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre.
Les rouler dans le reste de chili en poudre.
Placer au réfrigérateur deux heures avant de servir... à l'apéro.
