11 février 2012
Crème de Camembert au Cidre
Pour 4 personnes : 1 Camembert, 1 bouquet de persil plat, 50 cl de crème liquide, 1 petit verre de cidre brut, poivre.
Ecroûter le Camembert.
Le couper en morceaux.
Verser la crème et le cidre dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux.
Ajouter les morceaux de camembert et le persil plat coupé.
Poivrer.
Faire cuire pendant environ 30 minutes en remuant doucement de temps en temps.
Passer le contenu de la casserole dans un mixeur.
Poivrer encore un peu.
08 novembre 2011
Picatta de Dinde au Camembert
Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde, 1 Camembert, 100 g de lardons fumé, 4 dl de crème fraîche, sel, poivre.
Découper les escalopes de dinde en "lanières" d'environ 3cm d'épaisseur.
Découper le Camembert en lamelles.
Assaisonner les escalopes de dinde.
Les passer dans la farine.
Les faire cuire dans le beurre pendant 3 minutes.
Les disposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir de lamelles de Camembert.
Ajouter les lardons.
Recouvrir de crème fraîche.
Mettre au four (170°) durant 10 minutes.
Servir avec des pommes de terre sautées, par exemple...
Ce billet a été publié pour la 1ère fois en septembre 2007.
28 septembre 2011
Pommes au four farcies au Camembert
Pour 4 personnes: 1 Camembert grassouillet, 4 pommes (genre Golden) belles comme des princesses, 100 g de p’tits lardons chahuteurs, poivre.
Couper un chapeau aux pommes au 3/4, sans les jeter.
Faire revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse.
Ecroûter légèrement le Camembert.
En couper une partie en lamelles et l’autre en dés.
Farcir chaque pomme de dés de Camembert.
Les parsemer de lardons bien dorés.
Recouvrir de lamelles de fromage.
Remettre les chapeaux sur les pommes.
Passer au four, environ 20 minutes, jusqu’à ce que le Camembert dégouline…
Servir chaud.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois sur ce blog le 6 juillet 2007
23 septembre 2010
Camembert de Normandie tiède au Caramel poivré
Proposée par le site Fromages AOP
Pour 4 personnes : 1 Camembert de Normandie, 1/2 cuil. à soupe de poivre en grains blancs et noirs, 50 g de sucre, 5 cuil. à soupe d'eau, sel, poivre.
Verser le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole.
Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une coloration brune.
Retirer du feu, verser l'eau restante (attention aux projections) et porter de nouveau à ébullition.
Transvaser dans un bol et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Concasser les grains de poivre.
Ouvrir la boîte de Camembert de Normandie.
Couvrir le fromage de caramel
Parsemer de poivre.
Enfourner et cuire 5 à 6 minutes de manière à ce que le Camembert de Normandie soit fondant.
17 février 2010
Oeufs cocottes aux Pommes et Camembert
Pour 4 personnes : 1 demi Camembert, 1 pomme, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, poivre, 20 g de beurre salé.
Préchauffer le four (th 8)
Eplucher la pomme.
La couper en 4.
Une fois retiré le coeur et les pépins, la couper en tout petits dés.
Faire dorer les dés de pommes dans un poêle avec un peu debeurre salé.
Sans l'écroûter, couper 1/4 de Camembert en fines lamelles et l'autre en petits dés.
Déposer dans 4 ramequins, allant au four, 1 c. à soupe de crème fraîche.
Déposer par dessus quelques dés de pommes et de Camembert.
Mélanger délicatement.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Recouvrir de lamelles de Camembert.
Poivrer.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
07 septembre 2009
Crème brûlée aux graines de sésame et Camembert
La Mère Poulard
au Mont Saint-Michel, propose-t-elle encore cette délicieuse crème brûlée ?
Pour 4 personnes : 50 cl de lait, 50 cl de crème fleurette, 1/2 camembert, 10 jaunes d'œuf, bouquet garni, poivre du moulin, graines de sésame grillées.
Couper le demi camembert en morceaux, le faire infuser doucement sur le feu dans la crème, avec le lait et le bouquet garni.
Mélanger avec les jaunes d'œuf, poivrer et mouler dans des plats à œuf.
Mettre à four doux (130 °C) pendant 30 minutes.
Servir froid mais pas glacé, après avoir décoré chaque plat de quelques graines de sésame grillées.
16 juin 2009
Croustillant de Camembert à l'Ananas
(Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005] ).
Pour 4 personnes : 1 Camembert par trop fait, 1 petit ananas frais, quelques brins de basilic, 2 c. à soupe de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de chapelure, 1 bain de friture, sel, poivre.
Eplucher l'ananas.
Le couper en très fines tranches.
Oter finement la croûte du Camembert.
Le détailler en lamelles.
Casser les oeufs dans une assiette creuse.
Les battre à la fourchette.
Mettre la chapelure et la farine dans deux autres assiettes creuses.
Faire chauffer l'huile de friture.
Composer des "sandwichs" en enfermant une tranche d'ananas entre deux lamelles de Camembert (retailler les les tranches d'ananas).
Intercaler entre les couches, quelques feuilles de basilic.
Tremper les sandwich, d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure pour les paner.
Faire frire à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Saler, poivrer.
Servir les croustillants très chauds.
27 mars 2009
Croquettes de Camembert au Calvados
Sur une idée de la Fromagerie du Val d'Ay
Pour 4 Personnes : 1 Camembert, 150 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs + 2 jaunes, 6 c. à soupe de chapelure, 5 cl de Calvados, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Ecroûter le Camembert.
Le couper en dés.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine en mélangeant sans cesse avec un fouet, jusqu'à épaississement.
Incorporer les jaunes d'oeufs et le Camembert.
Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Etaler cette préparation dans un plat.
Laissez refroidir, puis réserver pendant 12 h au réfrigérateur.
Avec un emporte-pièce rond ou un verre retourné, découper des croquettes, puis les partager en deux.
Les fariner et les passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Les faire dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Egoutter sur du papier absorbant.
Essuyer bien la poêle.
Dans la poêle, arroser les croquettes de calvados.
Faire chauffer.
Hors du feu, flamber et servir soit en entrée soit en plat principal, accompagné d'une salade.
07 décembre 2008
Huîtres gratinées au Camembert
Pour 4 personnes : 2 douzaines d'huîtres, 1 demi camembert, 20 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 pommes, 1 verre de cidre.
Ouvrir les huîtres.
Vider l'eau à l'intérieur.
Détacher la chair.
Déposer les coquilles dans un plat allant au four.
Reposer la chair de chaque huître dans sa coquille... où celle de sa copine.
Couper le Camembert en 24 lamelles.
Eplucher les pommes.
Les couper en 24 rondelles avant de les faire revenir à la poêle dans le beurre.
Sur chaque huître, déposer une demi rondelle de pomme, 1 cuillère à café de crème fraîche, une lichette de cidre et pour finir, une lamelle de Camembert.
Passer sous le gril du four et servir aussitôt.
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
19 octobre 2008
Soupe à l'oignon gratinée au Camembert
Pour 6 personnes : 4 gros oignons, 1 litre de bouillon de viande, 1 Camembert bien fait, 1/2 litre de vin blanc sec, 100 g de Comté, 4 c. à soupe de petites pâtes pour potage, 50 g de beurre, pain de campagne, sel, poivre.
Eplucher et hacher les oignons.
Les faire fondre dans le beurre.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Saler, poivrer.
Amener à ébulition.
Ajouter les petites pâtes pour potage.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Ecroûter le Camembert
Faire griller des tranches de pain de campagne.
Les tartiner avec le Camembert.
Verser la soupe à l'oignon sur les tranches de pain.
Saupoudrer de Comté râpé.
Faire gratiner à four chaud (th.7)
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
