03 décembre 2011
Muffins au Sainte-Maure de Touraine et oignons rouges
Pour un douzaine de muffins : 200 g de Sainte Maure de Touraine, 1 oignon rouge, 20 cl de lait, 3 c. à soupe d'huile, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre.
Couper le Sainte Maure en morceaux.
Hacher l'oignon.
Mélanger la lait avec l'huile et l'oignon.
Ajouter la farine, la levure et l'oeuf entier.
Saler, poivrer.
Malaxer le tout.
Ajouter le Sainte Maure.
Malaxer encore avant de verser dans des petits moules.
Passer au four (200°) pour vingt minutes environ.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Octobre 2007.
01 juin 2011
Artichauts gratinés au Sainte-Maure de Touraine
Pour 4 personnes : 4 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur de Sainte-Maure de Touraine, 4 artichauts, 4 échalotes, 8 tranches de poitrine fumée, huile d'olive, noix de muscade, sel, poivre.
Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes.
Enlever feuilles et foin pour ne garder que les fonds.
Déposer les fonds dans un plat à gratin.
Préchauffer le four (200°).
Emincer les échalotes.
Couper la poitrine fumée en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir les échalottes et les morceaux de poitrine fumée dans un peu d'huile d'olive.
Garnir chaque fond d'échalote et de poitrine fumée.
Les recouvrir d'une rondelle de Sainte-Maure de Touraine.
Parsemer d'une pincée de noix de muscade râpée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir chaud.
09 février 2010
Cake au Sainte-Maure de Touraine et à la Truite fumée
Pour 8 personnes : 200 g de Sainte-Maure de Touraine, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile, 10 cl de lait, 200 g de truite fumée, 2 c. à soupe d'aneth ciselée, sel, poivre.
Préchauffer le four (th.6)
Faire chauffer le lait.
Gratter légèrement la cendre du Sainte-Maure.
Le couper en morceaux
Couper la truite fumée en petites lamelles.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait.
Ajouter le Sainte-Maure, la truite fumée, l'aneth ciselée.
Poivrer.
Saler légèrement.
Verser dans un moule à cake préalablement beurre.
Enfourner pour 40 minutes environ.
07 août 2009
Salade de Tomates au Sainte-Maure de Touraine
Pour 4 personnes : 1 demi Sainte-Maure de Touraine, 6 belles tomates, 1 bouquet de basilic, 1 poignée d'olives noires dénoyautées, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Laver les tomates.
Les couper en rondelles pas trop fines.
Retirer délicatement la paille qui traverse le Sainte-Maure de Touraine.
Couper le fromage en rondelles de même épaisseur que les tomates.
Dans un plat, alterner rondelles de tomates et de Sainte-Maure.
Parsemer de basilic ciselé.
Arroser l'ensemble d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Ajouter quelques olives noires.
Servir frais.
05 avril 2009
Croute de Sainte-Maure de Touraine aux Tomates et Basilic
(Sur une idée du Comité interprofessionnel Saint-Maure de Touraine)
Pour 8 personnes : 8 belles tranches de pain de campagne au levain d'1 cm d'épaisseur environ, 8 tomates pas trop grosses, 1 Sainte-Maure de Touraine, 2 branches de basilic, 6 cl d'huile d'olive, sel, poivre.
Faire griller les tranches de pain.
Hacher le basilic en réservant 8 petites feuilles pour la déco.
Couper les tomates en fines rondelles.
Les disposer sur les tranches de pain.
Assaisonner.
Parsemer de basilic hâché.
Couper le Sainte-Maure en rondelles pour les disposer sur les tomates.
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche.
Passer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde doucement.
Décorer avec les feuilles de basilic à déposer sur chaque croute.
Deux ou trois choses que je sais... du Sainte-Maure de Touraine
Le Sainte-Maure de Touraine prend la pose
Le Sainte-Maure s'étiquette
05 octobre 2008
Billes de Sainte-Maure de Touraine aux fruits secs
Pour une vingtaine de billes : 1 Sainte-Maure de Touraine, 50 g de raisins secs, 50 g de pistaches (non salées), 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à café d'huile d'olive, sel, poivre
Gratter légèrement la croûte du Sainte-Maure.
L'écraser à la fourchette.
Mélanger avec la crème fraîche tiédie.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore et encore jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Saler, poivrer.
Hacher grossièrement les raisons secs
Concasser les pistaches (sans la coquille...)
Dans une poêle, les faire griller à sec.
Confectionner de petites boules de pâte à fromage.
Les rouler dans les noisettes ou les raisins hachés.
Placer au réfrigérateur une heure ou deux avant de servir pour l'apéritif.
13 juin 2008
Sainte-Maure de Touraine en croûte de noisettes
J'ai emprunté celle-ci au Blogbio... Pas pu résister...
Pour 4 personnes : 1 Sainte-Maure de Touraine, 80 g de noisettes entières, 2 cuillérées à soupe de levure diététique, 1 oeuf, de la salade verte, 1 pomme, 3 échalotes, quelques lanières de laitue de mer (algue vendue au rayon frais des magasins bio), quelques gouttes d'huile de noisette et de vinaigre de cidre
Mixer les noisettes entières, pour les réduire en une poudre de moûture moyenne. Verser cette poudre dans un bol et la mélanger à la levure diététique.
Dans un autre bol, battre l'oeuf.
Couper la bûche de chèvre en une douzaine de tranches. Si vous avez choisi un Sainte-Maure de Touraine AOC, vous veillerez à retirer la paille avant de le découper !
Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
Tremper les tranches de chèvre dans l'oeuf puis dans la "chapelure". Les faire dorer à la poêle sur les deux faces en surveillant la cuisson.
Servir sur un lit de salade préparé avec la pomme, les échalotes et la laitue de mer rincée et détaillée aux ciseaux.
Deux ou trois choses que je sais... du Sainte-Maure de Touraine
Le Sainte-Maure de Touraine prend la pose
Le Sainte-Maure s'étiquette
08 février 2008
Sauce au Sainte-Maure de Touraine
Pour ? : 1/4 de Sainte-Maure de Touraine, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d'huile d'amande.
Retirer la paille centre du Sainte-Maure.
Mixer le Sainte-Maure, sans ôter sa croûte cendrée, avec le lait.
Ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.
(Idéal pour accompagner une salade...)
Deux ou trois choses que je sais... du Sainte-Maure de Touraine
Le Sainte-Maure de Touraine prend la pose
Le Sainte-Maure s'étiquette
08 décembre 2007
Velouté de Fenouil au Sainte-Maure de Touraine
Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005].
Avec l'amicale autorisation de la rédaction.
Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil - 1 Sainte-Maure de Touraine frais - 2 gousses d'ail - 30 cl de crème liquide - 30 cl de lait - 2 c. à soupe d'huile d'olive - Sel - Poivre.
Nettoyer les bulbes de fenouil, en réservant à part un peu de plumet vert.
Couper les bulbes en quartiers.
Peler les gousses d'aïl.
Faire cuire les fenouils et l'aïl à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 25 minutes).
Réserver un quartier de fenouil.
Le couper en lamelles.
Emietter le Sainte-Maure de Touraine.
Mettre les fenouils et l'aïl dans une casserole avec la crème, le lait et 2/3 du fromage.
Porter à ébulition.
Laisser frémir 5 minutes.
Mixer pour obtenir une texture onctueuse.
Saler, poivrer.
Ajouter l'huile d'olive.
Mélanger.
Répartir la soupe dans les assiettes.
Décorer avec les lamelles de fenouil réservées, le reste de Sainte-Maure émietté et quelques brins de plumet de fenouil.
Servir chaud.
