03 avril 2012
Petits Soufflés au Bleu d'Auvergne
Pour 6 Personnes : 4 oeufs, 150 g de Bleu d'Auvergne, 2 c. à soupe d'eau, sel, poivre
Ecraser le Bleu d'Auvergne à la fourchette.
Y ajouter l'eau.
Casser les oeufs sur le fromage.
Battre le tout avec délicatesse (sinon à quoi bon...)
Verser dans des petits moules en silicone.
Enfourner 10 minutes à thermostats 7.
Servir chaud, ou tiède.
17 février 2012
Pommes de terre au Bleu d'Auvergne
© Pierre Soissons
Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre, 200 g de bleu d’Auvergne, poivre.
Faire cuire les pommes de terre 25 min à l’eau bouillante : elles doivent être encore légèrement ferme à coeur.
Les couper en 2 sans abîmer trop la peau et les creuser pour ôter leur chair et obtenir des coques de pommes de terre (gardez environ 0,5 cm de pommes de terre tout autour de la peau pour que la pomme de terre conserve parfaitement sa forme).
Réserver la pulpe de pommes de terre dans un saladier, la poivrer L'écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter 150 g de Bleu d’Auvergne en petits morceaux, écraser jusqu’à obtention d’une texture uniforme.
Préchauffer votre four à 200° avec le grill.
Remplir les coques de pommes de terre de purée au bleu d’Auvergne.
Eparpiller les 50 g de Bleu d’Auvergne restants sur les pommes de terre.
Glisser au four et laisser cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.
Servez avec une salade verte.
07 octobre 2011
Endives au Bleu d'Auvergne, raisins et noix
(Sur une idée du Syndicat du Bleu d'Auvergne)
Pour 4 personnes : 3 endives, 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 350 g de Bleu d'Auvergne, quelques cerneaux de noix, une poigne de raisins secs, 1 citron, 20cl d'huile de noix, 1 betterave rouge, cerfeuil, ciboulette.
Laver et essorer les endives.
Couper la base en veillant à laisser les feuilles entières.
Mélanger le beurre et le Bleu d'Auvergne en pommade.
Incorporer délicatement la crème fraîche.
Ajouter un filet de citron.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Garnir les feuilles d'endives de cette préparation.
Terminer par un brin de cerfeuil.
Décorer de cerneaux de noix et de raisins secs.
Eplucher la betterave.
La mixer puis l'émulsionner avec l'huile de noix.
Ajouter un trait de vinaigrette.
Assaisonner.
Ce billet a été publié pour la 1ère fois sur ce blog le 12 septembre 2007
31 mai 2010
Frisée au Bleu d'Auvergne
Pour 4 personnes : 1 grosse salade frisée, 100 g de Bleu d'Auvergne, 50g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 demi pain de campagne, 1 gousse d'aïl, sel, poivre.
Couper le pain en petits cubes.
Les faire griller.
Les frotter avec l'aïl
Eplucher et laver la frisée.
Dans une terrine, bien mélanger le Bleu d'Auvergne et le beurre.
Tartiner les croûtons de pain avec cette préparation.
Faire une sauce en mélangeant jus de citron et huille d'olive.
Saler, poivrer.
Verser sur la salade.
Ajouter les croûtons.
Mélanger délicatement.
Servir aussitôt.
30 mars 2010
Canapés au Bleu d'Auvergne et aux concombres
Pour une vingtaine de canapés : 150 g de Bleu d'Auvergne, 200 g de beurre, poivre de Cayenne, canapés, 1 petit concombre, quelques radis roses.
Travailler le Bleu d'Auvergne pour le rendre maléable.
Le mélanger au beurre.
Bien malaxer l'ensemble pour obtenir une pâte lisse.
Relever légèrement au Cayenne.
Tartiner les canapés de cette préparation.
Eplucher les concombre.
Le couper en fines tranches sans graines.
Mettre les rondelles à dégorger quelques instants au sel.
Les laver et éponger.
Déposer sur chaque canapé plusieurs rondelles de concombre entre-croisées entre elles.
Ajouter quelques rondelles de radis roses.
09 juin 2009
Courgettes farcies au Bleu d'Auvergne
Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu d'Auvergne, 4 petites courgettes, 4 petits oignons, 2 oeufs, 30 g de beurre, thym, laurier, sel, chapelure
Malaxer le Bleu d'Auvergne avec les jaunes d'oeufs.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
Les faire bouillir quelques minutes à l'eau bouillante salées.
Egoutter.
Les tartiner de préparation au Bleu et oeufs.
Eplucher les oignons.
Les émincer.
Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de beurre.
Saler légèrement.
Beurrer un plat à gratin.
Y déposer les oignons.
Placer les courgettes dessus.
Ajouter un peu de thym et quelques feuilles de laurier.
Saupoudrer de chapelure.
Déposer une noisette de beurre sur chaque courgette.
Faire gratiner au four (thermostat 8) durant 10 minutes environ.
02 juin 2009
Tomates cerises à la Crème de Bleu d'Auvergne
Pour 4 personnes : 120 g de Bleu d'Auvergne, une vingtaine de tomates cerises, 100 g de fromage blanc, 100 g de cerneaux de noix, 1 échalote, ciboulette, poivre.
Laver les tomates cerises.
Couper délicatement un chapeau à chacune.
Enlever un peu de chaire
Ciseler la ciboulette.
Eplucher l'échalote.
Mixer ensemble Bleu d'Augergne, fromage blanc, cerneaux de noix, échalotte et ciboulette.
Poivrer.
Garnir les tomates de crème au Bleu d'Auvergne.
Garder une heure ou deux au frais avant de servir.
Deux ou trois que je sais... du Bleu d'Auvergne
Fabrication du Bleu d'Auvergne
08 octobre 2008
Quenelles au Bleu d'Auvergne
Pour 4 personnes : 1,5 kg de pommes de terre, 150 g de Bleu d'Auvergne, 110 g de noix en poudre, farine, 40 g de beurre, poivre.
Préparer une purée épaisse avec les pommes de terre.
Mélanger la purée, le Bleu d'Auvergne et 30g de noix en poudre.
Poivrer.
Ajouter 5 c. à soupe de farine.
Malaxer.
Former des quenelles en les roulant à la main.
Les fariner.
Les rouler dans le reste de noix en poudre.
Faire dorer doucement dans 40 g de beurre en les retournant souvent pour que les quenelles n'attachent pas.
Deux ou trois que je sais... du Bleu d'Auvergne
Fabrication du Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne prend la pose
03 août 2008
Omelette au Bleu d'Auvergne et à la saucisse d'Auvergne
Pour 4 personnes : 8 oeufs, 150 g de Bleu d'auvergne, une quinzaine de rondelles de saucisse d'Auvergne bien sèche, une poignée de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 30g de beurre, sel, poivre.
Emietter le Bleu d'Auvergne.
Enlever la peau des rondelles de saucisses puis les couper en deux.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers.
Ajouter le Bleu d'Auvergne, la crème fraîche puis les demi-rondelles de saucisse.
Saler, poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Verser les oeufs.
Cuire à feu doux.
02 avril 2008
Poulet au Bleu d'Auvergne
Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre.
Découper le poulet cru.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile.
Les sortir.
Laver la cocotte puis la replacer sur le feu.
Y faire fondre le beurre et revenir les échalotes.
Ajouter les morceaux de poulet.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux durant une heure.
Sortir le poulet lorsqu'il est cuit.
Ajouter au jus, la crème fraîche et le Bleu d'Auvergne écrasé à la fourchette.
Porter à ébulition quelques minutes.
Ajouter la ciboulette.
Napper le poulet de cette sauce.
Servir aussitôt.
