26 janvier 2012
Uderzo & Goscinny
- Coupe le fromage, Obélix.
- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.
- Non Obélix ! Tais-toi et mange !
- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !
- Chuttt...
("Astérix chez les Helvètes
31 mai 2011
Le Sbrinz
Qui : Le Sbrinz.
Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres.
Quoi : Pâte dure.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne .
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 18 à 40 semaines.
Saveur : Franche, prononcée, voire corsée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Vin blanc sec.
23 juin 2010
La Tête de Moine
Qui : La Tête de Moine (district de Moutier).
Ou : Jura Suisse.
Quoi : Pâte pressée.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 10 à 15 cm de diamètre, 7 à 10 cm de hauteur, de 800 à 1,5 kg.
Matière Grasse: 51%
Affinage : De 3 à 4 mois.
Saveur : Fruitée, parfumée...
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Vin blanc du Jura.
10 juin 2010
Les Plus Forts
"- Franchement, on est les plus forts.
- Chauvin !
Retrouvez ces fromages de qualité
et découvrez le bleu et le gruyère
chez les commerçants et les restaurants
que vous reconnaîtrez à ce signe.
La qualité passe par Rungis."
27 mai 2010
1115, le Gruyère Suisse
En 1115 le comte de Gruyères,
dont le château domine la petite cité du même nom,
mentionne par écrit
"un savoureux produit des alpages"...
Deux ou trois choses que je sais du Gruyère Suisse
Le Gruyère Suisse passe à table
18 janvier 2010
L'Appenzell
Qui : L'Appenzell.
Ou : Suisse, Canton d'Appenzell.
Quoi : Pâte dure.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 30 à 33 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 6 à 8 kg.
Matière Grasse : 48%.
Affinage : De 3 à 8 mois.
Saveur : Prononcée.
Quand : Eté, automne.
Bonnes Compagnies : Chablis, Vins de Savoie.
05 octobre 2009
Le Fromage de Gruyère
Titre : Le Fromage de Gruyère.
Auteur : Françoise Barbin-Lecrevisse.
Editeur : Les Quatres Chemins.
Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront votre lecture : L'histoire du Gruyère : comment cette cité helvète a-t-elle donné son nom au fromage, peut-être le plus connu au monde ? Quand est-il né et pourquoi là ? Quelles sont les règles qui président à sa fabrication ? En quoi est-il différent de ses cousins français comme le Beaufort ou l'Abondance et suisses comme le Tilsit ou l'Appenzell ? Des recettes : des Madeleines au Gruyère aux Roulades de veau cordon bleu en passant par les succulents Malakoff, nous vous proposons quinze recettes originales et délicieuses. Faciles à réaliser, elles sont toutes accompagnées de conseils pour choisir les vins les mieux appropriés. Des adresses : nous avons sélectionné pour vous des restaurants, des auberges et des commerces de qualité. Vous pourrez y faire vos courses, prendre un repas ou vous y reposer en toute confiance."
Deux ou trois choses que je sais du... Gruyère Suisse
Le Gruyère Suisse passe à table
Une histoire ?... Le Gruyère suisse se la raconte
03 septembre 2009
L'Etivaz
Qui : L'Etivaz.
Ou : Suisse, Alpes et Préalpes Vaudoises.
Quoi : Pâte dure.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 30 à 65 cm de diamètre, 8 à 11 cm d'épaisseur, 15 à 35 kg.
Matière Grasse : 49%.
Affinage : 7 mois, jusqu'à 13, voire plus.
Saveur : Fruitée, noisetée. Légèrement fumée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Vins du Jura.
10 août 2009
1762, le Gruyère
En 1762, l'Académie Française
ajoute le mot Gruyère à son dictionnaire.
Précisant qu'il s'agit d'une
"sorte de fromage fabriqué en Gruyère".
Deux ou trois choses que je sais du Gruyère Suisse
Le Gruyère Suisse passe à table
22 juin 2009
1640, Le Sbrinz
En 1640, les marchands de fromages de Suisse Centrale
échangent leurs meules de Sbrinz en Italie,
en échange de riz et de vin.
