28 janvier 2012
Poulet de Bresse au Comté
Copyright photo : cigc/studiovision
Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
Préchauffer le four (240°c, th. 8).
Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le savagnin et la moutarde.
Ajouter 250 g de comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajouter la crème. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
14 janvier 2012
Ma Fromagère
Je porte en moi, coeur de Munster.
Un amour qui ne date pas d'hier.
Rond de lait, tout en mystère.
Une petite aventure pleine de trous de Gruyère.
Elle m'emporte, elle m'ensorcelle.
Voudrait m'faire oublier Sarcelles.
Me prend la main pour faire un tour.
Du côté de Rocamadour.
Elle dit que l'Emmental est excellent pour mon mental.
Que la force d'un Livarot pourrait faire céder les barreaux
De mes prisons...
Disons qu'elle sait c'qu'est bon.
Et j'aime les lettres qu'elle m'écrit même et surtout si elle est crue...
Si je dit : "Va-t'en, je porte la poisse" .
Elle répond : "Bouge pas, j'apporte l'Epoisses".
Toujours sexy, bas résilles et...
Talons aiguilles, pâte persillée.
Je rêve de l'entrainer dans un petit hôtel pas cher.
Du côté de Sarcelles-Sur-Cher !
Mais j'ai beau dire et j'ai Beaufort.
Sous l'Pont L'évêque, pleurer bien fort.
A trop faire le mariole pour dégotter un bon Maroilles.
J'savais, tout dégouté, que j'allais me retrouver à poil !...
Elle est partie, fin février.
Avec un p'tit jeune sommelier.
Depuis, je me suis promi-juré,
De ne plus jamais m'en laisser Comté...
11 décembre 2011
Gratin dauphinois au Comté
© CIGC/Studiovision
Pour 4 personnes : 1 kg de grosses pommes de terre, 40 cl de crème fraîche liquide, 40 cl de lait, 1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et dégermée, 20 g de beurre, 200 g de Comté, 1 râpée de noix de muscade, sel et poivre.
Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les couper en fines rondelles.
Mettre la crème et le lait dans une casserole.
Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
Ajouter ensuite la gousse d'ail et les pommes de terre.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (la pointe du couteau doit résister un peu).
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Couper quelques lamelles de Comté et râper le reste.
Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin légèrement beurré, mettre un peu de la crème de cuisson, ajouter les lamelles de Comté entre les rondelles, puis le Comté râpé au final.
Enfourner 30 minutes et servir bien chaud.
06 décembre 2011
Blinis au Comté
Pour 20 blinis : 150 g de Comté râpé, 200 g de farine, 20 cl de lait, 60 g de beurre, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 pincée de ciboulette fraîche ciselée.
Séparer les jeunes et les blancs des oeufs.
Dans un saladier, verser la farine.
Ajouter les jaune, une pincée de sel et la levure.
Faire fondre 40 g de beurre dans le lait.
Verser le tout petit à petit dans le saladier.
Dès que le mélange devient lisse, ajouter le Comté, la ciboulette et une pincée de poivre.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer légèrement une poêle anti-adhésive
Y faire cuire les blinis 3 par 3 en versant 3 petites louches de pâte à chaque fois.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Janvier 2010
01 novembre 2011
La terre est ronde, je confirme
On part sur un coup de tête. Des valises ? Des affaires, Franky ? Pour quoi faire ?…
Un billet pour pas loin, suis preneur.
Departure, mon ami. Je t’emmène tout là-bas, au marché.
En bas de chez moi.
Il rase les Camemberts, trébuche sur les Crottins (petits cailloux que le bon Dieu à mis sur nos chemins), reprend de la hauteur du côté des Comtés pour ensuite caresser la cime ciboulette des Boulettes d’Avesnes avant de choisir la surface balisée d’un Morbier comme piste d’atterrissage.
Sans regret. Cet oiseau là, c’était un vieux coucou.
La verte vallée. Le Brie, de l’or. Mais Appenzel qu’on veut repartir.
Deux pas en avant, un pas en arrière. Une maille à l’endroit, une maille à l’envers.
Le fromage est sensuel.
Venise. Viva Italia. Provoletta à l’appui, Parmesan à l’affut.
Bandits de grands chemins, qui a dit que le voyage serait de tout repos ? Ciao bello !
Direction Londres.
Qui dit Stilton, dit Porto. Qui dit Porto dit Portugal.
Portugal, Serra da Estrela. La terre est ronde, je confirme.
Ronde comme une étiquette de fromage, une meule d’Abondance.
Un Pélardon.
Amsterdam. Gouda. Madrid. Manchego.
Go : la terre est ronde, la liste longue et la gorge sèche.
Le décalage horaire se moque de nous.
Les frontières nous jouent des tours.
Je dis Kefalotiri, Fontina, Maredsous.
Je crie au Sbrinz !
Pas besoin de traduction. Je dis : nous sommes polyglotes avant tout !
Que dis-je ! Nous sommes des amouristes de la vie.
Et la vie, ce soir, a un goût de pâte folle.
Un goût de tour du monde.
09 octobre 2011
Le Comté
Qui : Le Comté.
Ou : France, Franche Comté.
Quoi : Pâte cuite, pressée.
Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg.
Matière Grasse : 45%
Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus.
Saveur : Noisetée, légèrement acidulée.
Quand : de septembre à mi-mars.
Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007
07 juin 2011
Samoussas au Comté et à la Menthe
Proposé par le Comité Interprofessionnel de Gruyère Comté
Pour 16 samoussas : 8 feuilles de bricks, 300 g de Comté coupé en morceaux, 100 g de fromage frais, 1 bouquet de feuilles de menthe, huile d'olive, poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Rassembler le Comté, le fromage frais et les feuilles de menthe, puis poivrer.
Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.
Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive avec un couteau.
Découper chaque feuille de brick en deux.
Déposer un peu d'appareil au fromage sur chaque moitié de brick puis les plier pour former des samoussas.
A la fin du pliage, re-badigeonner d'huile les deux faces du samoussa.
Mettre une feuille de papier cuisson alimenttaire sur une plaque de four.
Y déposer les samoussas.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Servir chaud avec, par exemple, un mesclun aux agrumes.
13 mai 2011
Claude Ragon
"Il finit son repas sur un Comté
de plus de dix-huit mois,
arrosé d'un Savagnin"
"Du Bois pour les Cercueils"
29 septembre 2010
Oeufs sur le Plat au Roquefort et Comté
Pour 1 personne : 1 oeuf, 25 g de Roquefort, 25 g de Comté, 2 tranches de lard fumé.
Placer les tranches de lard sur la plaque du four et les laisser dorer jusqu'à ce qu'elle deviennent bien croustillantes.
Râper le Comté
Emietter le Roquefort
Le déposer en disque d'une quinzaine de diamètre sur une poêle anthi-adhésive.
Allumer sous la poêle.
Une fois que le Comté a commencé à fondre, casser l'oeuf sur le fromage.
Déposer sur le dessus des miettes de Roquefort.
Laisser cuire 4-5 minutes.
Servir avec le lard croustillant.
19 mai 2010
Mélodie en Sous-sol
"Une promenade au coeur du Jura, au royaume de l'affinage.
C'est dans les galeries de deux anciens forts militaires que notre guide,
le fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud, va commander ses meules de Comté.
Tout se passe en sous-sol, dans des souterrains
où les fromages vieillissent dans des conditions très particulières.
Des souterrains qui abritent des dizaines de milliers de meules de Comté
fabriquées par des fermiers jurassiens d'altitude..."
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté fait couler l'encre
Le Comté passe à table
