14 octobre 2007
A table avec le Comté
Titre : A table avec le Comté
Auteurs : Jean-Claude Barbeaux, Françoise Desbiez, Pierre Izibert, Monique Clémens.
Editeur : Tigibus.
Note de l'Editeur : "En France, le comté est la première AOC fromagère au lait de vache. Refusant la fatalité de l'industrialisation, les producteurs de comté ont maintenu quelque deux cents fromageries coopératives artisanales (appelées fruitières) en activité. Fabriqué principalement en Franche-Comté, dans le Jura et le Doubs, le comté est le produit d'un monde qui se bat jour après jour contre la banalisation du goût. Et prouve que l'on peut gagner cette bataille.
"À table avec le comté" propose une découverte de ce monde, de la traite matinale des vaches de race montbéliarde aux impressionnants couloirs des sites d'affinage, en passant par la fromagerie de village. 1e livre vous donne les clés des goûts du comté, un fromage qui se déguste désormais comme un vin, et vous invite à passer à table. "
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté passe à table
Le Comté prend la pose
05 septembre 2006
Quizz Ze Cheese - 37
Selon Casanova,
quel fromage était idéal pour
"restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturité un amour naissant" ?
Vos Réponses
- Le Parmesan ? (56,25 %)
- Le Roquefort ? (26,56 %)
- Le Comté ? (17.19 %)
La Réponse...
Considérant les origines italiennes
de Giacomo Casanova,
on pouvait effectivement penser
qu'il faisait référence au Parmesan...
Mais non !
C'est bien au Roquefort
que pensait le Don Juan.
Quizz ZeCheese - 23
Le fromage indispensable à une tartiflette digne de ce nom est...
Vos Réponses
- Le Beaufort (4,88%)
- Le Comté (3.96%)
- Le Morbier (3,05%)
- Le Rebochon (88,11%)
La Réponse...
Evidemment, le Reblochon !
Mais bien évidemment,
rien ne vous empêche d'essayer avec d'autres fromages...
03 septembre 2006
Fromage de Franche-Comté
(Carte et liste mises à jour régulièrement)
- Bleu de Septmoncel (Vache, pâte persillée)
- Cancoillotte (Vache)
- Comté (Vache, pâte cuite)
- Croix-d'Or (Chèvre)
- Mamirolle (Vache, pâte pressée) [Cidilait]
- Mont d'Or
- Morbier (Vache, pâte pressée)
- Pass'Ain (Vache)
- Saint-Claude (Chèvre)
- Saint-Remy (Vache, pâte molle, croûte lavée)
- Tomme du Jura (Vache)
