17 mai 2011
Courgettes farcies à l'Ossau Iraty
Pour 4 personnes: 100 g d'Ossau Iraty, 4 courgettes rondes, 4 c. à soupe de crème fraîche, cumin, huile d'olive.
Couper (et conserver) un chapeau aux courgettes.
Les évider.
Ecroûter l'Ossau Iraty et le râper.
Dans un petit saladier, mélanger crème fraîche et Ossau Iraty.
Farcir le courgettes de ce mélange.
Les déposer dans un plat qui va au four.
Enfourner pour une demi-heure.
Avant de servir, saupoudrer d'un peu de cumin.
Ajouter un filet l'huile d'olive.
Remettre les chapeaux avant de servir.
23 juin 2009
Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty
Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty
Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel.
Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures.
Les rincer à l'eau froide.
Lever les filets en les pinçant du bout des doigts.
Egoutter soigneusement.
Frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.
Cuire les piments.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xeres.
Couper l'Ossau Iraty en petits cubes.
L'incorporer à la vinaigrette avec la ciboulette ciselée.
Dresser les filets d'anchois sur les croûtons.
Disposer les pimens autour.
Arroser le tout de vinaigrette.
07 mai 2009
Marinade d'Ossau Iraty aux Olives Vertes
Pour ? : 300 g d'Ossau Iraty, 200 g d'olives vertes farcies (poivrons, anchois, amandes),huile d'olive, herbes de Provence.
Ecroûter l'Ossau Iraty.
Le couper en dés pas trop petits.
Dans un bocal en verre, déposer une couche de dés d'Ossau Iraty.
Déposer par dessus une couche d'olives et récommencer.
Saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence.
Verser l'huile d'olive dans le bocal.
Refermer.
Laisser mariner pendant 24 heures avant de servir pour l'apéro...
Deux ou trois choses que je sais de... l'Ossau Iraty
L'Ossau Iraty prend la pose
L'Ossau Iraty s'étiquette
19 février 2009
Oeufs cocotte à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette
Pour 4 personnes : 150 g d'Ossau Iraty, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, une pincée de piment d'Espelette en poudre, 20 g de beurre, ciboulette, un pain de Campagne.
Préchauffer le four.
Couper la moitié de l'Ossau Iraty en petits dés.
Râper l'autre moitié.
Beurrer quatre ramequins allant au four.
Y déposer une cuillère à soupe de crème fraîche.
Déposer par dessus l'Ossau Iraty râpé.
Casser avec précaution un oeuf dans chaque ramequin.
Saupoudrer de piment d'Espelette et de ciboulette cisélée.
Verser 2cm d'eau chaude dans un plat allant au four, suffisamment grand pour pouvoir y recueillir les 4 ramequins.
Placer au four 8 minutes.
Pendant ce temps, couper des mouillettes dans le pain de campagne.
Servir aussitôt avec les mouillettes.
14 décembre 2008
Cake à l'Ossau Iraty et au Chorizo
Pour 6 personnes : 200 g d'Ossau Iraty, 150 g de chorizo plutôt fort, 4 oeufs, 100 g de farine; 100 g d'olives noires dénoyautées, 10 cl d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, un peu de beurre.
Mélanger farine, oeufs, sel et poivre.
Ajouter l'huile d'olive en remuant.
Couper la moitiée de l'Ossau Iraty en lamelles et râper l'autre.
Couper le chorizo en fines lamelles et les olives en rondelles.
Mélanger, saler (pas trop) poivrer.
Préchauffer le four (108°).
Dans un moule à cake, verser la préparation.
Laisser cuire 45 minutes environ.
23 novembre 2007
Canapés à l'Ossau Iraty et au Jambon de Bayonne
( Que du Basque... et du bon...)
Pour ? personnes : 150 g d'Ossau Iraty, 2 belles tranches de jambon de Bayonne, beurre, sel, canapés, câpres.
Raper l'Ossau Iraty.
Le mélanger au beurre.
Saler légèrement
Couper le jambon en lanières.
Couvrir les canapés de ces lanières.
Déposer par dessus une noisette de beurre fromagé.
Décorer en posant un capre au centre.
