30 novembre 2011
Tartelettes fines aux pommes, thym et Rocamadour
Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour
Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pommes (type Golden), 2 oignons rouges, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, quelques branches de thym, poivre du moulin.
Couper les pommes en quatre.
Ôter les coeurs.
Les détailler en fines lamelles.
Peler les oignons puis les émincer.
Dans une poêle, faire suer les oignons.
Réserver.
Placer les lamelles de pommes à dorer dans la même poêle.
A mi-cuisson, ajouter les oignons.
Saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser.
Préchauffer le four
Découper 4 ronds dans la pâte feuilletée.
Recouvrir chaque rond de pommes.
Ajouter quelques brins de thym.
Couvrir chaque tartelette d’un Rocamadour.
Passer 15 minutes au four.
Donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
26 avril 2011
Salade de gésiers au Rocamadour
Pour 4 Personnes : 8 Rocamadours, 500 g de gésiers de canard, 1 salade frisée, 1 bonne poignée de pignons de pin, 3 c. à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe de vinaigre de framboise, 1 c à soupe de moutarde.
Couper le Rocamadours en lamelles ou morceaux.
Laver la salade.
Faire revenir doucement les gésiers dans une poêle à feu doux.
Réserver.
Faire dorer les pignons depin dans la même poêle.
Confectionne une vinagrette avec huile, vinaigre et moutarde
Déposer la frisée dans un saladier.
Ajouter les gésiers et les pignons de pin.
Assaisonner.
Mélanger.
Ajouter le Rocamadour
Mélanger une dernière fois avant de servir.
09 mars 2011
Chaussons au Rocamadour
Pour 4 personnes : 4 Rocamadours du genre coulants, 50 g de Roquefort, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 tranches de jambon de Paris, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 oeuf, sel, poivre.
Hacher gros le jambon.
Dans un bol, mélanger les Rocamadours, le Roquefort, le jambon haché et la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Préchauffer le four
Etaler la pâte feuilletée.
Y découper des disques d'environ 10 cm de diamètre.
Répartir la préparation au Rocamadour centre de chaque disque.
Mouiller les bords d'un peu d'eau.
Rabattre une moitié de disque de pâte sur l'autre.
Souder bien les bords en les pinçant du bout des doigts.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chausson de jaune d'oeuf.
Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
17 juillet 2009
Tartines du Sud au Rocamadour
Proposée par le site de l'AOC Rocamadour
Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 2 muffins, 4 fines tranches de jambon cru, 4 tomates confites, 1 poignée de roquette, 2 branches de basilic, 1 gousse d’ail, 2 c à soupe d’huile d’olive.
Ciseler très finement le basilic
Le mélanger à l’huile d’olive.
Couper les muffins en deux dans l’épaisseur
Les faire toaster légèrement.
Les frotter avec la gousse d’ail pelée.Préparer chaque muffin en déposant successivement un peu de roquette, le jambon en chiffonnade, la tomate confite et un Rocamadour.
Arroser d’un filet d’huile d’olive au basilic.
Poivrer avec le moulin.
28 septembre 2008
Soupe d'épinards aux Rocamadours
Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Rocamadour
Pour 4 personnes : 3 Rocamadours, 200 g de pousses d'épinard, 300 g de courgettes, 2 gousses d'aïl, une douzaine de brins de ciboulette, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Laver les courgettes.
Les couper en rondelles.
Peler et hacher les gousses d'aïl.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.
Ajouter l'aïl, les feuilles d'épinard et la ciboulette ciselée.
Remuer.
Ajouter ensuite les courgettes.
Recouvrir d'eau.
Laisser cuire 15 minutes (feu doux).
Mixer la soupe.
Saler, poivrer.
Couper les Rocamadours en dés.
Verser la soupe dans des assiettes.
Déposer les dés de Rocamadours dessus.
Servir chaud.
