05 novembre 2008
Fabrication du Neufchâtel
Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous.
Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages : tout en délicatesse...
Le fromage est ensuite ensemencé d'éclats de fromages déjà faits avant d'être malaxé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versé dans de moules de différentes formes (coeur, cylindre, bonde, brique, carré...), il est ensuite salé.
Enfin, dans une cave à une température de 12 degrés, il est déposé sur une claie et sera retourné, tout au long de son affinage, une fois par jour.
Et c'est au bout d'une semaine qu'il se couvrira d'un fin duvet blanc...
Deux ou trois choses que je sais du Neufchâtel
Le Neufchâtel passe à table
Une histoire ?... Le Neufchâtel se la raconte
Le Neufchâtel fait couler l'encre
neufchatel
combien de fromages dans une claie bien aimable merci d avance