15 décembre 2011
Boite chaude de Mont d'Or
Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or, 1 verre de vin blanc du Jura, aïl (facultatif), poivre.
Percer un trou de 3 cm de diamètre dans le Mont d'Or sans l'enlever de sa boite.
Remplir le trou de vin blanc.
Piquer à l'aïl.
Poivrer.
Emballer la boite dans une feuille d'alluminium.
Placer au four durant 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte gratinée.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et un peu de charcuterie.
(Patrick Chazallet propose une remarquable version améliorée de la Boite Chaude)
20 mai 2011
Toasts au Mont d'Or et Betterave marinée
Proposé par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Mont d'Or
Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or de 500 g, 12 petites betteraves crues, 2 tasses de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre, 1 c.à soupe de graines de coriandre, 2 c. à soupe de zeste d'orange, 2 c. à soupe de brin d'aneth, pain de campagne.
Plonger les betteraves crues dans une marmite d'eau bouillante.
Laisser cuire 6 minutes pour les attendrir.
Les égoutter et les peler.
Mettre dans une casserole à revêtement anti-adhésif le vinaigre, l'eau, le sucre, les graines de coriandres et le zeste d'orange.
Porter le tout à ébullition.
Retirer du feu et ajouter les betterave et l'aneth.
Laisser refroidir et réserver.
Toaster une grosse tranche de pain de campagne.
Intercaler des tranches de Mont d'Or et les betteraves marinées émincées afin de recouvrir la tartine.
Servir avec un peti mesclun assaisonné.
La tartine peut également se déguster tiède. Il suffit de la passer 2 minutes sous le grill.
14 octobre 2009
Tarte Automnale au Mont d’Or et chanterelles grises
Telle qu'elle est chantée sur le blog Un Zeste de Magie
Pour 6 personnes : 150 g de Mont d'Or, 75 g de chanterelles grises, 60 g de lardons, 250 g de crème fraîche, 2 c. à soupe de crème fleurette, 3 oeufs, 1 noisette de beurre, 1 rouleau de pâte brisée, sel, poivre, muscade.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Piquer la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis verse des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc.
Enfourne2 pour 12 min.
Une fois la pâte précuite, enlever les poids et le papier et laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les chanterelles avec un pinceau.
Faire revenir les lardons quelques minutes à la pôele avec une noisette de beurre, jusqu’à coloration.
Parsemer sur le fond de tarte refroidi les chanterelles, les lardons et avec une cuillère répartir harmonieusement le Mont d’Or sur toute la surface.
Dans un bol cassez les oeufs, ajouter la crème fraiche et la fleurette.
Bien mélanger.
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade avant de verser sur la tarte.
Enfourner à four chaud, 180 degrés, pendant 40/45 minutes.
14 mai 2008
Ramequin Printanier au Mont d'Or
(Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de défense du Mont d'Or)
Pour 4 personnes : 800 g de Mont d'or, 2 carottes, 4 branches de céleris, 4 petites endives, 8 mini-oignons, 8 tomates cerises, 8 radis, 4 fonds d'artichauts, 8 cl de vin blanc du Jura, 1 échalote, 4 jaunes d'oeufs, poivre du moulin.
Préchauffer le four (220°).
Laver les légumes.
Eplucher les carottes et les céleris.
Les couper en bâtonnets.
Couper les fonds d'artichauts en 4 et les endives dans le sens de la longueur.
Disposer les tomates cerises sur des pics en bois.
Préparer une assiettes avec les légumes.
Répartir le Mont d'Or dans des ramequins allant au four.
Creuser un trou au milieu de chaque portion à l'aide d'une cuillière.
Y incorporer une tombée d'échalote finement hachée, 2 cl de vin blanc.
Poivrer.
Mettre les ramequins au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que le Mont d'Or soit bien fondu.
Incorporer ensuite un jaune d'oeuf dans chaque ramequin et remuer énergiquement.
Servir les ramequins bien chauds.
Les légumes seront alors tremper dans cette préparation.
Deux ou trois choses que je sais... du Mont d'Or
