04 janvier 2012
Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie
Copyright photo : Karine Creuzet
Pour 4 personnes : 1 mangue, 200 g de Tomme de Savoie, 1 tranche de pain d’épice, 2 tranches de Jambon de Savoie.
À l’aide d’une mandoline, couper de fines tranches de mangue et de pain d’épice, d’une épaisseur de 3 mm environ.
Couper des tranches de Tomme de Savoie de 6 mm environ.
Couper ensuite la mangue, le pain d’épice, la Tomme de Savoie, ainsi que le jambon de Savoie en carrés de 3 cm.
Superposer une tranche de Tomme de Savoie, de jambon, de mangue, de jambon et renouvelez l’opération.
Glisser un carré de pain d’épice dessous et maintenez le tout avec un pique.
27 décembre 2011
Canapés à la Tomme de Savoie et Rosette de Lyon
Pour 1 vingtaine de canapés : 100 g de Tomme de Savoie, 100 g de beurre, 1 vingtaine de canapés,1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre de Cayenne, plusieurs tranches de Rosette de Lyon.
Ecroûter la Tomme de Savoie
La râper.
Mélanger ensemble le beurre, la Tomme et une cuillère de crème fraîche.
Saler légèrement, poivrer.
Tartiner largement les canapés de cette préparation.
Déposer au centre une tranche de Rosette.
14 octobre 2011
Makis au miel et à la Tomme de Savoie
Copyright photo : Karine Creuzet
Pour 4 personnes et 8 makis : Tomme de Savoie, 4 tranches de Jambon de Savoie, 2 c. à café de miel liquide, Noix, Noisettes, Pignons de pin, Coriandre fraîche.
Dans ½ Tomme de Savoie, couper une tranche de 3 cm d’épaisseur environ.
À l’aide d’un vide-pomme, creuser dans les tranches de petits cylindres.
Concasser ensemble pignons, noisettes et noix.
Disposer sur une table un tapis pour maki recouvert de film alimentaire.
Y placer parallèlement 2 tranches de jambon de Savoie en les superposant légèrement.
Sur toute la longueur du jambon, positionner bout à bout des cylindres de Tomme de Savoie, en veillant à les souder entre eux afin qu’ils forment un boudin unique.
Badigeonner la Tomme de miel liquide et parsemer de pignons, noisettes et noix concassées.
Rouler à l’aide du tapis afin d’obtenir un long cylindre.
Couper 4 tronçons en alternant coupe en biais et coupe droite.
Renouvelez l’opération afin d’obtenir obtenir 8 tronçons.
Dresser en positionnant vos makis sur leur partie droite.
Décorer avec une feuille de coriandre fraîche.
12 février 2010
Verrines de Chutney de cerises à la Tomme de Savoie
Une idée originale dénichée du blog La tambouille de Biquettux
Pour 6 verrines : 300 g de cerises dénoyautées (fraîches, surgelées ou au sirop), 60 g de sucre semoule, 3 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 tours de moulin de poivre, 1/2 càs de gingembre en poudre, 2 pincées de cannelle en poudre, 150 g de Tomme de Savoie.
Mettre les cerises et le sucre dans une casserole (antiadhésive de préférence) et les faire revenir à feu moyen en remuant.
Ajouter le poivre, le gingembre et la cannelle.
Laisser compoter pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre et cuire à nouveau quelques minutes en remuant doucement.
Laisser refroidir dans une boîte plastique.
Couper quelques cubes de Tomme de Savoie.
Monter les verrines en disposant un peu de chutney de cerises dans chaque verre et recouvrir de dés et lamelles de tomme.
Réserver au minimum 30 min au frais avant de servir.
10 septembre 2009
Cordons bleus de Dinde à la Tomme et Jambon de Savoie
Pour 4 personnes : 150 g de Tomme de Savoie, 4 blancs de dinde, 4 belles tranches de jambon de Savoie, 1 oeuf, 100 g de farine, 100 g de chapelure, une noisette de beurre, sel, poivre.
Râper fin la Tomme de Savoie.
Couper les tranches de jambon en deux
Couper les blancs de dinde dans l'épaisseur et les applatir.
Déposer sur chaque une demi-tranche de jambon.
Déposer dessus un peu de Tomme râpée.
Recouvrir d'une autre demi-tranche de jambon de Savoie.
Rabattre les blancs de dinde en les liant, éventuellement, avec de la ficelle de boucher.
Battre les oeufs.
Dans une assiette creuse, les mélanger avec la farine et la chapelure.
Tremper chaque escalope dans cette préparation.
Saler, poivrer.
Dans une poêle adhésive faire chauffer le beurre.
Y déposer les cordons bleus 10 minutes de chaque côté.
Servir chaud.
02 février 2009
Bouillon de légumes à la Tomme de Savoie
Pour 4 personnes : 150 g de Tomme de Savoie, 1 litre et demi de bouillon de volaille, 3 carottes, 3 poireaux, 3 échalotes, 1 demie branche de céleri, 1 gousse d'aïl, 25 g de beurre, 4 tranches de pain de campagne, sel, poivre.
Couper la Tomme de Savoie en 4 tranches
Laver les légumes,
Les éplucher.
Dans une casserole, faire revenir le beurre.
Y faire bouillir le bouillon de volaille avec les légumes.
Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne.
Déposer les tranches de Tomme de Savoie dans 4 assiettes.
Verser le potage dans les assiettes.
Quand les tranches de Tomme de Savoie commencent à se ramollir, le retirer du bouillon pour les déposer sur les tranches de pain.
Servir très chaud avec les tranches de pain à part.
05 janvier 2009
Poêlée de Jambon fumé à la Tomme de Savoie
Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie
Pour 4 Personnes : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de Tomme de Savoie, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Peler et découper les pommes de terre en rondelles avant de les laver.
Les égoutter et les essuyer.
Eplucher et émincer l'oignon.
Ecroûter la Tomme de Savoie et tranchez-la en lamelles.
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
Faire rissoler les pommes de terre 3 mn à feu vif puis baisser le feu.
Ajouter l'oignon.
Cuire 20 mn à découvert en remuant de temps à autre.
Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade râpée.
Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, ajouter les lamelles de Tomme.
Couvrir et laisser fondre le fromage à feu doux.
Répartir ensuite la chiffonnade de jambon fumé dessus.
Couvrir et laisser cuire quelques instants.
Servir aussitôt en accompagnant d’une salade relevée d’ail.
15 octobre 2008
Côtes de porc gratinées à la Tomme de Savoie
Pour 4 personnes : 4 belles côtes de porc, 150 g de Tomme de Savoie, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de moutarde, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.
Dans une poêle, faire dorer les côtes de porcs de chaque côté.
Saler, poivrer.
Râper la Tomme de Savoie après l'avoir écroûter
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la Tomme de Savoie/
Bagigeonner chaque côte de porc de cette préparation.
Laisser fondre tranquillou.
(Avec des pennes... Impec...)
Deux ou trois choses que je sais... de la Tomme de Savoie
