11 octobre 2011
Tomates farcies aux Crottins de Chavignol
Pour 6 personnes : 6 belles tomates, 6 Crottins de Chavignol tendres, thym, huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four th 6.
Couper un chapeau aux tomates.
Les évider délicatement.
Saler l’intérieur.
Les retourner sur un linge pour qu’elles s’égouttent.
Placer un Crottin de Chavignol dans chacune d’entre elles.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Parsemer de thym.
Remettre le chapeau.
Disposer les tomates dans un plat à four.
Enfourner pendant 20 minutes.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007
24 juin 2010
Fromage fort à la Pierrot
Tel qu'il est préparé, avec amour, par mon pote Pierrot
du fin fond de son Beaujolais natal.
Pour un pot de Fromage fort : 1 dizaine de Crottins de Chavignol très secs et bien piquants, 200 g de vieux Comté (18 mois d'âge minimum), 300g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 grand verre d'eau de vie de marc.
Dans une terrine, râper fin Crottins et Comté.
Ajouter le beurre, l'huile et l'eau de vie.
Malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un pot de grès.
L'oublier dans un local frais pendant 1 mois minimum.
Servir sur des toasts de pain légèrement aïllé.
03 novembre 2009
Petites Tartes Tatins de Crottins de Chavignol aux échalotes
Une irrésistible idée du blog Epicurien
Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 Crottins de Chavignol, 6 échalotes, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 50 gr de beurre, sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 180 °C.
A l’aide d’un verre, découper 12 disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre.
Les piquer avec une fourchette.
Réserver en les plaçant au réfrigérateur.
Peler les échalotes et les émincer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile.
Ajouter les échalotes et les faire confire à feu doux pendant environ 20 mn.
Ajouter ensuite le sucre cassonade, le sel et le poivre.
Bien remuer et laisser tiédir.
Dans chaque moule à tartelettes, déposer un fond de confit d’échalotes.
Emietter dessus les Crottins de Chavignol, et recouvrir chaque moule avec 2 ronds de pâte feuilletée.
Mettre au four pendant 40 mn.
Au moment de servir, retournez les petits tatins en les démoulant. Ainsi, les échalotes se présenteront joliment dorées au-dessus du fromage et de la pâte feuilletée.
Vins conseillés :
- Un Sancerre de chez G Boulay : le fruité et la minéralité répondent bien au Crottin de Chavinol.
- Pour ceux qui préfèrent les rouges : un Beaujolais Nouveau avec un joli fruit et une belle acidité, il mettra en valeur l'échalote.
30 juillet 2009
Crottin de Chavignol sur Canapés de Pommes
Proposé par le Syndicat du Crottin de Chavignol AOC
Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol, 2 pommes Golden, salade mesclun, vinaigrette, 50 g de raisins secs.
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et couper chaque pommes en 4 rondelles d'1 cm d'épaiseur.
Oter les pépins au centre.
Couper les Crottins de Chavignol en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans un plat allant au four, déposer chaque moitié de Crottin de Chavignol entre 2 rondelles de pomme.
Faire dorer les canapés 10-15 minutes au four.
Déposer les canapés chaud sur la salade agrémentée des raisins.
Deux ou trois choses que je sais... du Crottin de Chavignol
Quand le Crottin de Chavignol s'étiquette...
Une histoire ?... Le Crottin de Chavignol se la raconte
21 mai 2009
Carpaccio de veau aux Crottins de Chavignol
Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol secs, 300 g de filet de veau, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Mettre le filet de veau au congélateur pour une trentaine de minutes.
Couper de fins pins copeaux de Crottin de Chavignol à l'aide d'un économe.
Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin à sec.
Couper le filet de veau en fines lamelles avant de les emballer dans du film alimentaire.
Les applatir à l'aide d'un rouleau.
Fouetter le jus citron avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
En arroser la viande.
Parsemer de de copeaux de Crottins et de pignons de pin.
23 avril 2009
Millefeuille de tomates et poivrons confits à la crème de Chavignol
Sur une idée du site "A la Rencontre du Chavignol"
Pour 4 Personnes : 1 kg de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 Crottins de Chavignol mi-secs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide ,10 cl d'huile d'olive
Vinaigrette: 12,5 cl d'huile d'olive, 4 cl de vinaigre balsamique, 100 g de tomates cerises, 50 g d'olives noires dénoyautées.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les refroidir et ôter la peau.
Les couper en 4, ôter les pépins, les mettre sur un papier cuisson et les arroser légèrement d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel fin, du poivre et une pincée de sucre.
Cuire au four à 80° durant 2 heures.
Eplucher les poivrons, les couper en 2 et ôter les pépins.
Cuire lentement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre.
Mixer les Crottins de Chavignol.
Monter la crème fraîche avec un fouet.
Mélanger les deux et ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et fondue 10 secondes au micro-onde.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.
A part, faire étuver les tomates cerise avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les olives noires.
Mélanger l'ensemble avec la vinaigrette.
Réserver au chaud.
Intercaler des couches de tomates, de crème de Chavignol et de poivrons confits.
Accompagner de la vinaigrette.
01 avril 2009
Crottins de Chavignol marinés
Pour 1 bocal : Une dizaine de Crottins de Chavignol plutôt secs, 10 gousses d'aïl, fenouil, romarin, thym, laurier, 5 ou 6 petits piments rouges, poivre noir en grains, huile d'olive.
Eplucher l'aïl.
Ecraser une poignée de grains de poivre noir.
Dans le fond d'un bocal fermant hermétiquement, déposer l'aïl, le poivre et les petits piments.
Poser par dessus deux trois Crottins.
Recouvrir entièrement d'herbes.
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fromage.
Recouvrir entièrement d'huile d'olive
Refermer le bocal.
Placer le bocal dans un endroit frais.
L'oublier pendant...heu... L'oublier.
Deux ou trois choses que je sais... du Crottin de Chavignol
Le Crottin de Chavignol prend la pose
Quand le Crottin de Chavignol s'étiquette...
Une histoire ?... Le Crottin de Chavignol se la raconte
20 août 2008
Tarte aux Crottins de Chavignol...
Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 3 Crottins de Chavignol plutôt secs, 2 oeufs, 200g de crème fraîche, sel, poivre.
Déposer la pâte feuilletée dans un moule allant au four.
Râper les Crottins de Chavignol.
Dans un récipients, battre les oufs entiers, la crème fraîche et les Crottins.
Saler, poivrer.
Passer au four moyen, pendant 1 heure environ.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Crottin de Chavignol
Le Crottin de Chavignol prend la pose
Quand le Crottin de Chavignol s'étiquette...
Une histoire ?... Le Crottin de Chavignol se la raconte
05 mai 2008
Canapés de Saumon fumé au Crottin de Chavignol
Pour 4-6 personnes : 4 Crottins de Chavignol pas trop secs, 3 tranches de saumon fumé, 1/2 botte de ciboulettes, 100g de crème fraîche, sel, poivre, pain de campagne.
Ecraser les Crottins de Chavignol à l'aide d'une fourchette (ou autre chose...).
Etendre sur un plan de travail, une feuille de papier film.
Y disposer 3 tranches de saumon fumé, en forme de rectangle.
Mettre le Chavignol en forme de rouleau sur les tranches de saumon fumé.
Rouler celles-ci pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre.
Laisser durcir 2 heures au réfrigérateur.
Couper les rouleaux en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Couper le pain de campagne en tranche pas trop épaisses.
Déposer dessus les rondelles.
Passer 3 minutes au four.
07 août 2007
Crottins de Chavignol frits
Pour 6 personnes : 6 crottins de chavignol, 1 oeuf, 50 g de chapelure, 1 salade frisée, quelques croûtons, 1 gousse d’ail, une poignée de cerneaux de noix, sauce vinaigrette.
Couper les Crottins en deux dans le sens de l’épaisseur.
Les rouler dans l’oeuf battu avec l’eau, puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile de friture.
Nettoyer et assaisonner la salade.
Frotter d’ail les croûtons.
Les faire frire à l’huile.
Les égoutter.
Jeter les fromages dans la friture chaude.
laisser dorer en les retournant.
Egoutter soigneusement
Servir avec la salade accompagnée de quelques cerneaux de noix.
