05 mai 2011
Asperges rôties aux Cabécous du Périgord
Proposée par le site Fromages de Chèvre
Pour 4 personnes : 4 Cabécous du Périgord, crémeux, 1 kg d'asperges vertes fines, 50 g de copeaux de parmesan, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper la queue des asperges préalablement lavées et séchées.
Conserver une longueur d'asperge d'environ 13 cm.
Poser les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie du four recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 minutes.
Couper les Cabécous en 2 pour avoir 8 palets.
Les répartir sur les asperges.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Saler, poivrez.
Enfourner durant 3 à 5 minutes.
Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.
17 septembre 2010
Tartines de Cabécous au lard fumé
Du classique, Franky... Du grand classique.
Pour 4 tartines : 4 Cabécous, 4 fines tranches de lard fumé, 1/2 baguette de pain, poivre.
Préchauffer le four.
Couper, dans la baguette, 4 tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Poivrer les Cabécous.
Les enrober de tranches de lard.
Déposer un Cabécou sur chaque rondelle de pain.
Passer sous le gril du four et laisser dorer 2 à 3 minutes.
08 septembre 2010
Salade de Pousses d'Epinards aux Cabécous
Pour 4 personnes : 3 Cabécous bien secs, 250 g de pousses d'épinard, 100 g de tranches de magret fumé,
un poignée de cerneaux de noix, 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres, 1 c. à café de miel, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel poivre.
Emietter les Cabécous.
Emietter les cerneaux de noix avant de le faire revenir rapidement à sec dans une poêle anti-adhésive.
Confectionner une vinaigrette avec miel, vinaigre, moutarde, huile d'olive, sel et poivre.
Déposer les pousses d'épinards dans un saladier.
Arroser de vinaigrette.
Bien mélanger.
Garnir de Cabécous, magret et cerneaux de noix.
Deux ou trois choses que je sais... du Cabécou
17 mars 2010
Cabécous Marinés à l'Huile d'Olive
Pour ?... : Une quinzaine de Cabécous plutôt secs, huile d'olive, thym, laurier, aïl, poivre du moulin.
Au fond d'un bocal en verre fermant hermétiquement, déposer quelques branches de thym et feuilles de laurier.
Ajouter un gousse d'aïl épluchée.
Déposer les Cabécous par-dessus.
Verser l'huile l'olive jusqu'à ce que celle-ci recouvre entièrement les fromages.
Poivrer.
Laisser mariner 48 h minimum.
02 février 2008
Champignons de Paris farcis aux Cabécous
Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre.
Essuyer les têtes des champignons.
Couper les queues.
Beurrer l'intérieur.
Saupoudrer d'ail frais émincé.
Saler, poivrer.
Passer au grill du four 5 minutes environ.
Sortir les champignons et déposer dans chacun un Cabécou.
Remettre l'ensemble au four 5 minutes environ jusqu'à ce que les Cabécous fondent et dorent légèrement.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Cabécou
Le Cabécou prend la pose
20 juillet 2007
Pommes de Terre aux Cabécous
