28 janvier 2012
Poulet de Bresse au Comté
Copyright photo : cigc/studiovision
Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
Préchauffer le four (240°c, th. 8).
Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le savagnin et la moutarde.
Ajouter 250 g de comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajouter la crème. Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de comté restants.
Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
11 décembre 2011
Gratin dauphinois au Comté
© CIGC/Studiovision
Pour 4 personnes : 1 kg de grosses pommes de terre, 40 cl de crème fraîche liquide, 40 cl de lait, 1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et dégermée, 20 g de beurre, 200 g de Comté, 1 râpée de noix de muscade, sel et poivre.
Eplucher les pommes de terre, les laver, puis les couper en fines rondelles.
Mettre la crème et le lait dans une casserole.
Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
Ajouter ensuite la gousse d'ail et les pommes de terre.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (la pointe du couteau doit résister un peu).
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Couper quelques lamelles de Comté et râper le reste.
Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin légèrement beurré, mettre un peu de la crème de cuisson, ajouter les lamelles de Comté entre les rondelles, puis le Comté râpé au final.
Enfourner 30 minutes et servir bien chaud.
06 décembre 2011
Blinis au Comté
Pour 20 blinis : 150 g de Comté râpé, 200 g de farine, 20 cl de lait, 60 g de beurre, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 pincée de ciboulette fraîche ciselée.
Séparer les jeunes et les blancs des oeufs.
Dans un saladier, verser la farine.
Ajouter les jaune, une pincée de sel et la levure.
Faire fondre 40 g de beurre dans le lait.
Verser le tout petit à petit dans le saladier.
Dès que le mélange devient lisse, ajouter le Comté, la ciboulette et une pincée de poivre.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer légèrement une poêle anti-adhésive
Y faire cuire les blinis 3 par 3 en versant 3 petites louches de pâte à chaque fois.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Janvier 2010
07 juin 2011
Samoussas au Comté et à la Menthe
Proposé par le Comité Interprofessionnel de Gruyère Comté
Pour 16 samoussas : 8 feuilles de bricks, 300 g de Comté coupé en morceaux, 100 g de fromage frais, 1 bouquet de feuilles de menthe, huile d'olive, poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Rassembler le Comté, le fromage frais et les feuilles de menthe, puis poivrer.
Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.
Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive avec un couteau.
Découper chaque feuille de brick en deux.
Déposer un peu d'appareil au fromage sur chaque moitié de brick puis les plier pour former des samoussas.
A la fin du pliage, re-badigeonner d'huile les deux faces du samoussa.
Mettre une feuille de papier cuisson alimenttaire sur une plaque de four.
Y déposer les samoussas.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Servir chaud avec, par exemple, un mesclun aux agrumes.
19 octobre 2009
Croutons de Comté au Raisin
Pour une vingtaine de croûtons : 250g de Comté, 1 baguette de pain, 1 grappe de raisins blancs (chasselas), poivre.
Préchauffer le four.
Découper de fines tranches de baguette.
Raper le Comté.
Saupoudrer les tranches de pains de Comté râpé.
Poivrer.
Déposer, sur les tranches de pain, des grains de raisins coupés en deux.
Saupoudrer à nouveau de Comté.
Passer au four 1 à 2 minutes.
01 octobre 2009
Tartelettes à la Morteau et au Comté
Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 1 saucisse de Morteau fumée, 250 g de Comté fruité, 1 verre de vin blanc sec du Jura, 2 c. à café de crème fraîche, sel, poivre.
Pocher la saucisse de Morteau pendant 30 minutes dans l'eau frémissante, à découvert et sans la piquer.
Garnir 4 petites tourtières de 10cm de diamètre avec la pâte brisée.
Les placer au réfrigérateur.
Faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre.
Couper 200 g de Comté en fines lamelles.
L'ajouter au vin blanc.
Remuer doucement jusqu'à obtenir un mélange fondant et homogène.
Garnir les tartelettes de cette fondue.
Préchauffer le four.
Couper la saucisse en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Disposer ces rondelles en rosace sur chaque tartelette.
Râper le reste de Comté.
Le mélanger à la crème fraîche.
En recouvrir les tartelettes.
Enfourner à four tres chaud (240°) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.
Servir chaud.
20 avril 2009
Salade d'endives aux pommes, radis et Comté
Pour 4 personnes : 3 endives, 1 botte de radis roses, 200g de Comté, 2 pommes, 1 citron, cerneaux de noix, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à café de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Enlever la pointe et le pied des endives
Rincer les feuilles sous l'eau du robinet puis les essuyer.
Les couper en rondelles.
Enlever feuilles et racines des radis.
Les laver puis essuyer.
Couper le Comté en cubes.
Peler les pommes.
Les couper en cubes après avoir ôter les coeurs.
Les arroser de jus de citron.
Mélanger l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
Déposer tous les éléments dans un saladier.
Arroser de vinaigrette.
Garnir de cerneaux de noix.
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté fait couler l'encre
24 décembre 2008
Tarte à la carotte et au Comté
Une belle idée dégottée sur le blog Epicurien
Pour 4 personnes : 2 carottes, 150 g de pâte feuilletée, 100 g de Comté râpé, 3 branches de coriandre fraîche, 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 cl de lait entier, 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre noir du moulin.
Préchauffer le four à 210 °C.
Détailler les carottes en julienne après les avoir épluchées.
Les faire revenir pendant quelques instants dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, en remuant régulièrement.
Les retirer du feu, puis ajouter aux carottes la coriandre finement hachée.
Dans un bol, battre l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le lait, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Recouvrir un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer ensuite la pâte à l’aide d’une fourchette.
Ajouter ensuite les carottes, la coriandre et le comté râpé et recouvrir le tout avec le mélange œufs-crème-lait.
Mettre au four pour une cuisson de 20 mn.
Démouler la tarte en fin de cuisson et la disposer sur un plat de service.
Déguster tiède ou froid.
10 septembre 2008
Tartines Francomtoises
Pour 4 personnes : 4 belles tranches de bon pain de campagne, 300 g de Comté fruité plutôt mûr..., 2 oeufs, 16 fines et jolies tranches de saucisson sec, sel, poivre, noix de muscade.
Râper le Comté
Le mélanger aux oeufs.
Saler, poivrer.
Passer les tranches de pain au four pour les faire dorer.
Y tartiner la préparation oeuf/Comté.
Faire gratiner pendant 5 minutes.
Les tartines doivent être dorées à souhait.
Déposer sur chacune d'elles une tranche de saucisson.
Ajouter un pincée de noix de muscade.
Servir avec une belle salade.
08 juillet 2008
Poulet pané au Comté et aux cornflakes
Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet de Bresse AOC, 50 g de Comté râpé, 5 cuillère à soupe de corn-flakes non sucré, 12 cerneaux de noix, 1 oeuf entier, Une grosse cuillère à soupe de farine, Une assiette de chapelure, Huile d’olive et beurre cru, Sel et poivre.
Confectionner la chapelure : Emietter les corn-flakes et concasser les cerneaux de noix dans une assiette creuse.
Ajouter le Comté râpé et un peu de poivre.
Paner les escalopes : Casser l'oeuf entier dans une autre assiette creuse et le battre un peu.
Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.
Saisir les escalopes panées à feu vif 2 minutes.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté fait couler l'encre
Le Comté prend la pose
