16 décembre 2011
Soupe au Saint-Nectaire (connue, en Auvergne, sous le nom de Soupe de Noël)
Pour 6 personnes : 1,5 litre d'eau, 1 demi Saint Nectaire, 300g de pain rassis, sel, poivre du moulin, 20cl de crème fraîche épaisse.
Ecroûter le Saint-Nectaire.
Le détailler en lamelles.
Couper le pain en tranches.
Le mettre dans une grande cocotte.
Ajouter l'eau froide.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tout l'eau se soit évaporée.
Incorporer le Saint-Nectaire.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt.
Ajouter la crème.
Remuer.
Servir très chaud.
04 janvier 2011
Poulet au Saint-Nectaire
Pour 6 personnes : 150 g de Saint Nectaire, 100 g d'Emmental de Savoie, 1 bon gros poulet, huile d'olive, 1 gousse d'aïl, thym, moutarde, poivre.
Ecroûter le Saint-Nectaire.
Le débiter en fines lamelles
Râper l'Emmental
A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguiser, pratiquer une incision, de chaque côté, dans la peau du poulet.
Y glisser les lamelles de Saint-Nectaire.
Couper la gousse d'aïl en deux avant d'en frotter la peau du poulet.
Badigeonner de moutarde.
Placer le poulet dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Emietter un brin de thym par-dessus.
Enfourner pour une 1 heure tout en arrosant régulièrement d'huile le poulet
Parsemer d'Emmental râpé.
Replacer au four pour 20 minutes.
09 décembre 2010
Crème brûlée aux marrons et Saint-Nectaire
Sur une idée du site Fromage AOC d'Auvergne
Pour 8 personnes : 8 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre glace, 100 g de purée de marron (non sucrée), 100 g de Saint-Nectaire AOP, 10 cl de liqueur de châtaignes, 1 litre de crème fraîche, cassonade.
Découper le Saint-Nectaire en lamelles.
Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la purée de marrons, le Saint-Nectaire, la liqueur de châtaignes et la crème dans l’ordre.
Faire cuire à 100°C pendant 1h30 (ne pas dépasser la température).
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passez sous le grill (ou brûler la cassonade à la flamme).
02 avril 2010
Saumon au Saint-Nectaire
Sur une idée sur Syndicat du fromage Saint Nectaire - AOC
Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon, 100 g de Saint-Nectaire, 50 g de vin blanc, 1 échalote, Crème fraîche liquide, aïl.
Préchauffer le four à 200° C, position grill.
Emincer l’échalote, hachez l’ail.
En parsemer le fond d’une plaque de cuisson.
Saisir rapidement les darnes de saumon à feu vif.
Réserver dans la plaque.
Mélanger l’oeuf et le Saint-Nectaire dans un robot.
Recouvrir les darnes de saumon avec ce mélange.
Mattre au four pendant 20 min.
5 minutes avant la fin, retirer le jus de cuisson dans une casserole.
Ajouter du fumet de poisson, de la crème et laisser réduire.
Il est possible d’ajouter à la sauce une pincée d’anis étoilé ou, à défaut, une goutte de pastis.
19 juin 2009
Tarte au Saint-Nectaire et au Jambon d'auvergne
Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 250 g de Saint Nectaire, 6 tranches de jambon d'Auvergne, 100g de noisettes, 50 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, chapelure, sel, poivre.
Préchauffer le four (th 7)
Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Ecroûter le Saint Nectaire.
Le couper en fines lamelles.
Couper le jambon en lanières.
Hacher les noisettes.
Mélanger avec la chapelure.
Déposer les lamelles de Saint-Nectaire sur la pâte.
Recouvrir de crème fraîche.
Ajouter les lanières de jambon.
Saupourdrer de chapelure à la noisette.
Déposer sur le dessus quelques noix de beurre.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir froid, tiède... où chaud.
24 novembre 2008
Ramequin au Saint-Nectaire
Pour 4 personnes : 300 g de Saint-Nectaire, 300 g de pain de mie, 2 oeufs, 1 demi litre de lait, sel, poivre, muscade.
Couper le pain de mie de dés.
Couper le Saint-Nectaire en lamelles
Beurrer un moule à soufflé.
Y déposer une couche de dés de pain de mie.
Alterner couches de Saint-Nectaire et couches de pain.
Finir par une couche de pain.
Bien tasser le tout.
Battre les oeufs avec le lait.
Saler, poivrer.
Ajouter une pincée de muscade.
Verser le tout sur le pain.
Faire cuire au bain-marie à four doux.
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire prend la pose
Le Saint-Nectaire s'étiquette
04 juin 2008
Tourte Auvergnate
(Pas trop compliqué... N'est-pas Franky ?... ;-)
Pour 4 personnes : 1 Saint-Nectaire, 2 rouleaux de pâte brisée, 3 tomates fermes, 50 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four (180°)
Ecroûter le Saint-Nectaire.
Le découper en fines lamelles.
Couper les tomates en rondelles tout aussi fines.
Déplier un rouleau de pâte pour en foncer un moule à tarte.
Y déposer les lamelles de Saint-Nectaire.
Recouvrir de rondelles de tomates.
Saler, poivrer.
Ajouter quelques noisettes de beurre
Découper le second rouleau de pâte d'un diamètre plus petit que le premier, de manière à recouvrir la tourte.
Pincer les deux pâtes pour les souder.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire prend la pose
Le Saint-Nectaire s'étiquette
27 janvier 2008
Tartines de Saint Nectaire au Jambon d'Auvergne
Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches épaisses de St-Nectaire, 4 fines tranches de jambon d'Auvergne.
Faire griller les tranches de pain de campagne.
Disposer sur chacune d'elles, une demi tranche de jambon de pays.
Déposer une demi tranche de St-Nectaire sur les tartines.
Préchauffer le four à 200°C , th-6/7.
Cuire, sous le gril 15 à 20 mn.
Servir aussitôt.
06 octobre 2007
Tartelettes au Saint-Nectaire et à la tomate
(Sur une idée du Syndicat du Fromage Saint-Nectaire AOC)
Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 1 Saint-Nectaire, 6 tomates fermes, 4 c. à soupe de chapelure, 50 g de berre, 2 c. à soupe de persil plat haché, 20g de farine, sel, poivre.
Préchauffer le four (180°, th 6).
Beurret 4 moules à tartelettes.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper quatre disques pour garnir les moules à tartelette.
Découper le Saint-Nectaire en lamelles, en enlevant un peu de croûte.
Déposer ces lamelles sur les fonds de tartelettes.
Couper les tomates en rondelles.
Les disposer sur un torchon.
Saler légèrement.
Laisser les tomates dégorger pendant 10 minutes en les retournant une fois.
Répartir sur les tartelettes.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de chapelure.
Déposer de petits dés de beurre sur chacune des tartelettes.
Passer au four 20 à 25 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte dorée.
Démouler les tartelettes.
Parsemer de persil.
Servir chaud avec une salade verte.
Deux ou trois choses que je sais... du Saint-Nectaire
Fabrication du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire prend la pose
Le Saint-Nectaire s'étiquette
