11 mars 2011
Profiteroles au Langres
proposé par le site Fromage de Langres
Pour 4 personnes : 2 Langres (2 x 200 g), 1 échalote (environs 50 g), 50 g de beurre, 1 Verre de chardonnay du Muid Montsaugeonnais (ou vin blanc sec), 1 dl de bouillon de Poule; 1 dl de crème liquide, 1 c. à café de fécule, 12 choux prêts à fourrer.
Ciseler finement l’échalote.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote
. Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.
Laisser sur le feu et réduire.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d’heure à feu doux.
Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à l'obtention d'une sauce lisse et brillante. Réserver au bain-Marie.
Couper la tête des choux, et les fourrer à l’aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.
Refermer les à l’aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180 °C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres.
Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.
22 mars 2010
Rillettes de Langres au Saumon fumé
Proposée par le Pôle Culinaire National des Produits Laitiers
Pour 4 personnes : 200 g de Langres bien affiné, 150 g de dés de saumon fumé, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette, pain de campagne, sel, poivre.
Lavez et hachez finement la ciboulette.
Ecroûter le Langres.
Dans un saladier, l'écraser à la fourchette.
Assaisonner.
Ajouter le saumon, la ciboulette et la crème.
Mélanger délicatement.
Servir avec du pain de campagne grillé.
17 mars 2009
Fondue Champenoise
Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres
Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena
Faire fondre les fromages avec le vin blanc et la crème.
Mixer le tout.
Lier la fondue avec de la maïzena.
Servir dans un caquelon.
Présenter avec une salade verte et un assortiment de charcuteries.
26 novembre 2008
Compote de pommes au Langres
Celle-ci m'a été souflée, il y a quelques temps déjà, par Patrick Chazallet.
Diabolique, disait-il alors, et il avait bien raison...
Pour 6 personnes : 5 belles pommes, 1 Langres, cannelle, cumin, curcuma.
Découper le Langres en rondelles.
Peler les pommes et le couper en morceaux.
Déposer les morceaux dans une casseroles.
Parfumer de cannelle.
Ajouter une pincée de cumin et de curcuma.
Pas de sucre.
Faire cuire à feu doux.
Ecraser l'ensemble avec une spatule en bois.
Déposer la compote dans un plat allant au four.
Couvrir de rondelles de Langres.
Passer au four (th° 8) jusqu'à ce que le Langres soit totalement fondu.
11 juillet 2008
Croûtons au Langres et aux herbes
Pour ? : 1 Langres, 1 pain de campagne, 1 c. à café de persil, estragon et thym, 1 c. à café de ciboulette hâchée, 25 cl de crème fraîche, une larme de marc de Bourgogne, sel, poivre.
Ecraser le Langres.
Le mélanger avec la crème,les herbes et une pincée de sel et de poivre.
Ajouter le marc de Bourgogne et mélanger à nouveau.
Faire griller des tranches de pain.
Les recouvrir de pâte.
Cuire à four très chaud, 10 minutes environ.
