15 avril 2012
Gauffres au Livarot et poires confites
Sur une idée de la
Fromagerie Graindorge
Pour 4 personnes : 1 Livarot, 2 poires pas trop mûres, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 1 pomme - Pour les gauffres : 125 g de farine, 2 oeufs, 40g de beurre fondu, 1 dl de lait, 1 dl de cidre, 1 demi sachet de levure, 1 pincée de sucre et sel.
Pour la pâte : mélanger farine, sel, sucre et levure.
Ajouter le beurre fondu
Incorporer les oeufs.
Ajouter le lait et le cidre.
Couper le Livarot en lamelles pas trop fines.
Eplucher la pomme et la râper.
Eplucher les poires.
Les couper en dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suter les dés de poires.
Ajouter le sucre en poudre?
Laisser légèrement caraméliser.
Ajouter les poires dans la pâte à gauffre.
Cuire les gauffres.
Découper chacune en deux ou en quatre selon la grandeur désirée.
Parsemer chaque gauffre de pomme râper.
Déposer dessus une lamelle de Livarot.
22 janvier 2012
Petits choux farcis au Livarot
Pour 20 petits choux : 200 g de Livarot, 20 petits choux, 75 g de beurre, 10 g de crème fraîche légère, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de cognac.
Découper un chapeau dans les choux.
Ecroûter le Livarot.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mixer ensemble le Livarot, le beurre et le calvados.
Le mélange doit être lisse.
Incorporer délicatement cette préparation à la crème.
En garnir les choux.
Ajouter, sur chacun d'eux, quelques pignons de pin.
Servir sans remettre les chapeaux.
26 janvier 2011
Tarte au Livarot et aux endives caramélisées
Pour 6 personnes : 1 Livarot, 1 rouleau de pâte brisée, 4 endives, 15 cl de crème liquide, 4 oeufs,1 c. à café de sucre en poudre, un peu de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four (180°)
Gratter légèrement la croûte du Livarot sans l'écroûter entièrement.
Le couper en lamelles
Laver les endives.
Les tailler en longs bâtonnets.
Dans une poêle, les faire sauter dans du beurre.
Un fois les endives ramollies, saupoudrer de sucre en poudre.
Battre les oeufs avec la crème liquide.
Saler (pas trop), poivrer.
Beurrer un moule à tarte.
Y déposer la pâte à tarte.
Y disposer les endives puis les lamelles de Livarot.
Recouvrir avec les oeufs et la crème battus.
Passer au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.
11 mars 2010
Grenadin de veau au Livarot
Proposé par le site Livarot AOC
Pour 4 personnes : 160 g de Livarot, 4 grenadins de veau préparés par le boucher, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 échalote émincée, 10 cl de fond de veau, 4 cl de pommeau, 1 c. à café de graines de coriandre moulues, 40 g de beurre, sel, poivre.
Faire suer l'échalote dans la moitié du beurre.
Verser le vin blanc et laisser réduire des 2/3.
Ajouter la coriandre.
Incorporer le fond de veau et la crème.
Ajouter le Livarot écroûté et coupé en fines lamelles.
Faire fondre à feu doux sans ébullition en remuant bien.
Dans une cocotte, faire dorer les grenadins dans le reste de beurre.
Saler le reste, poivrer, déglacez au pommeau.
Dresser dans un plat chaud, nappez de sauce au fromage.
Servir aussitôt.
07 novembre 2009
Sauce au Livarot
Pour ? : 120 g de Livarot, 10 cl de fond de volaille, 3 c. à soupe de crème fraîche de Normandie.
Ecroûter le Livarot.
Le couper en petits morceaux.
Dans une poêle, verser le fond de volaille.
Ajouter le Livarot.
Laisser fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche.
Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce.
21 décembre 2008
Crumble aux pommes et au Livarot
Pour 4 personnes : 1 demi Livarot, 4 pommes, 10 g de farine, 80 g de beurre, 30 g de sucre, sel, poivre.
Préchauffer le four.
Couper le beurre en dés.
Le mélanger, avec les doigts, à la farine.
Sucrer, saler.
Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Garder au réfrigérateur.
Gratter la croûte du Livarot.
L'émietter grossièrement, toujours avec les doigts.
Peler les pommes.
Les couper en deux, retirer les pépins, puis les couper en petits quartiers
Mélanger les quartiers de pommes avec les morceaux de Livarot.
Déposer le tout dans un plat allant au four.
Emietter par-dessus de petits morceaux de pâte.
Poivrer légèrement.
Passer au four pour une vingtaine de minutes.
26 juillet 2007
Croustillants au Livarot, Pommes et Jambon Cru
Sur une idée du Syndicat du Livarot AOC
Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick, 200 g de Livarot, 4 tranches de jambon cru fumé, 1 pomme pelée, 50 g de beurre,15 g de farine, 20 cl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 1 pincée de noix de muscade rapées, sel, poivre.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre sans qu’il colore.
Ajouter la farine d’un coup en mélangeant avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 3 min, puis verser peu à peu le lait en délayant avec un fouet.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Laisser refroidir.
Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
Couper le Livarot en 8 morceaux.
Epépiner la pomme et l’émincer en lamelles.
Faire fondre le beurre restant.
Avec un pinceau, badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu (en réserver un peu).
Déposer une rondelle de pomme au centre de chaque feuille de brik.
Ajouter le jambon, le Livarot et napper d’un peu de béchamel.
Replier les feuilles de brick en carrés, les coller avec un peu de beurre fondu, puis badigeonner de jaune d’oeuf battu.
Les faire dorer 3 min dans une poêle légèrement beurrée, de chaque côté.
Servir aussitôt accompagné d’une salade.
