02 septembre 2010
Salade et tartines de Banon au miel de Lavande.
Pour 4 personnes : 4 Banons, 6 biscottes, 8 brins de sarriette, 15 cl d'huile d'olive, 100 g de miel de lavande de Riez, 200 g de mesclun, 1 tomate, 4 tranches de pain de mie, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre.
Faire fondre le miel de lavande à la chaleur.
Enrober chaque Banon avec du miel et placer au réfrigérateur.
Passer les biscottes au moulin à légumes (grille moyenne).
Nettoyer la salade.
Couper les tomates en quartiers.
Faire une citronnette au miel.
Hacher finement les feuilles de sarriette et les incorporer dans la chapelure.
Couper les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce de 6 cm.les faire griller.
Les laisser refroidir et les beurrer.
Préparer les assiettes avec la salade verte, les tomates et autres décorations suivant vos goûts.
Placer la tranche de pain beurrée dans l'assiette.
Dans une poêle, verser l'huile et la faire chauffer sans excès.
Sortir les fromages de Banon AOC du réfrigérateur.
Placer les fromages dans un autre plat.
Faire à nouveau fondre le miel qui s'est écoulé et solidifié.
Enrober à nouveau les fromages de miel puis les rouler dans la chapelure à la sarriette.
Si l'huile est chaude sans l'être trop, faire colorer les fromages 1 minute de chaque côté.
Les retirer de la poêle, les poser sur les tranches de pain.
Verser 1 à 2 cuillères à soupe de citronnette au miel sur la salade.
11 mai 2009
Toasts de Tapenade au Banon
La recette, telle qu'elle me fut contée par un vieil ami anglais,
qui vit du côté d'Avignon...
(Hi Jim ! I did it, Jim !)
Pour une vingtaine de toasts : 1 Banon bien crémeux, 50 g de Parmesan, 200 g d'olives noires dénoyautées, 6 filets d'anchois, 2 gousses d'aïl, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 câpres, 6 tranches de pain de mie.
Ecraser l'aïl.
Râper le Parmesan
Le mixer avec les olives, les filets d'anchois, l'huile d'olive, le Parmesan et les câpres.
Toaster les tranches de pain de mie.
Tartiner chacune d'entre elles de tapenade.
Tartiner chaque tranche de Banon.
Enfourner quelques minutes au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Couper en 4 chaque tranche avant de servir tiède.
