Tout Un Fromage

A Roquefort (Aveyron)Les Cabanières

Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 

Aubrac (Aveyron)Alt. 1 400 mStation EstivaleLa simple tamisation du lait pour la fabrication du la Fourme d'Aubrac

"L'affreux monstre ! Il revient de Pont l'Évêque, ou de Livarot, ou du Mont-d'Or, ou de l'Aveyron, pays des odieux Roqueforts. Et il rapporte à sa femme des fromages du pays.Il a mis cela dans le filet du compartiment,et cela pue, cela empoisonne !Il y aurait de quoi jeter l'homme et les fromages par la fenêtre.On n'ose pas.La vie en chemin de fer est pleine de lachetés" ("La Vie en Chemin de Fer" - 1888)

"AveyronRoquefortUne Cabanière"

Qui : Le Bleu des Causses.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 8,5 à 10 cm de haut, 2,3 à 3 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 70 jours minimum. Jusqu'à 6 mois.Saveur : Fine et prononcée à la fois.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bergerac moelleux. Fabrication du Bleu des CaussesLe Bleu des Causses passe à table

Reportage France 3,sur la fabrication du Laguiole dans les burons,sur le plateau de l'Aubracen Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... LaguioleFabrication du LaguioleUne histoire ?... Le Laguiole se la raconte

Qui : Le Bleu de Séverac.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée, Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite fourme d'environ 1 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 4 à 6 semainesSaveur : Prononcée.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Sauterne, Madiran.