22 novembre 2011
Salade de Pommes de terre au Cantal et Saucisse d'Auvergne
Pour 4 personnes : 250 g de Cantal entre-deux, 1 kg de pommes de terre, 1 demie saucisse d’Auvergne, une poignée de cerneaux de noix, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau (salée).
Les éplucher tandis qu’elles sont encore chaudes.
Les couper en petit cubes.
Ecroûter le Cantal
Le couper en dés pas trop petits.
Couper de fines tranches de saucisse sèche.
Dans un saladier, mélanger le tout délicatement.
Ajouter les cerneaux de noix.
Arroser d’huile d’olive, de vin blanc.
Saler légèrement.
Poivrer.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Septembre 2007.
29 juin 2010
Brochettes au Cantal et Chipolatas
Pour une vingtaine de brochettes : 200 g de Cantal jeune, 200 g de chipolatas, 2 pommes, 6 tomates pas trop grosses, 1 demi concombre.
Eplucher le concombre.
Le couper en cubes.
Couper chaque tomate en 4 après les avoir lavées.
Eplucher les pommes avant de les couper en quartier
Couper le Cantal en cubes.
Piquer les chipolatas à l'aide d'une fourchette.
Les faire revenir à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Les couper en morceaux d'environ 2 cm de long.
Sur des piques en bois, alterner chaque ingrédient.
26 mai 2010
Carpaccio de bœuf au basilic et au Cantal Entre-deux
Proposée par le Site Officiel des AOC Cantal et Salers
Pour 4 personnes : 200 g de Cantal Entre-deux, 200g de carpaccio de bœuf, 5 cl d'huile d'olive, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 5 branches de basilic, fleur de sel, poivre du moulin.
La veille, prélever la moitié des feuilles de basilic et les disposer dans un verre.
Les arroser d'huile d'olive et les laisser mariner à température ambiante.
Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduire le Cantal en copeaux.
Etalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à en couvrir toute la surface.
Filtrer l'huile d'olive en éliminant les feuilles de basilic.
Badigeonnez le carpaccio avec l'huile parfumée.
Parsemer de quelques gouttes de vinaigre balsamique, des copeaux de Cantal et de cristeaux de sel.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Décorez du restant de feuilles de basilic.
Servir bien frais.
Deux ou trois choses que je sais... du Cantal
27 janvier 2010
Croquants de Cantal au Paprika
Pour 4 personnes : 300 g de Cantal entre-deux, 1 oeuf, 1 c. à soupe de Paprika, 2 c. à soupe de farine, 150 g de chapelure, huile
Découper le Cantal en batonnets d'environ 6 cm de long sur 1,5 de large.
Dans une assiette creuse, mélanger farine et paprika.
Dans une autres assiette creuse, battre l'oeuf entier.
Passer les batonnets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la farine.
Presser la panure pour qu'elle tienne bien.
Faire revenir à la poêle, dans de l'huile très chaude, de chaque côté de manière à ce que les croquants soient bien dorés.
Laisser égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.
02 décembre 2009
Truffade
Pour 4 personnes : 350 g de Cantal jeune (où de Tomme de Cantal fraîche), 1 kg de pommes de terre fermes, 2 c. à soupe de graisse de canard, 1 grosse gousse d'aïl, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Les éplucher.
Les couper en rondelles.
Couper le Cantal en lamelles.
Hâcher l'aïl
Dans une poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans la graisse de canard avec l'aïl et les lamelles de Cantal.
Mélanger doucement.
Saler, poivrer.
Laisser cuire une quinzine de minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.
Servir chaud.
06 novembre 2009
Tarte au Cantal, Poireaux et Lardons
Pour 4 personnes : 200 g de Cantal entre-deux, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de jambon d'Auvergne, 4 oeufs, un poireau.
Couper 150 g de Cantal en cubes.
Couper les 50g restant en fines lamelles.
Détailler le jambon en lanières.
Laver le poireau avant de le couper rondelles.
Dans un poële, faire revenir lentement les lanières de jambon (sans ajouter de matière grasse).
Battre les oeufs dans un saladier.
Y ajouter le Cantel, le jambon, le poireau.
Saler, poivrer.
Préchauffer le four.
Etaller la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Y verser la préparation aux oeufs.
Recouvrir de lamelles de Cantal.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
31 août 2008
Courgettes rondes farcies au Cantal entre-deux
Sur une idée de l'Interprofession des Fromages du Cantal
Pour 6 personnes : 150 g de Cantal entre-deux, 6 petites courgettes rondes, 9 oeufs, 40 g de beurre, 30 cl de crème fleurette, 1 bouquet de basilic, 6 à 8 tomates cerises; sel, poivre.
Laver les courgettes.
Couper les chapeaux et réserver.
Avider délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
Remmetre les chapeaux.
Enfourner dans plus à gratin avec un d'huile dans le fond pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer les oeufs brouillés :
Porter à ébullition, dans une petite casserole, 25 cl de crème.
Laisser réduire légèrement puis retirer du feu.
Ajouter les feuilles de basilic, le sel et le poivre.
Laisser infuser 15 minutes puis mixer le tout.
Garder au chaud.
Foutter la crème restant en chantilly.
Battre les oeufs en omelette.
Saler, poivrer.
Faire chauffer doucement 5 cl d'eau avec le beurre.
Y verser les oeufs.Laisser prendre sans cesser de mélanger et en faisant attention de ne pas faire trop cuire.
Retirer du feu.
Ajouter délicatement la chantilly.
Détailler le Cantal en morceaux.
Remplir les courgettes précuites en alternant oeufs brouillés en terminant par un copeau de Cantal.
Remattre les chapeaux.
Enfourner 5 6 minutes.
Servir à part le reste de crème au basilic.
Deux ou trois choses que je sais... du Cantal
18 janvier 2008
Potage au Cantal
Pour 4 personnes : 150g de Cantal entre-deux, 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 20g de beurre, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Râper le Cantal.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en dés.
Hacher les oignons.
Laver les poireaux.
Les couper en rondelles.
Ajouter les pommes de terre.
Remuer
Saler, poivrer.
Recouvrir le tout avec 1 litre d'eau chaude.
Laisser cuire 20 minutes.
Mouliner le tout.
Ajouter la crème fraîche.
Chauffer sans bouillir.
Déposer le Cantal râpé au fond d'un plat.
Verser le potage par-dessus.
Mélanger avant de servir bien chaud.
26 novembre 2007
Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika
Une idée très originale et intéressante, issue du blog Cuisine Campagne
Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et les grains de maïs.
Les faire cuire à découvert.
Dès que le premier grain éclate, poser un couvercle sur la sauteuse et laisser les autres éclater.
Râper le Cantal.
Lorsque le pop-corn est prêt, verser le paprika, un peu de sel, bien mélanger avec une spatule en bois. Parsemer dessus le Cantal et mélanger de nouveau
Servir tiède ou froid.
