18 mai 2012
Clafouti au Maroilles et à la bière
Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre.
Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.
Le couper en lamelles.
Faire fondre le beurre.
Dans un récipient, verser la farine.
Ajouter la levure.
Saler, poivrer (attention, le Maroilles est déjà assez salé).
Ajouter les oeufs et la bière.
Mélanger avant de verser doucement le lait et le beurre fondu.
Mélanger à nouveau.
Beurrer un plat allant au four.
Y verser délicatement la pâte.
Incorporer les lamelles de Maroilles.
Mettre au four durant 40 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
17 novembre 2011
Maroilles aux Châtaignes et à l'Armagnac
Celle-ci provient de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann
"Mes 100 recettes de fromages
Pour 4 personnes : 1 Maroilles pas trop fait, 80g de châtaignes cuites et épluchées, 20g de pignons, 20g de cerneaux de noix, 5 cl de vieil Armagnac
Concasser grossière les châtaignes à la fourchette.
Déposer ces brisures dans une casserole.
Ajouter l'Armagnac.
Porter le tout à ébulition sur feu très doux pour éviter qu'il ne flambe.
Retirer du feu.
Couper le Maroilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
Le garnir de châtaignes.
Refermer le Maroilles.
L'envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, décorer le Maroilles avec les noix et les pignons grillés.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Novembre 2009.
20 octobre 2010
Filet Mignon au Maroilles
Pour 6 personnes ; 300 g de Maroilles, 1 beau filet mignon d'environ 500 g, 1 kg de pommes de terre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin banc sec, 1 oignon, 1 filet d'huile, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Ajouter le filet mignon et arroser de vin blanc.
Poivrer.
Recouvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
S'assurer que le filet mignon dore bien de chaque côté.
Pendant ce temps, détailler le Maroilles en morceaux.
Ajouter la crème fraîche.
Mélanger.
Quand la viande est cuite, ajouter les pommes de terre et napper de la préparation Maroilles/crème fraîche.
Laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
05 octobre 2010
Beignets au Maroilles
Pour 4 personnes : 250 g de Maroilles, 200 g de farine, 10 g de levure, 25 cl de bière (du nord si possible), sel, poivre, huile de friture.
Confectionner une pâte à beignet en mélangeant farine, levure et bière jusqu'à obtenir un pâte d'homogène.
Saler, poivrer.
Couper le Maroilles en douze gros dés.
Enrober chacun de ces dés de pâte à beignet.
Faire chauffer l'huile de friture. (180°)
Y plonger les beignets, trois par trois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les sortir de l'huile et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud, avec la salade de votre choix.
10 décembre 2009
Crumble au Maroilles
Proposé, il y a quelque temps déjà, par Manoue, que je salue au passage...
Pour 4/6 personnes : 300 g de Maroilles, 100 g de farine, 50 g de pain d'épices, une dizaine de spéculoos, 80 g de beurre, poivre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de clou de girofle moulu, 1 kilo d'endives, le jus d'1 orange, 1 cuillère à soupe de miel, 40 g de beurre, sel.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire revenir les endives dans le beurre + jus d'orange + miel.
Quand les endives sont tendres, ajouter sel et poivre, puis placer la compotée dans un plat à gratin.
Recouvrir des tranches de Maroilles.
Mixer ensemble pain d'épice et spéculoos.
Bien mélanger avec beurre et épices jusqu'à un mélange granuleux.
Recouvrir le Maroilles.
Passer au four à 200-210°C (thermostat 7) pendant une vingtaine de minutes.
28 décembre 2008
Flamiche au Maroilles
Telle que la propose le Syndicat des Fabricants et Affineurs de Maroilles
Pour 4 Personnes : 1/2 Maroilles (380 g), 200 g de farine, 1 tasse à café de lait tiède, 2 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 80 g de beurre, 1 pincée de sel.
Délayer une pâte levée en mélangeant les deux oeufs à la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Battre et ajouter la levure dans le lait tiède.
Etendre la pâte dans une tourtière beurrée.
Laisser monter pendant une heure à température ambiante.
Quand la pâte est levé, la garnir complètement de fines tranche de Maroilles.
Mettre au four.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
La fabrication du Maroilles
Le Maroilles prend la pose
Le Maroilles s'étiquette
Une histoire ?... Le Maroilles se la raconte
01 octobre 2008
Poulet au Maroilles
Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,5 kg, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 150 g de champignons, 200 g de Maroilles, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, liqueur de Cognac, sel, poivre.
Découper le poulet.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon coupé.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer.
Mouiller avec l'eau et le vin blanc.
Saler, poivrer.
Couvrir.
Laisser cuire 45 minutes à feu moyen.
Laver les champignons.
Les couper en lamelles.
Les faire revenir à la poêle.
Gratter doucement la croûte du Maroilles.
Le couper en petits morceaux.
Ajouter le Maroilles aux champignons.
Ajouter moutarde, Cognac (un petit verre), sel, poivre, puis les champignons.
Quand le poulet est cuit, garder les morceaux au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et l'ajouter à la sauce aux champignons et Maroilles.
Déposer les morceaux de poulet dans un plat et napper de sauce.
Servir chaud.
29 mai 2008
Madeleines au Maroilles
Pour l'apéro ou accompagner une salade,
des madeleines au goût... relevé.
Pour une vingtaine de madeleines : Un demi Maroilles, 3 oeufs, 130 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de beurre salé, 100 g de lardons fumés, une pincée de sel, une pincée de poivre.
Préchauffer le four (240°)
Battre les oeufs
Ajouter farine, levure et beurre.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse à souhait.
Dans une poêle, faire revenir doucement les lardons.
Couper le Maroilles grossièrement en cubes.
Incorporer Maroilles et lardons à la pâte.
Mélanger encore.
Poivrer, saler légèrement.
Verser une cuillère de pâte dans des moules à madeleines (sans les remplir).
Passer au four pendant 4 minutes avant de baisser le four (210°) et de laisser cuire encore 6 minutes.
17 février 2008
Soupe au Maroilles
Pour 4 personnes : 1 litre d'eau, une trentaine de croûtons de pain, 1/2 Maroilles, 3 gousses d'ail, sel, poivre.
Couper le Maroilles en fines lamelles,
Emincer l'aïl.
Faire bouillir de l'eau.
Y ajouter les croûtons de pain, l'ail.
Terminer par le Maroilles.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à la fonte du Maroilles.
09 septembre 2007
Escalopes de veau au Maroilles et bacon
Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, 4 tranches de bacon, 1 demi Maroilles, 40 g de beurre, poivre.
Couper 4 tranches de Maroilles pas trop fines.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre.
Y déposer les escalopes de veaux, le bacon puis les tranches de Maroilles.
Poivrer.
Laisser cuire à découvert 5 minutes environ.
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Couvrir puis laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
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