Tout Un Fromage

    Qui : La Tomme de Savoie. Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 6 à 12 cm d’épaisseur, de 1,8 à 3,5 kg. Matière Grasse : de 20 à 40%. Affinage : Un mois minimum. Saveur : Douce, noisetée. Quand : Fin d’été, automne, hiver. Bonnes Compagnies : Blancs de Savoie.

  Qui : Le Beaufort.Ou : France, Savoie, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Frottée.Formes : Meule à talon concave, 35 à 75 cm de diamètre, 11 à 16 cm d'épaisseur, 20 à 60 kg.Matière Grasse : 48 à 55%.Affinage : 6 à 7 moisSaveur : Fruitée.Quand : Hiver, printemps, été.Bonnes Compagnies : Apremont, Vin de noix.

  Qui : Le Cantal.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 1 à 6 mois.Saveur : Noisetée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies :Saint-Pourçain Côtes d'Auvergne, Corbières, Beaujolais.Et plus encore... : Un Mâcon-Villages bio.

Qui : Le BamalouOu : France, Midi Pyrennées.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Meule, 30 cm de diamètre, 12 cm de hauteur, 7 kg environ.Matière Grasse : 28%.Affinage : 3 mois.Saveur : Fruitée et plutôt corsée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Une eau de vie de prunes.

    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.

  Qui : Le Parmesan.Ou : Italie, Emilie-Romagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, graissée.Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg.Matière Grasse : 32 à 40 %.Affinage : 1 à 4 ans.Saveur : Fruitée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Chianti.Et plus encore... : Un Crozes-Hermitage blanc.  

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois Saveur : Fruitée. Quand : Printemps, été, autome. Bonnes Compagnies : Sancerre, Muscadet, Pouilly-sur-Loire.

Qui : Le Sage DerbyOu : Angleterre, Derbyshire.Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.Comment : Lait de Vache.Croûte : AbsenteFormes : Cylindre, une dizaine de kilos.Matière Grasse : 29% sur extrait sec.Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..Saveur : Plutôt douce.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.

Qui : Le Bargkass.Ou : France, Vosges.Quoi : Pâte pressée non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle et brossée.Formes : Meule, cm de diamètre, 6 cm d'épaisseur, à peu près 8 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 mois minimum.Saveur : Complexe et fleurie. Puissant avec l'âge.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Riesling, 

  Qui : Le Chevrotin des Aravis.Ou : France, Savoie, Haute Savoie.Quoi : Pâte pressée.Comment :Lait de chèvre, cru.Croûte : LavéeFormes : Cylindrique, environ 8 cm de diamètre, 4 cm de hauteur, 300 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 semaines.Saveur : Acidulées.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Apremont.