09 septembre 2008
Le Laguiole
Qui : Le Laguiole.
Ou : France, Auvergne, Mont d'Aubrac.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Naturelle, brossée.
Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 4 mois à 2 ans.
Saveur : Fruitée, parfois piquante.
Quand : Hiver, printemps.
Bonnes Compagnies : Côtes d'Auvergne, Côte-du-Rhône.
Fabrication du Laguiole
Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte
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