08 septembre 2008
22ème Foire aux Fromages et aux Vins à Anthony
Les 12, 13 et 14 Septembre,
la ville d'Antony, dans les Hauts-de-Seine (92)
organise la 22ème édition
de sa Foire au Fromage et aux Vins.
Truffade, pounti, tripoux, viande Salers,
fromages AOC Cantal et Salers,
liqueur de Gentiane...
Vous l'aurez deviné,
l'Auvergne est à l'honneur cette année !
31 août 2008
Courgettes rondes farcies au Cantal entre-deux
Sur une idée de l'Interprofession des Fromages du Cantal
Pour 6 personnes : 150 g de Cantal entre-deux, 6 petites courgettes rondes, 9 oeufs, 40 g de beurre, 30 cl de crème fleurette, 1 bouquet de basilic, 6 à 8 tomates cerises; sel, poivre.
Laver les courgettes.
Couper les chapeaux et réserver.
Avider délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
Remmetre les chapeaux.
Enfourner dans plus à gratin avec un d'huile dans le fond pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer les oeufs brouillés :
Porter à ébullition, dans une petite casserole, 25 cl de crème.
Laisser réduire légèrement puis retirer du feu.
Ajouter les feuilles de basilic, le sel et le poivre.
Laisser infuser 15 minutes puis mixer le tout.
Garder au chaud.
Foutter la crème restant en chantilly.
Battre les oeufs en omelette.
Saler, poivrer.
Faire chauffer doucement 5 cl d'eau avec le beurre.
Y verser les oeufs.Laisser prendre sans cesser de mélanger et en faisant attention de ne pas faire trop cuire.
Retirer du feu.
Ajouter délicatement la chantilly.
Détailler le Cantal en morceaux.
Remplir les courgettes précuites en alternant oeufs brouillés en terminant par un copeau de Cantal.
Remattre les chapeaux.
Enfourner 5 6 minutes.
Servir à part le reste de crème au basilic.
Deux ou trois choses que je sais... du Cantal
18 août 2008
11e Fête du Bleu d’Auvergne à Riom-es-Montagnes (Cantal)
Les 23 et 24 Août,
à Riom-es-Montagne dans le Cantal,
Le Bleu d'Auvergne fait une teuf d'enfer...
Au programme :
- Démonstration de fabrication.
- Repas auvergnat
- Animation pour enfants
- Dégustations et vente
Invités d'honneur :
- Les régions Ile de France et Champagne-Ardenne
- Les fromages Portugais (Transmontaneo, Serra da Estrella)
Deux ou trois que je sais... du Bleu d'Auvergne
Fabrication du Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne passe à table
Le Bleu d'Auvergne prend la pose
Le Fromage fait la foire...
26 janvier 2008
Le Bleu d'Auvergne
Qui : Le Bleu d'Auvergne.
Ou : France, Auvergne, Cantal.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Fleurie.
Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.
Matière Grasse : 50%
Affinage : 4 semaines minimum.
Saveur : Fruitée, légèrement piquante, parfois corsée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.
Fabrication du Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne passe à table
Le Bleu d'Auvergne prend la pose
18 janvier 2008
Potage au Cantal
Pour 4 personnes : 150g de Cantal entre-deux, 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 20g de beurre, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Râper le Cantal.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en dés.
Hacher les oignons.
Laver les poireaux.
Les couper en rondelles.
Ajouter les pommes de terre.
Remuer
Saler, poivrer.
Recouvrir le tout avec 1 litre d'eau chaude.
Laisser cuire 20 minutes.
Mouliner le tout.
Ajouter la crème fraîche.
Chauffer sans bouillir.
Déposer le Cantal râpé au fond d'un plat.
Verser le potage par-dessus.
Mélanger avant de servir bien chaud.
31 décembre 2007
Le Cantal
Qui : Le Cantal.
Ou : France, Auvergne.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Naturelle, brossée.
Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 1 à 6 mois.
Saveur : Noisetée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies :Saint-Pourçain Côtes d'Auvergne, Corbières, Beaujolais.
Et plus encore... : Un Mâcon-Villages bio.
26 novembre 2007
Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika
Une idée très originale et intéressante, issue du blog Cuisine Campagne
Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et les grains de maïs.
Les faire cuire à découvert.
Dès que le premier grain éclate, poser un couvercle sur la sauteuse et laisser les autres éclater.
Râper le Cantal.
Lorsque le pop-corn est prêt, verser le paprika, un peu de sel, bien mélanger avec une spatule en bois. Parsemer dessus le Cantal et mélanger de nouveau
Servir tiède ou froid.
05 août 2007
Fabrication du Cantal
Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter.
A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé.
On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures.
Une fois démoulées, les fourmes sont placées en caves humides pour affinage.
Là, elles subiront plusieurs brossages régulier qui rendront la croûte de plus en plus épaisse.
L’affinage durera d’1 à 6 mois, voire plus…
05 septembre 2006
Quizz Ze Cheese - 39
Quelle est la particularité de la zone géographique de l'AOC Saint-Nectaire ?
Vos Réponses
- C'est le seul fromage AOC dont la zone géographique n'a pas (encore) été définie ? (42,86 %)
- C'est une des plus petites de France ? (34,29 %)
- C'est une des plus grandes de France ? (22,66%)
La Réponse...
He non...
Toutes les AOC ont une zone géographique bien définie !
Celle du Saint-Nectaire est une des...
plus petites de France, voire d'Europe.
Elle couvre une surface de près de 1 900 km2.
03 septembre 2006
Fromages d'Auvergne
(Liste et carte mises à jour régulièrement)
- Altier (Chèvre)
- Bleu d'Auvergne (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Cayres (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Costaros (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Laqueuille (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Langeac (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Loudes (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Planèze (Vache, pête persillée)
- Bleu de Pontgibaud (Vache, pâte persillée)
- Bleu de Thiézac (Vache, pâte persillée)
- Brique du Forez (Chèvre)
- Brique du Livradois (Chèvre)
- Briquette de Coubon (Vache ou Chèvre)
- Cabriou (Chèvre)
- Cantal (Vache)
- Chambérat (Vache)
- Fourme d'Ambert (Vache, pâte persillée)
- Fourme de Montbrison (Vache, pâte persillée)
- Fourme du Mézenc (Vache, pâte persilée)
- Fourme de Rochefort (Vache)
- Galette de La Chaise Dieu (Chèvre)
- Gaperon (Vache)
- Laguiole (Vache)
- Lavort (Brebis)
- Loudes (Vache, pâte persillée)
- Montmarault (Chèvre)
- Murol (Vache)
- Pavin (Vache)
- Petit Bessay (Vache)
- Pierre-sur-Haute (Vache, pâte persillée)
- Saint-Nectaire (Vache)
- Salers (Vache)
- Savaron (Vache, pâte pressée)
La Route des Fromages AOC d'Auvergne en vidéo
Tous les Fromages du Monde ?...
