24 mars 2010
Le Séchon
Qui : Le SéchonOu : France, Dauphiné.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Crottin, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, 50 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Discrète pour commencer. Plus forte avec le temps...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Graves.13 janvier 2009
Le Pélardon
Qui : Le Pélardon.Ou : France, Languedoc, Cévennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Chèvre - cru - entier.Croûte : Naturelle.Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g.Matière Grasse : Jusqu'à 45%.Affinage : 2 à 3 semaines minimum.Saveur : Acidulée, noisettée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Graves, Clairette du Languedoc.
Le Pélardon passe à table14 octobre 2008
Le Rocamadour
Qui : Le RocamadourOu : Quercy.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 à 6 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur, 30 à 40 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 15 jour à 1 mois ou plus.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes-du-Rhône, Graves, Gaillac.Et plus encore : Un sauvignon de Touraine.
Fabrication du RocamadourLe Rocamadour passe à table
