28 janvier 2012
Poulet de Bresse au Comté
Copyright photo : cigc/studiovision
Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
Préchauffer le four (240°c, th. 8).
Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le savagnin et la moutarde.
Ajouter 250 g de comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajouter la crème. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
26 mai 2011
Croquettes de Poulet à l'Abondance
Pour 4 personnes: 400 g de blanc de poulet, 150 g d'Abondance, 1 vingtaine de noisettes, 1 oignon rouge, 1 c.à soupe de miel, 1 c. à soupe de farine, huile d'olive, chapelure sel, poivre.
Râper l'Abondance,
Concasser les noisettes.
Hacher (pas trop fin) le blanc de poulet.
Eplucher et hacher l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive quelques instants à feu doux, l'oignon et les noisettes.
Ajouter le miel.
Préchauffer le four
Dans un saladier, mélanger Abondance, blanc de poulet, oignon et noisettes avec la farine.
Former des boulettes à la main.
Dans la même poêle qui à servie à faire revenir oignon et noisettes, ajouter un peu d'huile d'olive pour y faire dorer les boulettes.
Servir aussitôt.
04 janvier 2011
Poulet au Saint-Nectaire
Pour 6 personnes : 150 g de Saint Nectaire, 100 g d'Emmental de Savoie, 1 bon gros poulet, huile d'olive, 1 gousse d'aïl, thym, moutarde, poivre.
Ecroûter le Saint-Nectaire.
Le débiter en fines lamelles
Râper l'Emmental
A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguiser, pratiquer une incision, de chaque côté, dans la peau du poulet.
Y glisser les lamelles de Saint-Nectaire.
Couper la gousse d'aïl en deux avant d'en frotter la peau du poulet.
Badigeonner de moutarde.
Placer le poulet dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Emietter un brin de thym par-dessus.
Enfourner pour une 1 heure tout en arrosant régulièrement d'huile le poulet
Parsemer d'Emmental râpé.
Replacer au four pour 20 minutes.
12 juin 2009
Melons farcis au Cheddar et au Blanc de Poulet
Pour 4 personnes : 2 gros melons, 150 g de Cheddar, 150 g de blancs de poulet, 2 kiwis,2 tranches d'ananas frais, 1 poivron, 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d'ananas, sel, poivre, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt.
Peler les kiwis.
Epépiner et détailler en dés le poivron.
Couper les melons en deux.
Les épépiner.
Prélever un tiers de la chair.
Couper le reste en cubes pas trops petits.
Couper le Cheddar en bâtonnets, le blanc de poulet en dés, les kiwis en tranches et l'ananas en morceaux.
Préparer une marinade avec sel, poivre, dés de poivron, jus de citron et d'ananas.
Laisser macérer durant une heure.
Egoutter et garder au frais.
Confectionner une sauce avec mayonnaise, yaourt et poivre.
Remplir les melons de leurs cubes, des bâtonnets de Cheddar et de dés de volaille.
Ajouter les ingrédients marinés.
Mélanger délicatement.
Napper de sauce.
01 octobre 2008
Poulet au Maroilles
Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,5 kg, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 150 g de champignons, 200 g de Maroilles, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, liqueur de Cognac, sel, poivre.
Découper le poulet.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon coupé.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer.
Mouiller avec l'eau et le vin blanc.
Saler, poivrer.
Couvrir.
Laisser cuire 45 minutes à feu moyen.
Laver les champignons.
Les couper en lamelles.
Les faire revenir à la poêle.
Gratter doucement la croûte du Maroilles.
Le couper en petits morceaux.
Ajouter le Maroilles aux champignons.
Ajouter moutarde, Cognac (un petit verre), sel, poivre, puis les champignons.
Quand le poulet est cuit, garder les morceaux au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et l'ajouter à la sauce aux champignons et Maroilles.
Déposer les morceaux de poulet dans un plat et napper de sauce.
Servir chaud.
08 juillet 2008
Poulet pané au Comté et aux cornflakes
Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet de Bresse AOC, 50 g de Comté râpé, 5 cuillère à soupe de corn-flakes non sucré, 12 cerneaux de noix, 1 oeuf entier, Une grosse cuillère à soupe de farine, Une assiette de chapelure, Huile d’olive et beurre cru, Sel et poivre.
Confectionner la chapelure : Emietter les corn-flakes et concasser les cerneaux de noix dans une assiette creuse.
Ajouter le Comté râpé et un peu de poivre.
Paner les escalopes : Casser l'oeuf entier dans une autre assiette creuse et le battre un peu.
Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.
Saisir les escalopes panées à feu vif 2 minutes.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté fait couler l'encre
Le Comté prend la pose
02 avril 2008
Poulet au Bleu d'Auvergne
Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre.
Découper le poulet cru.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile.
Les sortir.
Laver la cocotte puis la replacer sur le feu.
Y faire fondre le beurre et revenir les échalotes.
Ajouter les morceaux de poulet.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux durant une heure.
Sortir le poulet lorsqu'il est cuit.
Ajouter au jus, la crème fraîche et le Bleu d'Auvergne écrasé à la fourchette.
Porter à ébulition quelques minutes.
Ajouter la ciboulette.
Napper le poulet de cette sauce.
Servir aussitôt.
